Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Impossible de commencer la journée sans petit déj. Je suis une lève tôt et pour tenir jusqu’au déjeuner il me faut ma dose d’énergie. Je peux me passer du repas du soir plus facilement. Je fonctionne par période : petit-déjeuner salé, petit déjeuner sucré ou mixte des deux, presque jamais de viennoiseries. Souvent du granola maison, une fois que vous avez appris à le faire, ça devient une routine. Recette ici ou là.

Actuellement j’aime beaucoup le dukkah qui est un mélange de graines, noix et d’épices du Moyen-Orient. On trempe du pain frais dans de l’huile d’olive et ensuite on saupoudre de dukkah. Vous pouvez vous en servir dans de la chapelure pour une viande ou un poisson. Amandes, noisettes, graines de coriandre, cumin, sésame, fenouil, pistaches, sel et poivre que vous passez au mortier.

Mais pour le petit déjeuner je préfère une version sucrée (recette deTrish Deseine) que je mets dans du fromage blanc ou du yaourt.





Sweet dukkah
4 cuillères à soupe de graines de sésames blanches
4 cuillères à soupe de pralin en poudre
1 petite poignée d’amandes
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
1 petite cuillère à café de mélanges d’épices moulues : cannelle, noix de muscade, gingembre...
Vous pouvez rajouter des graines de lins, des graines de citrouille aussi.

Faites torréfier les graines de sésame et les amandes. Mélangez les avec le reste des ingrédients et dans un mortier, écrasez les pour bien faire ressortir les arômes. Conservez dans un bocal hermétique.

Versez une petite poignée sur un yaourt grec nature que vous aurez sucré avec un peu de miel, d’agave ou sirop d’érable. Vous pouvez aussi le servir sur une glace par exemple.

Je vous conseille aussi de le tester en version salée. vous remplacer le pralin et la vergeoise par des graines de cumin, de fenouil, fénugrec. Cela change une salade de carottes...




Pour compléter ce petit-déjeuner, des muffins à la farine de riz complète. Babeth a gagné le dernier Muffin Monday Le muffin se met sur son 31 et en tant que première dauphine, j’ai eu la charge de la seconder dans cette nouvelle édition. Nous en sommes déjà à la 35ème et il a fallu innover pour trouver finalement un thème d’actualité encore jamais mis en avant :

Alternatif, cela signifie pour nous l’utilisation d’une farine inhabituelle : maïs, riz, châtaigne, souchet, sarrasin par exemple mais aussi des muffins salés ou sucrés sans lactose ou pour des personnes allergiques. Tout est possible. Il n’y a toujours rien à gagner sinon l’organisation de la prochaine édition, c’est le plaisir de cette compétition.

J’ai utilisé de la farine de riz complète qui allège particulièrement la pâtisserie ou les sauces (en remplacement d’une farine de blé traditionnelle). C’est une farine sans gluten, facile à assimiler et digérer. Pour réaliser des shortbreads ou des biscuits, je mets souvent à moitié de la farine de riz qui permet d’avoir une pâte plus sableuse ou croustillante. J’ai la chance de n’avoir aucune allergie alimentaire mais pour connaitre de grands allergiques (notamment aux produits contenant des noyaux/pépins, ou au fruits de mer), je comprends leurs difficultés à pouvoir trouver toujours de nouvelles idées pour varier leur alimentation.




Muffins à la farine de riz complète et zestes d’agrumes confits
Pour 10 muffins moyens
250 g de farine de riz complète
3 oeufs bio
100g de sucre blond de canne
70g de beurre
1 yaourt nature brassé
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de levure sans gluten
3 cuillères à soupe de zestes d’agrumes confits : orange, cédrat, citron
1 zeste de citron

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.
Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et zestes.
Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Rajoutez le yaourt, la crème et le beurre fondu. Mélangez bien.
Incorporez le mélange liquide dans le mélange solide. Attention à rendre le mélange homogène mais sans brasser trop énergiquement.
Préparez vos moules avec ou sans caissette de présentation. Versez un peu de la préparation dans chaque moule et faites cuire pour 20 minutes environ.


J’espère que le thème va vous inspirer et que nous aurons beaucoup de participations pour que ce jeu, qui a commencé fin 2006, puisse encore continuer encore quelques éditions. 
Vous avez jusqu'au 28 février pour envoyer votre participation à Babeth.

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Pour Noël, je suis plus dans l’état d’esprit d’expédier le repas, de faire rapide sans perdre 3 plombes à faire compliquer et souvent trop lourd. Enchaîner apéritif, entrées multiples, plat, fromages et dessert me dépriment d’avance. Et pourtant j’aimais petite, les grands repas qui duraient des heures et les adultes qui parlaient de tout et de rien. L’été, les repas qui s’éternisent ne me gênent pas mais j’ai toujours tendance à être hors de table à faire autre chose, tempérament un poil hyperactif...


Dans le dernier Marie-Claire Maison est joint un supplément Recettes de fêtes à partir de plats de quelques restaurants parisiens sympas, notamment Cru dans le Marais qui propose des tartares, des tatakis (mais pas que) très équilibrés entre cru et cuit avec des produits de saisons, des marinades à base de citron, d’épices, d’herbes, des produits bio de toutes les régions de France.

Leur petit tartare de canard revisite de façon vivifiante le canard à l’orange, qui est typiquement le genre de plat que je pourrais préparer pour Noël. N’ayant pas de champignon shitaké pour réaliser ce plat, j’ai pris des gros champignons Portobello que vous pouvez remplacer par des Champignons de Paris également ou tout autre champignon de votre choix.





Tartare de canard, orange confite, cumin et portobello
Pour 4 personnes
600 g de chair de canard en aiguillettes ou magret
2 échalotes
1 botte de ciboulette
80 g d’oranges confites en petits dés
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cumin
1 jus de citron
600g de shitakés ou portobello
Huile de cacaouette grillée
Huile de sésame
Fleur de sel
Tabasco (en option)

Découpez la chair du canard en petits dés en enlevant les parties grasses ou nerveuses. Réservez au frais.
Préparez la marinade en ciselant les échalotes et la ciboulette. Rajoutez le cumin, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de cacaouette, et le jus de citron. Poivrez ou rajoutez un trait de tabasco. Pour ma part, je préfère le poivre. Assaisonnez le tartare avec cette marinade.
Préparez les champignons. Dans une poêle très chaude et graissée avec un peu d’huile de sésame grillé, faites revenir de grosses lamelles de champignons. Quand ils sont juste saisis, coupez le feu et réservez.
Dressez vos tartares grâce à des cercles au centre de votre assiettes en évitant de mettre trop de marinade. Décorez avec les lamelles de champignon, un peu de fleur de sel.

Super facile à faire le plus long étant la découpe du canard. C’est vraiment très bon et pleins de saveurs. A tester si vous êtes fans de tartares comme moi. Il y a de nombreuses recette de tartares sur mon blog.




Cette fois-ci j’ai décidé de participer au Muffin Monday 34 sur la thématique du "Muffin se met sur son 31". Il est organisé par Ludivine. C'est l'un des plus vieux concours de la blogosphère et ce qui est top, c'est qu'il n'y a toujours rien à gagner sinon l'organisation du prochain numéro.

Qui dit fêtes pense : foie gras et aussi Alsace, région qui synthétise la magie de Noël aussi bien par sa gastronomie que la transformation de ces villages et villes en petits décors que n’aurait pas renié Walt Disney (en plus authentique toutefois).

Il y a une merveilleuse boulangerie pâtisserie Alsacienne dans le 17ème. La boulangerie Raoul Maeder propose au moment des fêtes, des bredeles, pains d’épices, Streusel, Sundgrau, Kugelhopf sucré et salé, bretzel, strudel, stollen et bien sûr des berawecka. C’est un pain de fruits séchés : poires, pruneaux, raisins, noix, citron, amandes. Certains ont mariné dans du Kirsch. Ce pain de fruits se conserve longtemps et on peut l’introduire dans de nombreuses recettes.






Mon idée est de le mélanger à des dés de foie gras pour un mélange totalement festif. Ces muffins se dégustent en petites versions pour l’apéritif ou en version plus grosse pour un brunch de Noël ou du Nouvel an gourmand.




Muffins au foie gras et berawecka
Pour 4 gros muffins ou 8 à 10 mini
115 g de farine à levure incorporée
70 g de foie gras de canard
1 petit berawecka de 100 g environ
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de yaourt ou lait ribot
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, tamisez la farine, et le sel. Ajoutez les dés de foie gras et les petits morceaux de berawecka. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Versez la pâte dans des caissettes et enfournez environ 20 min. Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule avant de les mettre sur une grille.





Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes. Je m’échappe quelques jours à Annecy et vous retrouve en 2013. En attendant faites comme à la maison, la playlist est à jour. Enjoy !


PS : Rose Noisette a remporté le livre et le risotto aux cèpes de la Foodiscover qui en était en jeu

Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Je me suis rendue compte que beaucoup de nouveaux blogueurs culinaires n'avaient pas vraiment de connaissance de ce qu'il avait pu se passer en matière de blog de cuisine avant l'engouement cathodique pour la cuisine. Je pense que les premiers blogs consacrés à la cuisine doivent dater de 2004. Aujourd'hui il doit y avoir en langue francophone plus de 4000 blogs, de qualité très inégale. Difficile d'exister et de sortir du lot sauf à être semi-professionnels ou professionnels (styliste, photographe, animateur de réseau, ateliers, émissions ou magazines,...). Mais c'est un autre sujet.



Revenons aux premiers jeux de la blogosphère. Et bien sûr le premier est le KKVKVK (Ki Ki Veut Ki Vient Kuisiner inventé par Manue en 2005) et qui a eu des gagnants prestigieux comme Minouchka, Doriann, Sandra et son cher pétrin, Amuses bouche, Ninnie, Cuisine campagne , Num Num Birdy ou la Turtle. Ce KKVKVK qui a perdu de sa superbe, malmené par les nombreux jeux organisés par les différents blogs de cuisine qui se créent chaque mois, est toujours debout et j’espère pour longtemps. Alors je compte sur vous pour continuer la longue aventure de ce jeu sans gain, sans partenaire, bref un pur jeu pour le plaisir de créer sur un thème et de faire une belle photo.




Et puis le Muffin Monday lui aussi âgé de quelques années maintenant (2006 ? 2007?) qui poursuit son bonhomme de chemin... des thèmes de plus en plus durs à trouver mais il y a encore quelques amateurs. Là encore, pas de gain, pas de partenaire juste la volonté de se creuser les méninges.





Commençons par le Muffin Monday # 24 Fruits secs organisé par Une souris dans ma cuisine, la précédente gagnante.

Le principe de base pour les muffins est de préparer séparément les ingrédients secs des ingrédients liquides. On les mélange au dernier moment sans chercher à avoir une pâte totalement homogène. Je suis allée au plus facile car je devais finir des noix de Grenoble avant qu’elles ne soient trop sèches et j'ai glissé quelques brindilles de chocolat à l'intérieur.







Muffins aux noix et chocolat
Pour 12 muffins moyens
3 oeufs
100 g sucre blond
100 g beurre, fondu + 1 Cuillère à soupe d’huile de noix
100 g chocolat noir en pépites ou brindilles
50 ml yaourt nature
120 g farine à levure incorporée
120 g de poudre de noix
Décor : noix caramélisées

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un bol, mettez tous les ingrédients secs : farine, poudre de noix, sucre. Mélangez bien et ajoutez les pépites de chcocolat. Faites fondre le beurre dans une casserole. Battez les oeufs et ajoutez-les au beurre, avec le yaourt et la cuillère d’huile de noix. Mélangez bien et ajoutez à la préparation sèche. Placez des moules en papier dans un moule à muffins (ou utilisez des petits moules en silicone) et répartissez votre pâte entre les moules. Cuisez au four pendant 25 mn environ.Sortez du four et laissez refroidir avant de les démouler sur une grille (si vous utilisez des moules en silicone).

Et puis donc pour finir, une proposition de croque-monsieur sucré pour le KKVKVK 38 que j’ai le plaisir d’organiser pour vous.







Croque-monsieur panettone et banane, mandarine curd
1 croque-monsieur pour 2 correspond à deux tranches de panettone de 20 cm de diamètre environ
1/2 banane par croque-monsieur
4 mandarines
120 g de sucre
4 petits oeufs
100 g de beurre

Mandarine curd
Prélevez le zeste des 4 mandarines dont vous garderez une partie pour décorer vos croques. Pressez les mandarines pour obtenir le jus.
Dans un bol, mettez le jus , le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.
Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre.
Le mandarine curd se conserve au frais pendant 1 semaine environ dans un bocal hermétique.

Coupez votre panettone en tranches circulaires de 2 cm d’épaisseur environ. Placez sur une tranche de panettone des bananes coupées en rondelles. Fermez avec une seconde tranche de panettone. Beurrez légèrement le croque monsieur ou l’appareil qui va permettre de le cuire. Cela permettra de dorer les tranches. Quand le croque est prêt, servez le chaud avec une cuillère de mandarine curd et quelques zestes de mandarine sur le dessus.

PS: voici les noms des 3 gagnantes des sucettes en chocolat I love My Grand'mère.
Audrey de Dey Cuisine
Mina de Arbouse et Physalis
Delphine de la Griotte Bleue

La rentrée est placée sous le règne de l’énergie grâce à Tiuscha qui nous propose de bûcher sur le thème d’un Muffin Monday 22 plein de peps et aussi sain que possible.



Je ne suis pas sûre que les miens plaisent aux enfants, plus avides de sucre et de chocolat le matin, mais à défaut les parents pourront toujours y goûter...




Muffins aux 4 céréales, sirop d’érable et noix

Voici ma première participation aux Muffins Monday organisé par Christelle.


J’ai souvent vu les participations de différents blogs et j’ai décidé cette fois-ci de me lancer avec un légume que j’aime beaucoup et que je voulais tester en version confite. J'ai vu sur différents blogs diverses recettes de fenouil plus ou moins confits, chez Tiusha ou chez les 3 soeurs . Aimant beaucoup ce légume pour sa saveur anisée, il m'a semblé le plus évident à utiliser dans un plat sucré.





Ici vous trouverez une recette avec du fenouil dans une salade de fruits.



Muffins au fenouil confit et en grains, chocolat blanc
2 oeufs
100 g de sucre blond de canne
100g de beurre fondu
50 g de chocolat blanc
50 ml de lait fermenté ou lait ribot (sinon yaourt)
160 de farine à levure incorporée
100 g de fenouil coupé en petits dés
100 g de sucre
fenouils en grains

Préparez votre fenouil confit en versant dans une casserole les dés de fenouil, le sucre en poudre. Rajoutez de l’eau jusqu’au niveau supérieur des fenouils. Laissez confire à feu doux pendant une heure en remuant de temps à autre. Egouttez les et étalez les dés de fenouil sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé; Laissez sécher à l’air libre ou au four température douce pour une heure. Vous pouvez déguster ces dés de fenouils avec une salade de fruits par exemple ou dans des muffins .

Pour les muffins :
Préchauffez votre four à 180 C.Tamisez la farine avec le sucre et le chocolat blanc râpé. Mélangez bien.Faites fondre le beurre. Battez les oeufs et ajoutez-les au beurre, avec le lait fermenté. Mélangez bien et ajoutez à la préparation sèche. Placez des moules en papier dans un moule à muffins (ou utilisez des petits moules en silicone) et répartissez votre pâte entre les moules.Cuire au four pendant 25 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir avant de les démouler sur une grille.





J’espère que vous aimerez cette version sucrée de muffin où l’on retrouve le goût anisé du fenouil et la douceur du chocolat blanc.

Je n’aime pas les sucreries, confiseries et autres chewing-gums, à part les bonbons très acidulés et les berlingots à l'ancienne. C’est vraiment un rayon au supermarché où je vais rarement. Mais j’avais envie d’essayer les mi-cho-ko-muffins d’Aurélie Godin Divin Caramel, je craque pour toutes les recettes de son livre et je n'arrête pas d'en faire la pub. Il est vraiment gourmand et pour moins de 10 euros. Allez-y les yeux fermés. Saviez-vous que le Mi-cho-ko existe depuis 1936 ! Merci la Pie Qui Chante désormais Cadbury, je crois.



Bref, dimanche matin de flemme, pas envie d'un petit-déjeuner aux Wasa Fibres ou de m’habiller pour aller chercher du pain… par contre 10 minutes pour faire des muffins et 20 minutes de cuisson avant de dévorer des muffins tièdes dégoulinants de caramel. Je sais c’est pas bien mais voilà une semaine que je cours de Paris, à la Normandie, avant une presque nuit blanche à m’occuper d’un de mes clients… vous savez la petite voiture anglaise, désormais allemande, qui fêtera ses 50 ans l’année prochaine. Et j’avais prévu le coup de flemme en achetant un paquet de mi-cho-ko dans une station-service de RN12. C'était prémédité, j'avoue...



Mi-cho-ko-muffin
(pour 10 muffins moyens)

125 g de farine complète
125 g de farine à levure incorporée
75 g de beurre salé fondu
60 g de vergeoise
1 œuf battu
10 cl de lait ribot ou de yaourt bulgare
1 petit verre de liqueur de café (optionnel)
1 paquet de mi-cho-ko

Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les ingrédients secs (sauf les michoko) d’un côté et les ingrédients liquides d’un autre. Mélangez les deux sans trop battre la pâte. Versez un peu de pâte au fond de vos empreintes à muffins recouvertes ou non d’un papier cuisson décoratif. Placez un michoko au centre et recouvrir d’un peu de pâte. Mettez au four pour 15, 20 minutes. Dégustez les tièdes avec un bon café.




Bon dimanche et avec un peu de chance, vous arriverez à trouver un paquet de Mi-cho-ko, même un dimanche et même si vous n'êtes pas près de la RN12.

PS : j'ai eu le temps de me rendre au concert de Jean-Louis Murat à l'Européen, seul en scène à la manière de Neil Young, guitare, harmonica. Sublime pour qui aime. Presque trop bavard depuis qu'il a signé chez Universal mais toujours aussi cinglant.

Photo AFP

Il faut en user et abuser… et je ne me gêne pas. Des desserts réalisés il y a quelque temps mais que je n’avais pas eu le temps de publier.



Cake aux fruits rouges
Pour une petite fille qui adore les fruits, rouges de préférence et qui découvrait Paris pour la première fois. C’est ma nièce de 5 ans et elle s’appelle Lou.

Encore une recette de Cakes Maison d’Ilona Chovancova
100 g de farine complète
100 g de farine blanche
1 paquet de levure incorporée
1 pincée de bicarbonate de soude
1 yaourt nature
120 g de cassonade
3 œufs
80 g de beurre fondu (salé pour moi)
300 g de fruits rouges (mélange Picard pour moi)

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite au fur et à mesure, la farine avec la levure et le bicarbonate, le beurre fondu, le yaourt nature. Incorporez avec précaution les fruits rouges et essayez de ne pas trop les écrasez en les mélangeant à la pate.
Mettre au four pour 50 minutes. Attendre que le cake soit tiède pour le démouler.



Muffins aux fraises et au chocolat blanc
Un classique de saison dans lequel vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des mûres ou des myrtilles.
pour 14 muffins
300 g de farine à levure incoporée
1 pincée de sel
150g de sucre semoule (j’avais mis100g de sucre mais cela n’était pas suffisant)
25 cl de yaourt ou fromage blanc bio battu
2 gros oeufs
80 g de beurre
150 g de fraises coupées en morceaux
110 g de chocolat blanc, coupé en petit morceaux

Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine avec le sel, et le sucre. Rajoutez le chocolat blanc.
Mélangez ensemble, le beurre fondu, le fromage blanc et les œufs. Incorporez cette pate liquide au mélange de farine en cessant de remuer dès que la pâte est homogène : en évitant de trop travailler la pâte, les muffins seront tendres et aérés. Remplissez des moules à muffins au 1/3 de leur hauteur. Ajoutez une fraise coupée en 4 morceaux et recouvrez grossièrement de pâte. Pas la peine de remplir en totalité le moule Faites cuire les muffins environ 25 minutes, à 180°.



Enfin ma salade de fraises préférée du moment :
1 belle barquette de fraises, quelques feuilles de coriandre ciselées et une cuillère à soupe de sirop de fleur de sureau. A manger sans faim, très frais.Si vous êtes gourmand vous pouvez grignoter un bon sablé breton pour l’accompagner.


Voilà j’étais à Annecy ce week-end, j’ai ramassé des framboises et des groseilles, rapporté des pommes de terre nouvelles, offert à ma mère des graines de carottes jaunes ouzbeks (déjà plantées dans l’énorme potager), bref le bonheur en Haute-Savoie…

Autant vous le dire tout de suite, ces muffins déchirent ! je vais devoir combattre pour ne pas les faire toutes les semaines. Béa qui se ballade en Tasmanie ne se doute pas qu’elle vient de déclencher un drame : résister au muffin au chocolat blanc de La tartine gourmande! Je ne sais même pas pourquoi je vous donne le lien car vous allez également tombé dans une grave dépendance. J’ai juste rajouté à la recette de Bea, quelques amandes grillées dans la pâte.


Et quand ils sont accompagnés de ce petit blanc-manger au sirop de violette et cassis, c’est le printemps qui rentre à la maison.
La recette est de Elle, je cite : « Exquis, petit prix, léger, velouté, facile à préparer : ce dessert à toutes les qualités »

Blanc-manger à la violette et cassis
Pour 4 coupes (difficile de faire moins)
1/4 de litre de lait entier
1/4 de litre de crème fraiche liquide (remplacée en partie par du lait de soja)
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Maizena
sirop de violette (je l’ai mélangé à 3 cuillères à soupe de confiture cassis /violette
de chez Carla)
quelques amandes hachées
des graines de pavot (optionnel, je n’en ai pas vu l’utilité)

Mélanger le sucre et la maïzena dans une casserole et verser dessus le lait et la crème. Porter à ébulltion sans cesser de remuer pendant 3/ 4 minutes à petits bouillons. La préparation doit épaissir. Laisser refroidir avant de verser dans vos ramequins de présentation. Mettre au frais pour 6h au moins.
Avant de servir napper vos blanc-manger de sauce cassis/violette (au autre sirop fruits de votre choix), déposer des amandes concassées et une violette cristallisée dessus.



J’ai découvert hier que j’habitais la même rue qu’Henry Miller un de mes écrivains américains préférés qui a combattu dans toute son œuvre le puritanisme anglo-saxon et inspiré les futurs écrivains de la Beat generation . Je savais qu’il avait habité le quartier (« Jours tranquilles à Clichy ») mais je n’avais jamais remarqué la pancarte devant l’immeuble : Ici à vécu Henry Miller de 1932 à 1934. Il y a écrit deux de ses livres majeurs. Moi c'est le genre d'info qui me fait plaisir et en plus il fait beau... Vive le printemps