Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Je passe rapidement pour vous donner la recette d’une soupe simplissime que j’adore depuis quelques années et qui vient de Fumiko. Je vous ai souvent vanté les qualités de son livre La cuisine de Fumiko notamment ici, où toutes les recettes me vont envie.

Si le temps dans le Nord de la France, ne permet pas de croire que nous serons dans une semaine au printemps, les légumes primeurs commencent à arriver sur les étals. Certes on peut le trouver toute l’année, mais j’aime bien utiliser l’oignon nouveau au printemps avec les jeunes légumes, en salade ou même en soupe. Cette fois-ci je l'ai réalisé avec un beurre cru Bordier au Yuzu qui lui donne une saveur particulière.






Soupe comme un nuage aux oignons nouveaux

Pour 4 petits bols

300 g d’oignons nouveaux

1/2 litre de lait

30g de beurre (Bordier au yuzu)

sel et poivre

Emincez les oignons nouveaux en conservant un peu de vert. Faites les suer dans 30g de beurre. Faites chauffer le lait. Quand les oignons sont translucides et cuits versez le lait sur les oignons. Laissez cuire 2 ou 3 minutes avant de mixer longuement. La soupe va mousser légèrement. Servez très chaud avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.




Je voulais aussi vous parler du nouveau magazine Arts et Gastronomie, qui vient de sortir et dont maquette et contenu me plaisent beaucoup.




Vous n'y trouverez pas des centaines de recettes comme certains mags, mais la qualité des photos et la bonne vingtaine de recettes présentées compensent largement. Certes c'est un magazine premium  (7 euros 50) mais il ne parait que tous les deux mois. L'approche est très simple, de saison, mélangeant art de vivre, art de la table, panier de saison et visites chez des chefs. Un oeil nouveau sur une cuisine de chef décomplexée et facile. Vous trouverez sur le web des recettes beaucoup plus techniques. A feuilleter si vous ne le connaissez pas.

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen


Nous discutions il y a peu, lors d’un repas au bureau, du gaspillage alimentaire. Il y a ceux qui jettent tout ce qui peut rester dans leurs assiettes et plats, ceux qui conservent tout au frais bien emballés, ceux qui jettent par défaut comme moi (quelques feuilles de salade flétrie par exemple) mais qui souvent gardent en ce disant qu’il y aura toujours possibilité d’utiliser.



Que peut-on faire avec un reste de pain, un citron, une boite de thon et un paquet de pâtes ?  Et bien une recette de restes comme les italiens savent faire. Une cuisine pauvre mais toujours pleines d’astuces.



Fettuce au thon et chapelure citronnée
pour 2 personnes / recette parue dans Elle à table
200 g de fettuce ou fettucine
1 boite de thon au naturel ou à l’huile
100 g de pain sec
1 petite poignée de gros raisins secs blonds
1 citron bio car vous allez utiliser les zestes.
1 gousse d’ail
huile d’olive
piment séché
gros sel de mer
poivre

Commencer par mixer le pain en chapelure.
Zestez en longues bandes fines la moitié du citron. Zestez à la rape le reste du citron dans la chapelure. Pressez le reste du citron.
Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Quand l’huile est chaude, faites revenir la chapelure citronnée, rajoutez les raisins secs, salez au gros sel et poivre. Faites revenir doucement. La chapelure ne doit pas trop brunir. Assaisonnez avec une pointe de piment séché afin de booster la chapelure
. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau chaude.
Une fois cuite, égouttez les en conservant 3 ou 4 cuillères d’eau de cuisson. Remettez les dans la casserole et rajoutez 2 cuillères de jus de citron et 2 cuillères d’huile d’olive. Mélangez les pâtes. Rajoutez la chapelure et les miettes de thon égouttées. Servez bien chaud.

C'est une recette de pâtes sans sauce, elles sont donc assez sèches mais je pense que vous pouvez éventuellement rajouter avant de mettre la chapelure, un peu de crème pour ceux qui le souhaitent.

Et en rab je vous rajoute une petite soupe grecque au riz et citron. Là aussi une cuisine pauvre mais avec du goût.


Soupe à la grecque
pour 4 grosses assiettes en repas complet
Recette de Régal
1,5 litre de bouillon de légumes ou volaille
125 g de riz rond
100 g de pousses d'épinard
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 jaunes d'oeuf
cerfeuil ou thym frais

Dans une grande casserole, versez le bouillon et portez le à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire par absorption pendant 18 minutes. Pendant ce temps, préparez votre juste de citron et lavez les feuilles d'épinard. Fouettez le jus de citron avec les deux jaunes d'oeuf. Ajoutez une petite louche du bouillon chaud.
Une fois le riz cuit, rajoutez le mélange aux oeufs et brassez bien la soupe en laissant cuire 5 minutes afin que la soupe devienne veloutée. Rajoutez les épinards, le cerfeuil et faites cuire encore pendant 3 minutes. Servez très chaud ou froid en fonction de vos envies. Personnellement je préfère chaud. Dans la version froide vous mettrez de la menthe fraiche à la place du cerfeuil ou du thym.



C'est une recette assez proche du risotto mais en beaucoup plus crémeuse et velouté alors qu'il n'y a pas de gras et de fromage.

Voilà qui finit les recettes d'hiver à base d'agrumes même si on les utilise toute l'année. Les légumes de printemps vont commencer à arriver, oignons frais et premières asperges pour Pâques...

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Ce qui est magique avec la neige est qu’elle étouffe tous les sons. On s’en rend déjà un peu compte à la campagne mais c’est encore plus vrai en zone urbaine. Ce moment est très court avant que la neige ne se transforme en gadoue mais je le trouve précieux car rare. La pluie est ennuyeuse, la neige est magique. On est presque respectueux avec elle, on prend des gants, on choisit nos pas, on hésite sur un chemin.
Je ne sais pas s’il a neigé sur Noirmoutiers, sur La Marine d’Alexandre Couillon mais la douce quiétude d’un week-end neigeux m’a donné l’envie de tester l’une de ses recettes de poisson, une recette pleine de saveurs asiatiques. Cette recette est issue d’une Fiche "Elle". Je vous la donne pour 4 personnes mais vous pouvez bien sûr l’adapter. Le lieu jaune est utilisé pour cette recette. J’aime beaucoup ce poisson à la chair délicate. Vous pouvez le remplacer par du cabillaud ou même des filets de bar. Toujours issus de pêche responsable...






Lieu, cacahuete, coco
Selon Alexandre Couillon
pour 4 personnes
4 pavés de lieu jaune de 150 g environ
8 petites courgettes jaunes (remplacées par des blanches pour moi)
1 grande boite de lait de coco (remplacer par une brique de crème de coco)
2 tiges de citronnelles
1 pouce de gingembre
1 citron vert
2 grosses cuillères de beurre de cacahuètes
Coriandre
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Lavez bien les courgettes et coupez les en tranches après les avoir épluchées. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois cuite, égouttez les et pressez les pour évacuer leur eau. (Alexandre les fait cuire dans du papier d’aluminium au four sans indiquer s’il faut les éplucher). Ajoutez la pâte de cacahuète, mixez bien pour obtenir une purée fine. Conservez au chaud.
Enlever les feuilles dures de la citronnelle, coupez la en fines tranches. Mettez le lait de coco dans une petite casserole, rajoutez la citronnelle émincée, le gingembre rapé, le zeste et le jus du citron vert, un peu de sel, de poivre et une pincée de piment d’espelette. Faites chauffer doucement pendant 10 minutes. Arrêtez la cuisson et filtrez. Réservez au chaud.
Assaisonnez les pavés de lieu avec du sel et du poivre. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Placez dans un plat allant au four et faites cuire à four chaud (180°) pendant 10 minutes. Eteignez le four et laissez le poisson reposé encore 10 minutes dans le four.
Une fois cuits répartissez les pavés dans les assiettes. Accompagnés les d’un peu de purée de courgettes/cacahuète bien chaude. Donnez un coup de mixer girafe pour aérer le lait de coco (c’est pourquoi je préfère la crème de coco), et répartissez un peu de mousse de coco sur la poisson. Décorez avec des brins de coriandre.






L’association courgette/ purée de cacahuète est une vraie révélation pour moi. Elle lui donne du goût et de l’épaisseur. Cela m’a donné aussi envie de la transformer aussi en soupe. Comme je n’avais pas utilisé toute la chair des courgette, j’en ai profité pour l’allonger un peu avec de l’eau et du lait de coco en mixant bien. A servir chaude avec une noix de pâte de cacahuète et un filet de lait de coco/gingembre/citronnelle. Trop bon.

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

J’ai découvert les topinambours comme beaucoup de gens j’imagine, quand ce légume ancien est revenu à la mode sur les cartes des restaurants et ensuite sur les étals. J’aime beaucoup les légumes "dits racines" comme le navet, le celeri-rave, la betterave, le panais, les crosnes, etc. Le seul que je n’aime pas trop est le radis sauf tout jeune et fraichement cueilli mais comme je le mange avec du beurre et du pain, c’est pas terrible.



Quand je trouve de beaux topinambours, je me précipite pour préparer une soupe, un purée ou une crème que je congèle en partie. C’est un légume très fin, avec un goût d’artichaut dit-on (il faudrait que je regoûte des artichauts que je n’aimais pas petite!). Ce légume adore le croquant des fruits secs pour l’accompagner comme des noisettes ou amandes.
En cherchant une nouvelle recette avec des topinambours, j'ai lu cette recette de Michel Troisgros qu’il a crée pour la Ligue contre le cancer. Elle est parfaite, rapide et peut être, aussi bien chic que classique sur la table. La version d’origine est avec des amandes. Je n’en avais pas, j’ai mis des noisettes. Il l’a sert avec une crème fouettée, j’ai fait l’impasse, mais pour un diner chic pourquoi pas.



Crème de topinambours, fourme et noisettes adaptée d'une recette de Michel Troisgros
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de topinambours
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 200 g de fourme d’Ambert
- 50 g d'amandes effilées (noisettes pour moi)
- 1/2 citron jaune
- sel, poivre du moulin


Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Ce que je n’ai pas fait : Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.


Détaillez la fourme d’Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraicheur à leur soupe.
Déliceux et rapide comme toutes les soupes.

Hier, je suis allée rendre visite à la boutique de M. Hermé. Il y avait bien 6 mois que je n’y étais allée mais étant dans le quartier, l’occasion fait le larron. Cela m’a permis de goûter aux nouveaux macarons : marron et thé matcha (super bons), pamplemousse confit et wasabi (top), chocolat Pure origine Mexique (dément pour les amateurs de chocolat), caramel beurre salé (un classique mais ceux de ladurée sont meilleurs), noisette et truffe blanche (inimitables).

J’ai testé aussi l’Arabella : chocolat, banane et fruits de la passion avec de gros morceaux de gingembre confit (délicieux mais trop de gingembre confit selon moi) et le Désiré : crème citron et fraises des bois sur sable breton (un peu plat).








Enfin si vous êtes dans le quartier de Saint-Sulpice, je vous conseille ausssi le salon de thé de la Maison de la Chine, collé à la boutique Shanghai tang. Dépaysement garanti.

C’est un peu mon credo : cuisiner simplement, rapidement avec du goût et si possible des produits de saison.
Aujourd’hui : la mâche nantaise qui aime le froid de l’hiver pour se développer et nous donner ses belles feuilles vertes au début du printemps. Il faut en profiter car elle est extrèmement riche en Omega 3 et rare sur nos marchés.

Pour ce consommé prêt en 10 minutes, il ne vous faudra qu’un simple mixer plongeant pour préparer le repas du soir (source : Saveurs du Monde)



Consommé Vert Printemps
Pour 4 personnes
1/2 poivron vert
1/2 concombre
3 yaourts bulgares
1 barquette de mache nantaise ou autre mais de belle qualité
1 gousse d’ail
1 citron vert : zeste et jus
aneth
sel, poivre
huile d’olive

Dans le bol du mixer, rapez le concombre et le poivron. Ajoutez les yaourts, la mâche, l’ail broyé, l’aneth, le jus de citron et quelques zestes. Mixez
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Servez frais.



Servez avec un gressin et des tranches de coppa.
Voilà c’est fini…

Passez un bon grand week-end. Moi, je file à Paimpol dès jeudi.



PS: c'est mon 150ème post en deux ans... je ne suis pas très prolifique mais j'essaie de ne poster que des recettes que j'aime faire et qui sont... Very Easy!

Pour ceux qui ne le savent pas, le Stilton est un fromage bleu fabriqué en Angleterre. Il est l’un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label A.O.C. de la Commission européenne. Pour pouvoir s'appeler Stilton, le fromage doit obligatoirement être originaire du Derbyshire, du Leicestershire ou du Nottinghamshire et être élaboré selon des règles de fabrication très strictes. Sept fromageries seulement sont habilitées à fabriquer du Stilton.

Neuf semaines après fabrication environ, les fromages sont prêts à être vendus. Mais avant cela, chaque fromage est contrôlé à l'aide d'un instrument de carottage. En procédant à un examen olfactif et visuel, le contrôleur décide si le fromage est digne d'être vendu sous l'appellation Stilton. Ceux qui ne le sont pas sont vendus sous le nom de "Blue Cheese".

A ce degré de maturité, le Stilton a une texture granuleuse et possède une légère acidité. Certains consommateurs préfèrent attendre cinq à six semaines supplémentaires pour déguster un fromage plus moelleux, plus crémeux et plus doux.

En Grande-Bretagne, le Stilton est connu pour être un fromage de qualité, fabriqué à la main, pouvant être dégusté en diverses occasions, que ce soit sur un plateau de fromage ou comme ingrédient dans un plat cuisiné. www.stiltoncheese.com.


Cette soupe britannique traditionnelle réunie des ingrédients que j’adore et elle est parfaite pour un repas du soir. Elle se conserve au frais plusieurs jours.

Soupe au céleri et au Stilton
Pour 6 belles assiettes
130 g de Stilton
1 celeri branche
1 oignon
250 g de pommes de terre farineuse
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de Porto
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
50 g de beurre
sel et poivre

Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, votre celeri émincé (vous aurez soin de garder des petites feuilles vertes et tendres pour la déco), l’oignon et les pommes de terre finement coupées en morceaux. Au bout de 2 minutes, versez le bouillon, le vin blanc et le porto. Salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 40 minutes. Mixez finement votre soupe. N’hésitez pas à la filtrer pour retenir d’éventuelles petites peaux de celeri. Remettez votre soupe à réchauffer sans qu’elle ne soit à ébulition. Rajoutez la crème fraiche et 70 g de stilton émietté. Bien mélangez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud avec des morceaux de Stilton, les branches de celeri en décoration et de fines tranches de pain grillé.
Recette issue d’une fiche Elle à Table.




Enfin, juste un mot pour vous conseiller les deux albums qui ne quittent plus mes oreilles, Miss Kittin et sa Batbox (une grenobloise que j'adore depuis le début) et le très attendu album des Teenagers.

Nous sommes en pleine saison du potiron. Il y a plein de manières de le cuisiner, en version salée mais aussi sucrée, en gratin, soupe, purée, muffins, cakes,… Habituellement, nous le consommons en gratin ou en soupe. Il y a plein de recettes actuellement et vous n'avez que l'embarras du choix. L’originalité de celle-ci est dans sa vinaigrette de cacao amer. C’est assez surprenant en goût.

Velouté au potiron et vinaigrette au cacao amerPour 6 personnes
700 g de potiron
2 oignons
50 g de beurre
0.75l de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre
vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cacao amer
sel et poivre

Hachez l’oignon, et pelez le potiron avant de le coupe en morceaux moyens. Faites revenir l'oignon dans le beurre. Rajoutez ensuite le potiron, le bouillon et le sucre. Faites cuire 20/25 minutes. Mixez avec un trait de vinaigre balsamique et du poivre (ne salez pas avant d’avoir gouté car le bouillon de bœuf est déjà salé). Si le velouté est très épais, vous pouvez le rallonger avec un peu de bouillon. Gardez-le au chaud.
Pendant la cuisson du velouté, préparez votre vinaigrette en commençant par le vinaigre, la sauce soja, le sel et le poivre. Rajoutez ensuite l’huile d’olive et le cacao amer. Emulsionnez bien. Servez votre velouté très chaud avec un nuage de vinaigrette cacaotée.


Verdict : le velouté est très bon et plein de saveurs. Il faut avoir la main légère avec la vinaigrette car le goût est très surprenant. Je vous conseille éventuellement de la servir à part dans petite cuillère et de laisser à vos invités le choix de l’incorporer à leur soupe.


Enfin pour terminer ce post, quelques mots sur Claire Damon dont on parlait dans Elle cette semaine. Ancienne pâtissière de celèbres maisons (Ladurée, Hermé, le Bristol, etc), elle a ouvert il y a plus d'un an une pâtisserie très minimaliste bd Pasteur dans le 15ème : "Des gâteaux et du pain". je n'ai pas gouté au pain qui avait l'air à tomber mais en revanche nous avons craqué pour quelques petites pièces : Saint-Honoré pomme/nougat, religieuse au caramel beurre salé et autres gâteaux au chocolat, noix et moka.


Mon Saint-Honoré était bon sans être exceptionnel avec un manque de saveur de la pomme. A réessayer au plus vite dès que je suis dans le quartier (ce qui est relativement rare).

J’adore le fenouil. Mais je n’en avais encore jamais mangé sous forme de soupe froide.Voilà ce manque comblé par cette recette repérée dans Femina :

Soupe froide de fenouil au citron confit et thé fumé.

Pour 4 assiettes

- 3 bulbes de fenouil

- 2 citrons confits

- 1 oignon blanc

- 2 gousses d’ail

- 2 cuil. à café de thé fume

- 75 cl de bouillon de volaille

Enlever la première peau du fenouil avec un couteau pointu ainsi que les tiges vertes. Coupez le reste du fenouil en dés. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon, l'ail émincé et les citrons concassés. Rajoutez ensuite le fenouil. Faites dorer 2/3 minutes. Versez sur la prépation le bouillon de volaille. A ébullition arrêtez le feu. Mixez finement la préparation et réservez au frais. Salez et poivrez. Au moment de servir rajouter quelques gouttes d'huile d'olive et le thé fumé haché finement.




Résultat : je n'aime pas beaucoup le citron confit et je l'ai trouvé trop présent dans cette recette. Je n'ai pas non plus réussi à mixer finement la soupe (il restait quelques fibres de fenouil). En revanche l'association avec le thé fumé (Lapsang Souchong) est excellente et je pense refaire un test avec d'autres légumes (celeri, navet, pommes de terre ou chou).