Je suis toujours surprise par les automobilistes à Paris qui perdent tous leurs moyens dès que la météo est mauvaise. Les giboulées de neige hier, ou une forte pluie, et les accidents se multiplient. Soit ils roulent trop doucement, créant des ralentissements et quelques imbéciles pressés les doublent, on connaît la suite. Soit ils roulent trop vite et les carambolages en sont la conclusion. J’ai appris à conduire en Haute-Savoie. Si le code a été facile, il m’a fallu 5 fois pour obtenir le permis notamment pour cause de conduite un peu trop sportive. Depuis tout va bien (je touche du bois) mais il est vrai que ma première leçon a été de conduire entre Annecy et Megève. Bonne formation pour apprendre à passer les vitesses et rétrograder. En arrêtant le moteur, j’ai cru avoir fait plus de 1000 km tellement j’étais épuisée.



Tout cela pour dire, que les giboulées d’hier m’ont poussée à rester tranquillement à la maison, hésitant entre un plat qui réconforte et un plat qui me rappelait ma chère région. J’ai fait les deux.



On commence par le dessert pour une fois. La plat fera l'objet d'un autre post en fin de semaine. Le plus dur est de trouver les mini-poires. Le reste est comme toujours très simple.

Poires enneigéesPour 4 personnes
4 mini-poires au sirop ou à l’eau de vie selon vos envies (Poires de la Saint-Jean)
1/2 tablette de chocolat blanc Valrhona
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 grosses cuillères de poudre de noix de coco

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide. Sortez les poires de leur jus et égouttez-les bien. Elles doivent être quasiment sèches. Lissez le chocolat blanc à la spatule et laissez-le refroidir presque complètement. Quand la ganache a épaissi, roulez vos poires dedans. Sortez les en tenant par la pointe, mettez les dans des caissettes ou sur une assiette et saupoudrez-les de noix de coco. Laissez complètement sécher vos poires dans un endroit sec. A déguster en deux bouchées avec le café.Recette prise dans Gala.

Des bouchées absolument divines et je compte acheter quelques petites poires de la Saint-Jean (toutes petites et de forme allongée), à mettre au sirop cet été afin d'avoir de quoi faire ces desserts l'hiver prochain. La fleur d'oranger est parfaite avec le chocolat blanc.
Partez dès aujourd'hui à la recherche des mini-poires...

PS: je souhaiterais hautement vous conseiller ce restaurant situé dans une rue improbable du 17ème arrondissement. "Hier et Aujourd'hui", 145, rue de Saussure, où j'ai mangé un baba au rhum d'anthologie. Le chef a fait ses classes chez Guy Savoy. Une vraie cuisine de bistrot, généreuse : terrine de lièvre, côte de cochon rotie à la polenta, ou Saint-Jacques et leur risotto. Juste pour le baba, précipitez vous. Entrée, plat, dessert 30 euros à midi.

Je crois qu'en cuisine, nous sommes toujours attirés par les mêmes plats, les mêmes associations. La viande laquée, un peu sucrée et très caramélisée... j'adore. Après le poulet aux abricots ou le filet mignon miel gingembre, j'ai craqué pour cette recette de Flora Mikula pour Bonne Maman. Flora est la chef des Saveurs de Flora, son restaurant de l'avenue Georges V.
Ce plat est un vrai plat d'automne. Et surtout ne faites pas l'impasse sur le pop-corn, il apporte du croquant et de la douceur au plat. Attention ce plat se prépare la veille.



Cochon laqué aux abricots, pop-corn et lassi à la gelée de coings.
Pour 4 personnes
1 beau morceau de cochon de 1,5 kg (palette, cuissot). voir des spare-ribs pour une version barbecue
1/2 pot de Fruitée intense Abricots de Bonne Maman
1 boite de lait de coco
1 CAS de piment d'espelette
des popcorn neutres ou légèrement sucrés
une purée de pataté douce ou de courge avec du gingembre, une pointe de purée de citronnelle et de la coriandre fraiche
200 g de fromage blanc
1 verre de lait
4 CAS de gelée de coings.
La veille
Préparez votre marinade : purée d'abricots, lait de coco et piment d'espelette. Poivre et salez légèrement. Enduisez votre viande de cette marinade. Le plus simple est la méthode Nigella : prenez un sac congélation qui se ferme hermétiquement. Mettez la marinade dans le sac et votre viande. Fermez et massez votre viande à traver le plastique. Mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain préchauffez votre four à 180°C. Placez votre viande et sa marinade dans un plat allant au four. Faites cuire 1h30 en surveillant la cuisson. Nappez régulièrement votre viande du jus de cuisson et de la marinade. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Préparez votre pop-corn : je prends des sachets tout prêts très américain à placer 3 minutes au micro-ondes. Préparez votre purée, courge pour moi avec une pointe de purées de citronnelle et de gingembre. La patate douce légèrement sucrée se prête bien pour ce plat aussi.
Pour le lassi : mixer la gelée de coings avec le fromage blanc et un peu de lait, le lassi doit pouvoir se boire facilement avec une paille.
Servez de belles tranches de cochon grillé avec quelques pop-corn croustillants. Enjoy !



Je suis bien contente que l'on arrive à la fin de l'année. Le rythme se ralenti au bureau heureusement. J'évite de plus en plus les magasins et l'hystérie de pré-noël qui commence. J'attends le 21 décembre qui annonce que les jours vont désormais gagner sur les nuits.

Je ne sais pas si vous avez pu déjà le constater, mais il y a des îles qui laissent des souvenirs impérissables sur le plan gustatif, l’île Maurice avec son ananas Victoria par exemple. Lié à ce bout de terre le temps des vacances, disponible et prêt à s’ouvrir à de nouvelles sensations ou saveurs, on en ramène des odeurs, des couleurs, des plats et des nouveaux ingrédients.




Avant de partir en Guadeloupe (où j’ai du me rendre près de 6 fois je crois : merci encore David pour ton hospitalité et ta patience pour m’avoir supportée parfois de longues semaines), le colombo, le poulet boucané, la sauce chien, les wassous ou autre lambi, étaient tout aussi mystérieux que peu …alléchants.
Pour info à nos amis de la SPA, la sauce Chien, ne comporte pas de canidé dans sa préparation et s’avère une très bonne sauce pour accompagner les grillades.
Mais ce qui m’a le plus marqué et dont je garde de merveilleux souvenirs, ce sont le sorbet coco maison des doudous installées sous leur parapluie au bord de la route, et le jus de maracuja bu glacé au retour de plage. Absolument délicieux et liés pour moi aux alizés antillais. Elles le turbinent à la main dans des sorbetières en bois garnies de glaçons et de sel.
J’ai eu la chance de visiter d’autres îles de l’arc antillais, mais je n’ai jamais mangé d’aussi bon sorbet coco qu’en Guadeloupe. J’oublie aussi la christophine que j’aime bien cuisiner aussi en gratin de temps en temps.




Voici une recette qui réunit deux de mes ingrédients préférés : l’ananas Victoria de la douce Maurice et le sorbet coco de la Gwada. Elle fonctionne aussi sans coriandre si vous n'aimez pas, mais l'originalité de cette recette tient à l'association de cette plante avec l'ananas (d'après une recette de Picard Surgelés)
Nage d’ananas Victoria à la coriandre, sorbet coco à la guadeloupéene
Pour 4 personnes
500 g d’ananas victoria à point pelé et coupé en cubes
1 citron vert
de la coriandre fraiche
50 g de sucre
10 grains de coriandre
1 baton de vanille
Pour le sorbet1 boite de lait de coco
250 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d’amande amère
1 cuillère à café d’extrait de vanille


Faites chauffer 1/2 litre d’eau avec le sucre, les zestes de citron vert et les graines de coriandre. Après 5 minutes d’ébullition, versez sur les cubes d’ananas. Disposez des pluches de coriandre sur l’ananas, couvrez et laissez infuser pendant au moins 3 heures ou une nuit.



Sorbet cocoMélangez tous les ingrédients. Turbinez ou passez en sorbetière pendant 20 minutes. C’est prêt.

Servez votre nage d’ananas avec une boule de sorbet coco et quelques feuilles de coriandre pour les plus fans.
Comme j’aimerais parfois me retrouver sur une plage de Marie-Galante écrasée de chaleur, dans un espace temps improbable, un ti-punch au rhum du Père Labat pas très loin de ma main, surtout lorsuq'il faut ressortir les pulls et les chaussettes en Europe. Vive le 971.

Fleurs de cattleya jaunes avec des feuilles de noisetiers,
j'aime bien aussi cette association florale.

PS: je suis sure qu'il est aussi bon en Martinique mais je n'ai pas eu la chance encore de visiter cette île.

Autre recette avec du sirop de coriandre :
Moelleux au citron et sirop de coriandre
Autres recettes avec de la noix de coco et de l'ananas Victoria :
Galette des rois à la noix de coco et l’ananas
Ananas rôti au beurre salé à la Spring

Au départ, j’avais envie d’un curry à préparer et à congeler. Mais je n’avais pas envie de poulet ou de mouton, mais de porc. Il faut savoir que les indiens ne mangent pas de viande s’ils sont hindouistes ou pas de porc s’ils sont musulmans.
On trouve cependant du porc presque partout en Inde mais c’est surtout à Goa que l’on peut manger le célébre porc vindaloo, très épicé. Goa, sur la cote Ouest à 800 km au sud de Bombay environ, fut une enclave portugaise de 1510 jusqu’en 1961 où elle revint sous domination indienne.
Aujourd’hui Goa (qui est un territoire assez vaste et non une ville) est plus connu pour ses plages, pas si belles que ça, ses full moon parties et ses communautés hippies.



Mais ce que j’ai particulièrement aimé est l’arrière pays avec ses vieilles maisons portugaises laissées en l’état depuis l’évacuation, pleines de végétations où vivent encore parfois de survivants de familles indo-portugaises.



Pas de porc vindaloo mais un curry plus doux à base de gingembre, oignons nouveaux, coco, raisins, amandes et yaourt. Un curry tendre qui amorce une descente vers le Sud et le Kérala. Et puis cela me permettait de goûter le fameux curry de Maître Guerlain de Mayotte que m’a gentiment rapporté Emilie.



Porc, retour des indes
Pour 4 personnes
600g d’échine de porc coupée en morceaux
30 g de beurre clarifié ou ghee
30 g de gingembre
1 gousse d’ail écrasée
1 botte d’oignons nouveaux
1 pointe de purée de piment rouge
1 cuillère à café de curry ( de maître Guerlain)
1/2 cuillère à café de poivre vert concassé
1/2 cuillère à café de graines à roussir (fenugrec, cumin, moutarde)
1/2 cuillère à café de graines de coriandre concassées
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée d’amandes mondées
1 yaourt grec
2 cuillères à soupe de crème de coco
sel et herbes fraiches (menthe et coriandre)

La liste semble longue mais les ingrédients sont très simples à trouver.

Ciselez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Faites les revenir dans le beurre clarifé dans une cocotte avec la coriandre en grains, les graines à roussir, le poivre vert grossièrement concassés. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de viande. Rajoutez le curry et le piment. Salez légèrement. Bien mélangez. Verser le yaourt, les raisins secs et la crème de coco. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Saupoudrer de coriandre hachée et d'amandes juste avant de servir.

Un délice purement indien...



Emilie : ce curry est magnifique. merci

Vous ne trouvez pas qu’il y a un air de printemps aujourd’hui sur Paris, les tee-shirts sont de retour, et j’ai des envies de fruits et de fleurs…
Alors autant réunir les deux dans un dessert rapide, léger et exotique.



Mousse de litchees à la coco grilléePour 4 mousses
200 g de fromage frais
1 boite de litchees au sirop
2 g d’agar agar
50 g de sucre en poudre
4 rochers coco
1 verre de jus d’agrume au choix (pour moi mandarine yuzu)
de la noix de coco grillée
4 fleurs

Ouvrez la boite de litchees et conserver 3 belles cuillères à soupe de sirop. Hachez vos litchees en petits morceaux. Mélangez-les au fromage frais et au sucre. Faites chauffer vos cuillères de sirop avec l’agar-agar. A ébullition, arrêtez le feu. Quand le mélange a tiédi, versez-le dans le mélange fromage frais et litchees. Bien mélangez pour que le sirop se répartisse dans le mélange.
Emiettez vos rochers dans le jus d’agrume. Quand ils sont imbibés, placés les au fond d’un grand verre. Mettez dessus la mousse de litchees et les gardez au moins 4 heures au frigo.
Juste avant de servir, faites griller de la noix de coco, saupoudrez-en les mousses et placez une jolie fleur dans le verre pour la décoration… de préférence une orchidée (certaines se mangent, vous pouvez les acheter au Bon Marché). Pas le temps de courir, mon fleuriste m’a fourni des fleurs non toxiques mais rassurez vous on ne les mangera pas.



Le temps d’écrire ce post et le temps s’est couvert. Décidemment il faudra attendre encore un peu pour la terrasse.

Je n’ai pas encore eu la chance de manger chez Spring, le mini-restaurant de 16 tables de Daniel Rose à Paris. On en dit le plus grand bien. Dans le numéro 55 de Elle à table, ce jeune chef était à l’honneur et il était impossible de résister à son ananas roti au beurre salé…ou je ne sais pas si c’est le fait de voir tous ces petits ananas Victoria sur les étals qui m’ont donné envie de faire sa recette. Et ce fruit est aussi l’un de mes préférés…
L’ananas est accompagné d’une sauce coco gingembre très peu sucrée qui contre-balance le caramel d’ananas.



Ananas roti au beurre salé et sa sauce coco/gingembrePour 4 personnes
1 bel ananas victoria
200 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
40 g de beurre salé
40 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
10 g de gingembre épluché
l’écorce d’une orange
1 citron vert et 1 citron jaune.

Il faut commencer par préparer la sauce en faisant bouillir la crème et le lait de coco. Ajoutez-y l’écorce d’orange, le gingembre pillé, les zestes de citron et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Eteindre le feu et laissez infuser. Quand la sauce est tiède, filtrez-la et réservez-la au frais.
Dans une casserole, préparez votre caramel en laissant fondre sans y toucher le sucre et 7 cl d’eau. Quand le caramel blondi, arrêtez le feu et ajoutez y le beurre froid coupé en dés. Ajoutez-y les gousses de vanille ouvertes en deux.
Préchauffez le four à 120°C. Epluchez votre ananas en enlevant les yeux noirs (sur les petits victoria les yeux ne sont pas très génants). Coupez l’ananas en grosses frites. Daniel Rose fait revenir ces grosses frites dans du beurre avant de les mettre au four. J’ai zappé cette étape qui rajoutait encore du beurre. J’ai juste placé les morceaux d’ananas dans un plat, recouvert de caramel avant de le placer au four. Au bout de 30 minutes, j’ai retourné mes tranches et laissez encore confire 30 minutes. Le caramel s’imbibe du jus d’ananas et se liquifie en prenant une merveilleuse odeur de fruit.
Avant de servir, placer vos frites d’ananas avec un peu de caramel dans une poêle chaude pour finir la caramélisation. Faire réduire à feu doux le reste du caramel.
Servez votre ananas nappé du caramel avec un petit pot de sauce coco gingembre saupoudré des zestes de citron ce que je n'ai pas fait faute de citron...






Un véritable délice que vous pouvez préparer à l’avance. Il vous suffit juste de réchauffer vos tranches d’ananas dans le caramel avant le service.

Je vous laisse quelques jours pour un grand week-end à Annecy avant de partir dans le Perche pour le travail. Il parait que Nespresso lance un café de nouvelle-papouasie. Retour dans 8 jours environ.
En attendant mangez des ananas…Victoria of course.

Un de mes fruits préférés est l’ananas Victoria qui pousse principalement à la Réunion et à l’Ile Maurice. Ce fruit de la variété Queen Victoria est un véritable concentré d’ananas. Il est l’objet d’un Label Rouge à la Réunion.
Fondant et sucré, c’est une merveille, différent par sa forme (petit) et sa saveur des gros ananas des Caraibes ou d’Afrique.

Illustration prise sur le site : de Tiny Pineapple

Un peu d’histoire:
Les Indiens de l’Amérique Centrale appellent ce fruit hérissé “nana” qui signifie parfum. Symbole de bienvenue, on le tend à Christophe Colomb, lorsqu’il aborde les rivages de la Guadeloupe en 1493. L’ananas est cultivé dans tous les pays tropicaux.
Antiseptique et anti-inflammatoire : la broméline contenue dans l’ananas est excellente pour diminuer la tendinite, les muscles douloureux, les inflammations des tissus causés par le sport, surtout chez les athlètes de fin de semaine qui manquent d’entraînement.

Il s’accorde parfaitement avec les viandes blanches, le gibier, les crustacés, en chutney ou roti. Mais il est surtout excellent nature. A Maurice on vous le propose sur la plage : épluché joliment, il remplace avantageusement les glaces et beignets que l’on peut manger sur nos plages.

Bref je l’adore. Et j’ai vite sauté sur l’occasion de préparer ma galette des rois avec cet ananas et une crème coco au rhum. Malheureusement, je n’ai pas de photo car elle a été engloutie par mes collègues avant que je ne puisse dégainer l’Ixus.

Galette Bourbon (d’après une recette de Guy Savoy)

Pour une grosse galette (8/10 parts)

2 pâtes feuilletées (maison ou non : les miennes étaient surgelées)
2 petits ananas Victoria découpés en petits morceaux (je ne le fais pas cuire ou confir avant mais vous pouvez envisager de le faire avec du sucre brun et de la vanille)
250 g de poudre de coco
100 g de sucre en poudre
5 oeufs + 1 jaune
200 g de beurre en pommade
Du rhum brun

Mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre. Rajoutez les oeufs un à un, la poudre de coco et un peu de rhum brun (vous pouvez incorporer également des raisins blonds ayant marinés dans le rhum). Réservez votre crème coco.
Etalez votre pâte feuilletée et piquez-la. Versez votre crème coco en laissant deux centimètres sur tout le pourtour. Rajoutez les morceaux d’ananas sur le dessus. Humidifiez le bord et posez votre seconde pâte feuilletée. Badigeonnez votre galette avec un jaune d’oeuf mixé à une cuillère d’eau. Faire une petite cheminée pour évacuer l'air pendant la cuisson afin d'éviter que votre galette ne soit trop soufflée. Mettre au frais pour 30 minutes. Rebadigeonnez avec de l’oeuf et dessinez un motif sur votre galette. Pourquoi pas un anana?
Et hop, au four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes. Faites la briller avec un sirop de sucre ou du sucre glace en la laissant 3 minutes dans le four chaud. Dégustez…

C’est une bonne alternative de galette pour ceux qui n’aime pas la frangipane et qui n’ont pas envie de manger une brioche.