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Le Yellow Granola et une tartelette abricots, miel et pignons
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
The Yellow Granola
Pour 700 g de granola environ
300 g de flocons d’avoine (les gros)
100 g d’ananas confits en cubes
80 g de noix de coco en lamelles (Chez Terre d'énergies)
60 g de graines de courges
60 g de graines de lin
50g de raisins secs de préférence blonds mais je n'en avais plus
50 g de noix de coco en poudre
50g de quinoa soufflé
2 cuillères à soupe de miel doux ou sirop d’agave
2 cuillères à soupe d’huile de macadamia
1 pincée de sel
10 cl d’eau chaude (que vous pouvez remplacer par un jus de fruits comme de la mangue par ex)
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
Mélangez tous les ingrédients liquides dans un autre en mélangeant bien pour que l’eau chaude dissolve le gras, le sucre du miel.
Versez le liquide sur les graines et malaxez bien pour imbiber vos ingrédients.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson (j’ai pris un grand moule à tarte en silicone) et mettez dans votre four préchauffez à 160°C pour 40 minutes environ. Remuez régulièrement pour que le mélange sèche bien. Eteignez votre four en laissant le granola à l’intérieur jusqu’à total refroidissement. Sortez-le et cassez si nécessaire les gros morceaux si certaines graines se sont amalgamées et conservez le au sec. A déguster avec un fromage blanc ou un yaout au soja.
Alors que tout le monde s’exclame sur le livre de Gwyneth, moi je reste convaincue que ce qu’il y a de mieux chez elle, c’est son mari....
et Coldplay ... c’est dimanche soir à Arras au Main Square Festival. Pour tout ceux qui trouvent que Coldplay c'est un peu mou du genou, il faut les découvrir en concert pour comprendre leur succès.
Je ne vous laisse pas partir sans une petite tartelette aux abricots, miel et pignon sans prétention. Si j'ai le temps je publierai la recette de la tarte aux abricots et praliné qui est une vraie bonne découverte.
Une base de pâte à tarte sucrée (recette de Pierre Hermé), quelques abricots bien mûrs coupés en lamelles, une cuillère à café de miel sur les abricots et des pignons de pins pour décorer. Au four pour 20/ 25 minutes à 180°C. Tartelettes à déguster tièdes ou froides avec une boule de glace aux pignons ou lait d'amandes...
Des ratés et des inratables...
Je lisais récemment sur un blog que l’auteur en avait assez de lire des recettes parfaites, jamais ratées, de pures merveilles, présentées sur la plupart des blogs culinaires.
A première vue, je me suis demandée l’intérêt de présenter des recettes ratées sur un blog.
Cela n’intéressera personne. Je lui ai répondu qu’avant de présenter la recette parfaite, il y avait souvent des tests et parfois des déboires. L’intérêt pour le lecteur est de savoir comment on est arrivé à cette réussite. Je teste souvent des recettes de cuisine issues de magazines et ayant l’habitude des quantités à adopter ou de certaines techniques, je me rends souvent compte que c’est du grand n’importe quoi. A se demander si les recettes sont vraiment cuisinées...
Ensuite la photo peut être belle mais la recette immangeable. Ne vous fiez donc pas totalement à ce qui est écrit dans les magazines, la preuve avec cette pêche en croustillant de cheveux d’ange. Je n’ai pas aimé du tout, c'était sec et en plus c’est hyper dur à manger correctement. Voilà un vrai raté et je ne tenterai même pas une V2.
Je fais plus confiance en général aux recettes qui sont présentées sur un blog culinaire (je parle ici d’un blog honnête, qui ne cherche pas à vouloir à tout prix vendre un partenariat ou un produit, où tout est bon, beau et parfait). Les recettes ayant été réalisées par des amateurs, il est tout à fait légitime d’espérer les dupliquer en bénéficiant en plus de l’expérience du bloggueur. Rarement de déboires de ce côté là. La preuve avec cette tarte gâteau aux pêches de Corynne dans sa Cuisine Piège à garçons. Je vous conseille son blog et en plus elle participe à Masterchef (j’ai cru comprendre que cela s’est bien passée pour elle).
Pour finir les recettes de chef : il y a deux écoles :
- le chef qui simplifie sa cuisine pour la mettre à niveau des amateurs comme par exemple Jean Sulpice (bien que je ne crois pas crédible que l’on puisse réussir sa pomme en coque de meringue à la maison), Fumiko Kono, Camdeborde, ...
- et les autres qui pensent que nous disposons tous d’un four vapeur, d’un pacojet, de 3 commis pour réaliser une recette qui va vous prendre, seul avec les moyens du bord, la journée complète voire la nuit pour un résultat moyen avec une présentation misérable car nous n’avons jamais les bonnes assiettes pour chaque plat.
Les premiers, je les adore, leurs livres sont cornés et tachés, quant aux seconds, leurs livres sont sagement rangés dans la bibliothèque...
Bon, j’ai grossièrement simplifié le trait. Mais c'est vrai que nous présentons tous des recettes que nous avons "customisé", remixé à notre sauce pour les partager. Les recettes ratées on les laisse de côté sauf aujourd'hui où je vous présente une recette réussie, une recette réussie mais ratée en fait, et un indémodable inratable.
Vous trouverez l’original de cette tarte gâteau chez Corynne. Mais comme je l’ai légèrement modifiée voici ma version.
Les premiers, je les adore, leurs livres sont cornés et tachés, quant aux seconds, leurs livres sont sagement rangés dans la bibliothèque...
Bon, j’ai grossièrement simplifié le trait. Mais c'est vrai que nous présentons tous des recettes que nous avons "customisé", remixé à notre sauce pour les partager. Les recettes ratées on les laisse de côté sauf aujourd'hui où je vous présente une recette réussie, une recette réussie mais ratée en fait, et un indémodable inratable.
Vous trouverez l’original de cette tarte gâteau chez Corynne. Mais comme je l’ai légèrement modifiée voici ma version.
Tarte gâteau aux pêches de Corynne
Pour la pâte
150g de farine à levure incorporée
100 g de beurre doux en pommade
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
zestes d’un demi citron
1 bouchon d’amaretto (optionnel)
1 pincée de sel
Pour la pâte
150g de farine à levure incorporée
100 g de beurre doux en pommade
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
zestes d’un demi citron
1 bouchon d’amaretto (optionnel)
1 pincée de sel
Pour la garniture
3 grosses pêches jaunes
1 cuillère de sucre blond de canne ou de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au batteur ou au robot, les jaunes d'oeufs, avec le sucre sucre, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre pommade et le bouchon d’amoretto. Ajoutez la farine en deux fois avec la pincée de sel.
Vous obtenez une pâte assez épaisse. Etalez cette pâte dans un moule rectangulaire de 25 x 20 cm chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ.
Lavez vos pêches mais ne les pelez pas. Coupez les en tranches pas trop fines et plantez ces tranches dans la pâte. Saupoudrez avec du sucre vanillé ou du sucre blond et mettez au four pour 40 minutes environ.
Un conseil : A faire et refaire les yeux fermés.
Maintenant la recette ratée.
Au départ cela partait plutôt bien car la recette était de Fumiko Kono. Une belle pêche jaune coupée en tranche, posée sur un lit de cheveux d’anges croustillant accompagnée d’une crème mascarpone à l’amaretto. Au final un résultat joli mais totalement immangeable. Je ne sais pas si cela vient des cheveux d’ange (Kadaïf) mais c’était sec, immangeable proprement sans mettre des cheveux d’ange partout. Bref, une catastrophe. Je vous envoie la recette par mail si vous la souhaitez et que vous voulez tester cette recette chez vous.
Enfin dans les inratables, voici une recette ultra simple de lasagnes aux tomates et pesto.
Lasagnes aux tomates et pesto
Pour un petit plat ou 4 mini-cocottes de lasagnes
Des feuilles de lasagnes fraiches ou sèches (de Cecco)
1 gros pot de caviar de tomates ou une belle sauce tomates avec des morceaux de tomates déjà cuites bien confites et légèrement caramélisées (je prends le caviar de tomates à l’ail de chez Sacla que l’on trouve partout notamment chez Franprix)
1 pesto maison au basilic et pignons de pin (deux poignées de feuilles de basilic mixées avec 80 g de pignons de pins légèrement grillés, 50 g de parmesan et trois cuillères d’huile d’olive)
1 ou 2 grosses tomates (Cornue des Andes pour moi qui viennent du jardin d’Annecy)
Du parmesan fraichement rapé
Faites précuire vos feuilles de lasagne 3 minutes à l’eau bouillante salée. Sortez les de l’eau en prenant soin de ne pas les superposer afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Si vous présentez vos lasagnes en cocotte, coupez vos feuilles de lasagnes en arrondi au diamètre de la cocotte. Sinon conservez les rectangulaires.
Huilez légèrement le fond du plat. Versez une cuillère de caviar de tomates, placez une feuille de lasagne en appuyant. Mettez une couche de pesto et encore une feuille de lasagne. Mettez une couche de caviar de tomates et quelques rondelles de tomates. placez encore une feuille de lasagne. A nouveau une couche de pesto, une dernière feuilles de lasagne. Sur cette dernière feuille étalez une fine couche de caviar de tomates, une belle rondelle de tomate, quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Placez au four préchauffé à 200°C pour 20 à 30 minutes. Servez bien chaud avec quelques feuilles de basilic.
Attention, pesto et parmesan sont salés donc je ne sale pas mon plat mais je poivre légèrement à chaque couche de lasagne.
3 grosses pêches jaunes
1 cuillère de sucre blond de canne ou de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au batteur ou au robot, les jaunes d'oeufs, avec le sucre sucre, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre pommade et le bouchon d’amoretto. Ajoutez la farine en deux fois avec la pincée de sel.
Vous obtenez une pâte assez épaisse. Etalez cette pâte dans un moule rectangulaire de 25 x 20 cm chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ.
Lavez vos pêches mais ne les pelez pas. Coupez les en tranches pas trop fines et plantez ces tranches dans la pâte. Saupoudrez avec du sucre vanillé ou du sucre blond et mettez au four pour 40 minutes environ.
Un conseil : A faire et refaire les yeux fermés.
Maintenant la recette ratée.
Au départ cela partait plutôt bien car la recette était de Fumiko Kono. Une belle pêche jaune coupée en tranche, posée sur un lit de cheveux d’anges croustillant accompagnée d’une crème mascarpone à l’amaretto. Au final un résultat joli mais totalement immangeable. Je ne sais pas si cela vient des cheveux d’ange (Kadaïf) mais c’était sec, immangeable proprement sans mettre des cheveux d’ange partout. Bref, une catastrophe. Je vous envoie la recette par mail si vous la souhaitez et que vous voulez tester cette recette chez vous.
Enfin dans les inratables, voici une recette ultra simple de lasagnes aux tomates et pesto.
Lasagnes aux tomates et pesto
Pour un petit plat ou 4 mini-cocottes de lasagnes
Des feuilles de lasagnes fraiches ou sèches (de Cecco)
1 gros pot de caviar de tomates ou une belle sauce tomates avec des morceaux de tomates déjà cuites bien confites et légèrement caramélisées (je prends le caviar de tomates à l’ail de chez Sacla que l’on trouve partout notamment chez Franprix)
1 pesto maison au basilic et pignons de pin (deux poignées de feuilles de basilic mixées avec 80 g de pignons de pins légèrement grillés, 50 g de parmesan et trois cuillères d’huile d’olive)
1 ou 2 grosses tomates (Cornue des Andes pour moi qui viennent du jardin d’Annecy)
Du parmesan fraichement rapé
Faites précuire vos feuilles de lasagne 3 minutes à l’eau bouillante salée. Sortez les de l’eau en prenant soin de ne pas les superposer afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Si vous présentez vos lasagnes en cocotte, coupez vos feuilles de lasagnes en arrondi au diamètre de la cocotte. Sinon conservez les rectangulaires.
Huilez légèrement le fond du plat. Versez une cuillère de caviar de tomates, placez une feuille de lasagne en appuyant. Mettez une couche de pesto et encore une feuille de lasagne. Mettez une couche de caviar de tomates et quelques rondelles de tomates. placez encore une feuille de lasagne. A nouveau une couche de pesto, une dernière feuilles de lasagne. Sur cette dernière feuille étalez une fine couche de caviar de tomates, une belle rondelle de tomate, quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Placez au four préchauffé à 200°C pour 20 à 30 minutes. Servez bien chaud avec quelques feuilles de basilic.
Attention, pesto et parmesan sont salés donc je ne sale pas mon plat mais je poivre légèrement à chaque couche de lasagne.
N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez de tout cela, si vous présentez vos ratés, bref, j'attends vos avis. En attendant je m'ouvre une San Pé orange ma boisson de l'été trop mignonne avec son étiquette vintage.
N'oubliez pas le KKVKVK 35, je compte sur vous pour voter pour mon quatre-quarts matcha pralines chez Rouge Framboise.
Tarte au lait sud-africaine
Cela ne vous a pas échappé mais nous sommes en plein dans la Coupe du Monde. J’ai de grands souvenirs du Mundial comme a pu le dire à une époque où l’Amérique latine dominait le monde du football, quelques années avant 1998. J’aimais bien regarder petite, ces matchs exotiques où l’on voyait des équipes flamboyantes danser avec un ballon, quand la France courrait sans succès derrière son étoile. Je n'y comprenais pas grand chose mais cette grande communion entre les peuples me plaisait bien. Ensuite il y a 98, nous étions invincibles...
Photo FlickrAujourd’hui, sous le bourdonnement insupportable des vuvuzellas (totalement inconnues en Occident avant cet évènement Dieu merci !) nous regardons toujours les mêmes pays espérer toucher le Trophée en or. J’ai toujours les mêmes chouchous, France, Argentine, Angleterre et déteste toujours autant l’Italie et l’Allemagne qui finissent habituellement par gagner.
Tout ceci pour en arriver à vous présenter une recette de tarte au lait typiquement sud-africaine : Milk tart en anglais ou Melktert en afrikaneer. Elle est servie traditionnellement lors des grands barbecues qui réunissent les grandes familles. Je suis partie de la recette de Tessa Kiros, Mon carnet gourmand, une bible de globetrotteuse culinaire.
Je l’avais déjà testée et je vous donne les quantités modifiées car sinon vous aurez de quoi faire deux tartes si vous suivez les quantités énoncées dans le livre. j’ai également utilisé une pâte feuilletée pur beurre et je n’ai pas réalisé sa pâte à tarte brisée. En règle générale je trouve la pâte feuilletée plus légère pour ce type de tarte.
Tarte au lait - Melk Tert d'Afrique du Sud
Pour une tarte de 26 cm de diamètre (6 à 8 parts)
Une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
Si vous utilisez une pâte brisée il faut la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes avant de verser la préparation au lait sur la pâte
Pour la garniture
40 cl de lait (si possible entier)
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
20 g de maizena
50 g de beurre doux
cannelle en poudre
Battez ensemble 3 jaunes d’oeuf, 80 g de sucre et l’extrait de vanille. Lorsque le mélange a blanchi, rajoutez la maizena tamisée.
Dans une casserole faite chauffer le lait avec le beurre. A ébullition coupez le feu sous le lait. Versez une louche de lait sur le mélange oeuf sucre maizena comme pour faire une crème patissière, afin de ne pas surprendre les oeufs. Rajoutez au fur et à mesure le lait. Fouettez bien le mélange et faites refroidir l’ensemble.
Montez les 3 blancs en neige et les incorporer à votre crème une fois que celle-ci est refroidie.
Préparez votre fond de tarte en faisant de hauts bords. Versez la crème sur la pâte feuilletée, saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre avant de mettre au four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. La crème doit être prise tout en restant légèrement tremblotante. Servez bien frais avec des fruits comme des fraises par exemple
Cela vous rappelle peut-être un flan patissier mais en version plus légère avec les blancs d’oeufs en neige et la douceur de la cannelle. Une tarte qui pourrait devenir aussi un classique chez nous, qui sommes un grand pays laitier.
Voici également une version réalisée dans des moules à muffins à la manière des pasteis de nata portugais.
Pour finir ce post, juste un mot sur la préparation pour glace Alsa dont on a chanté les louanges «sponsorisées» sur plusieurs blogs. Je l’ai testée ce week-end avec des fraises du jardin d'Annecy. Effectivement la texture de la glace est moelleuse en sortie de congélateur avec une pointe de paillettes quand même mais j’ai trouvé cette préparation très sucrée donnant un goût un peu chimique et gélatineux à la glace.
Bien sûr, cela ne vaut pas une glace à la fraise bien crémeuse ou un sorbet réalisés à la turbine mais la préparation est très pratique pour ceux qui veulent réaliser des glaces sans outil technique. Attention cela ne fonctionne qu’avec des purées de fruits. Ne rêvez pas à une crème glacée au caramel...
Noix de pécan, aussi bien salées que sucrées
J’ai toujours l’impression que l’année commence au printemps. Ce n’est pas le 1er janvier, mais le premier week-end quand la température dépasse les 17°C qui représente pour moi le début de l’année. j’ai du être un végétal dans une vie antérieure...
J’étais à Annecy pour Pâques. L’air était transparent, nettoyé, les montagnes encore enneigées mais les jardins se réveillent. Première tonde de la pelouse, les lauriers roses en pots, sortent du garage où ils ont passé l’hiver et retrouvent la terrasse ; jonquilles, narcisses, primevères, pensées, violettes fleurissent dans les plates-bandes. Les chats prennent le soleil (premiers tiques, premières puces). Les portes restent ouvertes l’après-midi, la maison revit...
Si le potager vient d’être fraîchement bêché, on est loin cependant d’avoir les premiers légumes mais j’ai des envies de viandes et de légumes nouveaux... Navarin d’agneau aux petits légumes pour Pâques et le week-end dernier, picatta de veau et sa cocotte de légumes aux noix de pécan d’après Anne-Sophie Pic.
Je cherchais des recettes pour finir des noix de pécan dont le paquet arrivait à terme et je voulais une recette salée, salade ou autre. Sur le site de Saveurs du monde, j’ai trouvé cette recette très simple d’Anne-Sophie Pic, et en souvenir d’un déjeuner d’anthologie dans son restaurant il y a deux ans maintenant,j’ai décidé de la faire en l’aménageant un peu. Pas de pois-gourmands (les seuls que j’ai trouvé venaient du Kenya, pas de fèves que je n’aime pas). Et pour finir le paquet, des tartelettes au noix de pécan express...Il ne faudrait pas gâcher.
A savoir, la noix de pécan est le fruit sec le plus calorique mais son fort taux d' anti-oxydants permet de lutter contre l'excès de mauvais cholestérol. On se rassure comme on peut.
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon selon Anne-Sophie Pic
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de Veau de lait en tranches de 2 mm (à négocier avec votre boucher)
100 g de Noix de pécan non salées
4 navets
8 mini-carottes
4 mini-courgettes
40 g de pois mange-tout (non mis)
120 g de rattes
80 g de fèves (non mises)
500 ml de jus de veau à faire réduire de moitié
60 g de jambon en copeaux (un talon bien sec)
beurre, huile d'olive
sel, poivre
Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Les cuire croquants dans de l'eau ou à la vapeur.
Saisissez les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive. Laissez environ 10 secondes sur chaque face. Réservez les tranches de veau sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau de cuisson (important).
Déglacez la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants puis déglacez avec le jus de veau réduit. Laissez réduire le jus.
Émincez très finement les noix de pécan que vous aurez préalablement fait grillées légèrement. Disposez au centre de chaque assiette (chaudes) les fines tranches de veau en étoile, saupoudrer de noix de pécan ; Sur chaque tranche déposez un copeau de jambon.
Disposez les légumes en bas de l'assiette ou les servir dans une petite cocotte en fonte.
Arroser avec le jus de veau réduit.
A déguster très chaud.
Tartelettes express aux noix de Pécan
Si le potager vient d’être fraîchement bêché, on est loin cependant d’avoir les premiers légumes mais j’ai des envies de viandes et de légumes nouveaux... Navarin d’agneau aux petits légumes pour Pâques et le week-end dernier, picatta de veau et sa cocotte de légumes aux noix de pécan d’après Anne-Sophie Pic.
Je cherchais des recettes pour finir des noix de pécan dont le paquet arrivait à terme et je voulais une recette salée, salade ou autre. Sur le site de Saveurs du monde, j’ai trouvé cette recette très simple d’Anne-Sophie Pic, et en souvenir d’un déjeuner d’anthologie dans son restaurant il y a deux ans maintenant,j’ai décidé de la faire en l’aménageant un peu. Pas de pois-gourmands (les seuls que j’ai trouvé venaient du Kenya, pas de fèves que je n’aime pas). Et pour finir le paquet, des tartelettes au noix de pécan express...Il ne faudrait pas gâcher.
A savoir, la noix de pécan est le fruit sec le plus calorique mais son fort taux d' anti-oxydants permet de lutter contre l'excès de mauvais cholestérol. On se rassure comme on peut.
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon selon Anne-Sophie Pic
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de Veau de lait en tranches de 2 mm (à négocier avec votre boucher)
100 g de Noix de pécan non salées
4 navets
8 mini-carottes
4 mini-courgettes
40 g de pois mange-tout (non mis)
120 g de rattes
80 g de fèves (non mises)
500 ml de jus de veau à faire réduire de moitié
60 g de jambon en copeaux (un talon bien sec)
beurre, huile d'olive
sel, poivre
Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Les cuire croquants dans de l'eau ou à la vapeur.
Saisissez les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive. Laissez environ 10 secondes sur chaque face. Réservez les tranches de veau sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau de cuisson (important).
Déglacez la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants puis déglacez avec le jus de veau réduit. Laissez réduire le jus.
Émincez très finement les noix de pécan que vous aurez préalablement fait grillées légèrement. Disposez au centre de chaque assiette (chaudes) les fines tranches de veau en étoile, saupoudrer de noix de pécan ; Sur chaque tranche déposez un copeau de jambon.
Disposez les légumes en bas de l'assiette ou les servir dans une petite cocotte en fonte.
Arroser avec le jus de veau réduit.
A déguster très chaud.
Tartelettes express aux noix de Pécan
Avec les noix de pécan, des petites tarlettes express. Rien de plus simple. il vous faut des fonds de tartelettes. Ceux des 3Toques sont excellents (au Bon Marché par exemple). Un pot de caramel au beurre salé maison : recette ici et un peu de sirop d'érable.
Faites réchauffer au micro-onde le caramel s'il est un peu dur (quelques secondes) rajoutez une cuillère de sirop d'érable pour la touche américaine. Mélangez bien et versez dans le fond de vos tartelettes. Disposez vos noix légèrement grillées. Réservez au frais.
Il faut moins de 5 minutes en toute flemmardise pour obtenir ces merveilleuses tartelettes... Quand je vous disais Very Easy...
Citron, Floride, Italie… souvenirs
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté de recettes à base de citron… grand chouchou de ma corbeille de fruits. Et l’occasion faisant, une discussion autour de la série Dexter (saison 4) m’a rappelée que ce cher Dexter (le pitch : serial-killer vivant en Floride mais ne tuant que des méchants,) avait tout fait pour offrir à sa vieille amie mourrante The perfect Key Lime Pie.
Cela m’a remémoré aussi mes vacances il y a plus de 17 ans maintenant dans le Sud des Etats-Unis et notamment dans les Keys, les îles américaines en face de Cuba (90 miles), refuge de Tennessee William et Hemingway notamment. J’avais adoré ce voyage, la Floride et la Lousiane, Miami et Key West, Sarasota et sa plage blanche, les pélicans, les aligators. Aucun souvenir d’avoir mangé une key lime pie mais à l’époque je préférais les frozen pina colada et autre daïquiris glacés.
Bref l’occasion était trop belle pour tenter ce gâteau. Mais avant de vous présenter cette pie, une nouvelle recette de pâtes. Je ne sais plus au je l’ai trouvé mais comme je suis une grande fan du citron avec les pâtes, impossible d’y résister…
Conchiglie au citron, mascarpone aux pépites d’olives
Pour 4 personnes
400 g de conchiglie (grosses pâtes légèrement striées en forme de coquillage)
100 g de mascarpone
40 g d’olives noires
2 citrons bio (non traités)
40g de beurre
20 cl de crème liquide
50 g de parmesan rapé
sel et poivre
Dénoyautez les olives et coupez les en petits morceaux. Incorporez les au mascarpone. Salez et poivrez. Résevez au frais.
Faites fondre le beurre à feu doux. Coupez les zestes de vos citrons en fine lamelles que vous ferez revenir 1 minutes dans le beurre avant de rajouter la crème et le parmesan. Laissez cuire à petits bouillons 2 minutes. Réservez.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau selon les recommandations sur le paquet (environ 20 minutes). Egouttez les et plongez vos pâtes dans la sauce au citron. Maintenez les au chaud avant de les servir avec une quenelle de mascarpone aux olives.
Encore meilleure que la recette de Ducasse que vous trouverez Ici.
Pour la Key Lime Pie, j’ai mélangé en fait deux recettes : celle de Michalak que vous trouverez chez Miam Miam et celle en tartelette que vous trouverez chez Le déjeuner au soleil.
Toutes les recettes utilisent du lait concentré sucré. En ce qui concerne le topping, j’ai mélangé blanc d’œuf et chantilly pour obtenir de la légèreté (vu le reste des ingrédients, c’est vraiment une fausse excuse).
Key lime pie à ma façon
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
200g de biscuits graham ou oatmeal
40 g de beurre
300 g de lait concentré sucré
2 citrons verts bio (non traités)
4 œufs
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
Ecraser les biscuits afin d’obtenir une poudre. Versez le beurre fond dessus.
Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ sur une feuille de papier cuisson. Tassez dans le fond de votre moule, la pâte de biscuits graham sur 1,5 cm environ. Placez pour 15 minutes à four chaud 160°C. Sortez votre base et laissez refroidir.
Enlever le cercle (j’ai un cercle à largeur ajustable) quand la base est froide. Entourez la base d’un cercle de papier cuisson et replacez votre cercle à pâtisserie en l’ajustant à nouveau à la taille de la base sablée. Quand nous verserons la crème au citron, le papier cuisson restera bien en place (en principe).
Battez ensemble, le lait concentré sucré, 2 œufs entier, 2 jaunes d’œuf, les zestes de citron, le jus d’un citron vert. Versez sur la pâte et placez au four à 180°C pour 20 minutes maximum. La crème ne doit pas brûler ou noircir et doit être juste tremblotante quand vous la sortez du four.Laissez refroidir.
Enlevez votre cercle à pâtisserie mais conserver le papier cuisson autour du gâteau.Battez vos blancs d’œuf en neige avec une cuillère à soupe rase de sucre glace. Battez votre crème en chantilly avec également une cuillère à soupe rase de sucre glace. Mélangez blancs d’œufs et chantilly. Conservez au froid. Ce gâteau se mange très froid. Deux solutions.
- Vous pouvez le préparer deux à trois heures avant dégustation en nappant la pie de sa couverture blanche et laissez le gâteau au freeze ou congélateur. Il faut le sortir 30 minutes avant dégustation.
- Sinon conservez gâteau et nappage dans la zone la plus froide de votre frigo et nappez le juste avant de servir. Décorez avec de longs zestes de citron vert ou une rondelle de citron.
Cette tarte est absolument délicieuse, pas lourde du tout et pas trop sucrée non plus.
Puisque je me suis replongée dans mes vieilles photos de mon voyage, je suis encore remontée plus loin dans mes souvenirs d’ado pour le coup (1983). A cette époque un groupe anglais Freur avait sorti le morceau Doot Doot… Quelques années plus tard, deux des membres formèrent le groupe Underworld, dont je suis une absolue fan. Un must
Prochain post, je vous parlerai probablement des bugnes lyonnaises de ma maman (et de Ducasse) et certainement d’autres choses encore.
PS : je suis hyper contente pour Phoenix qui a remporté le Grammy Award du meilleur album alternatif de l'année 2009 avec Wolfgang Amadeus Phoenix. C'est totalement mérité et leur concert à la Cigale était certainement le meilleur concert 2009 pour moi.
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan d'Alba Pezzone
L’été c’est la période des tartes que l’on mange avec des salades variées pour les tartes salées : salades vertes, tomates, courgettes ou concombre, ou avec une glace parfois pour les tartes aux fruits. Voici deux tartes faciles à faire une salée et une sucrée.
La tarte salée est d’Alba Pezzone, la chef napolitaine très médiatique aux bleus translucides un peu dérangeants qui dirige des cours de cuisine dans son atelier Parole In Cucina à Paris.
Depuis toujours, elle célèbre pasta et risottos, met à l’honneur fruits, légumes et herbes aromatiques. Elle a crée celle-ci ans le cadre d’un partenariat avec Parmegiano Reggiano et elle est surprenante car elle utilise une crème de pommes de terre qui apporte du moelleux à cette tarte.
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Pour la version pâte feuilletée procédez de même sans les étapes concernant le beurre fondu sur la pâte filo.
Enfin une tarte aux fruits un peu riche mais si bonne.
Tarte aux pêches à la crème d'amandes
Pour la tarte sucrée c’est facile : réalisez une pâte brisée (250g de farine semi complete, 100 g de margarine ou beurre, 1 jaune d’oeuf, 20 g de sucre glace). Préparez une crème d’amandes (50 g de beurre, 100 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de farine ou maizena, 50 g de cassonnade, 1 oeuf et le blanc de l’oeuf utilisé pour la pâte). Versez sur la pâte, placez dessus des oreillons de pêches pelées. Mettez au four pour 35 minutes environ à 200 °C. Servez tiède ou froid.
Il reste encore des courgettes et des pêches sur les étals. Profitez encore des dernières semaines d'été comme Titus qui profite de la chaise longue sur la terrasse.
Giverny : Maison de Claude Monet : quelques fleurs prises en photo lors de notre ballade jusqu'à Honfleur.
