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Pêches en papillote, pistaches, miel et curry et la tarte aux fraises cuites de Marinette
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
L'époque est au mook, contraction entre un book et un magazine. Que ce soit dans la mode, l’actualité, l’art et désormais dans la gastronomie, cette offre est proposée à tous ceux qui sont lassés d’une information de flux, trop rapide, pas réfléchie et immédiatement consommable. Le mook prend le temps de l’écriture, de la rédaction d’articles de fonds et de l’illustration haut de gamme, les photos y sont particulièrement mises en valeur.
180°C, des recettes et des hommes, a pour ambition de ne pas simplement proposer des recettes mais surtout de raconter l’histoire de l’homme, du produit, du terroir qui permettent à ces recettes d’exister. Vous ne le trouverez pas dans les bureaux de presse mais dans les FNAC et autres bonnes librairies. J’ai adoré l’article sur la Monolisa des îles avec ces fantastiques producteurs de pommes de terre sur l’ïle de Quéménès. Mais les articles sont tous passionnants.
Comme je suis toujours à la recherche de recettes faciles et qui en jettent, je fais toujours un premier scan dans un livre ou magazine, pour choisir la recette à tester en premier.
Evidemment, une recette qui ne demande pas de mise en oeuvre, comme ces pêches en papillote, ne pouvait que faire tilt avec sa note de pistache et de curry.
Pêche en papilotte, pâte de pistaches, miel et curry
Pour 2 personnes
2 petites pêches blanches
2 petites pêches jaune
30g de pistaches vertes non salées
30 g d’amandes en poudre
1 petit blanc d’oeuf
40 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de miel doux
2 grosses pincées de curry
citronnelle ou verveine citronnelle
Mixez les pistaches en poudre. Mélangez cette poudre de pistaches, avec la poudre d’amandes, le blanc d’oeuf et le sucre glace.
Ebouillantez les pêches rapidement pour les peler et les coupez en gros quartiers.
Préchauffez le four à 180°C. Sur une grande feuille de papier cuisson, versez une grosse cuillère de pâte de pistache que vous aplatirez en gros cercle. Placez dessus les quartiers de pêche. Versez dessus le miel et la pincée de curry. Avant de fermer, émincez la tige de citronnelle et saupoudrez les pêches des fins cercles de citronnelle. Pour ma part, j’ai préféré mettre quelques feuilles de verveine citronnelle. Répetez l’opération avec une seconde papillote. Refermez hermétiquement les papillotes avant de mettre au four pour 25 minutes. Servez bien chaud et faisant attention à ne pas vous brûlez en ouvrant la papillote. Un bonheur pour les papilles.
Toujours dans les recettes faciles, la fameuse tarte aux fraises cuites de Marinette. Je ne connais pas Marinette, l’Auvergnate, fan de parties de scrabble endiablées, mais Marinette c’est un peu la Mamie universelle, celle qui fait des gâteaux en un tour de main. Ses recettes transitent par le bureau voisin, finissent par s’écrire dans un mail par défi et se cuisent dans mon four. La cuisine, ce n’est que de la transmission finalement.
La tarte aux fraises cuites de Marinette
2 oeufs
100g de beurre fondu
100g de sucre
150g de farine
1 barquette de fraises
Les ingrédients sont à mélanger dans cet ordre. Graissez le moule. Étalez la pâte dans le moule. Ajoutez les fraises en gros morceaux. Faire cuire 180°C pendant environ 30 min
Fingers in the noze, la Marinette touch. Et à faire avec des pêches, brugnons, mûres et tous les autres fruits d'été.
L'époque est au mook, contraction entre un book et un magazine. Que ce soit dans la mode, l’actualité, l’art et désormais dans la gastronomie, cette offre est proposée à tous ceux qui sont lassés d’une information de flux, trop rapide, pas réfléchie et immédiatement consommable. Le mook prend le temps de l’écriture, de la rédaction d’articles de fonds et de l’illustration haut de gamme, les photos y sont particulièrement mises en valeur.
180°C, des recettes et des hommes, a pour ambition de ne pas simplement proposer des recettes mais surtout de raconter l’histoire de l’homme, du produit, du terroir qui permettent à ces recettes d’exister. Vous ne le trouverez pas dans les bureaux de presse mais dans les FNAC et autres bonnes librairies. J’ai adoré l’article sur la Monolisa des îles avec ces fantastiques producteurs de pommes de terre sur l’ïle de Quéménès. Mais les articles sont tous passionnants.
Comme je suis toujours à la recherche de recettes faciles et qui en jettent, je fais toujours un premier scan dans un livre ou magazine, pour choisir la recette à tester en premier.
Evidemment, une recette qui ne demande pas de mise en oeuvre, comme ces pêches en papillote, ne pouvait que faire tilt avec sa note de pistache et de curry.
Pêche en papilotte, pâte de pistaches, miel et curry
Pour 2 personnes
2 petites pêches blanches
2 petites pêches jaune
30g de pistaches vertes non salées
30 g d’amandes en poudre
1 petit blanc d’oeuf
40 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de miel doux
2 grosses pincées de curry
citronnelle ou verveine citronnelle
Mixez les pistaches en poudre. Mélangez cette poudre de pistaches, avec la poudre d’amandes, le blanc d’oeuf et le sucre glace.
Ebouillantez les pêches rapidement pour les peler et les coupez en gros quartiers.
Préchauffez le four à 180°C. Sur une grande feuille de papier cuisson, versez une grosse cuillère de pâte de pistache que vous aplatirez en gros cercle. Placez dessus les quartiers de pêche. Versez dessus le miel et la pincée de curry. Avant de fermer, émincez la tige de citronnelle et saupoudrez les pêches des fins cercles de citronnelle. Pour ma part, j’ai préféré mettre quelques feuilles de verveine citronnelle. Répetez l’opération avec une seconde papillote. Refermez hermétiquement les papillotes avant de mettre au four pour 25 minutes. Servez bien chaud et faisant attention à ne pas vous brûlez en ouvrant la papillote. Un bonheur pour les papilles.
Toujours dans les recettes faciles, la fameuse tarte aux fraises cuites de Marinette. Je ne connais pas Marinette, l’Auvergnate, fan de parties de scrabble endiablées, mais Marinette c’est un peu la Mamie universelle, celle qui fait des gâteaux en un tour de main. Ses recettes transitent par le bureau voisin, finissent par s’écrire dans un mail par défi et se cuisent dans mon four. La cuisine, ce n’est que de la transmission finalement.
La tarte aux fraises cuites de Marinette
2 oeufs
100g de beurre fondu
100g de sucre
150g de farine
1 barquette de fraises
Les ingrédients sont à mélanger dans cet ordre. Graissez le moule. Étalez la pâte dans le moule. Ajoutez les fraises en gros morceaux. Faire cuire 180°C pendant environ 30 min
Fingers in the noze, la Marinette touch. Et à faire avec des pêches, brugnons, mûres et tous les autres fruits d'été.
Des shots glacés façon popsicles aux fruits de saison contre la chaleur
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
N’ayant pas sous la main les boites de congélation en forme de bâtonnets, j’ai piqué l’idée à Béa de La Tartine Gourmande en utilisant des shots. Son post et ses photos sont superbes comme d’habitude. Pour les petits bâtons en bois, j’ai utilisé les «touillettes» à café de notre cafetéria... Système D car des bâtonnets à esquimaux auraient été trop gros pour des shots.
Pour les «shotsicles» aux pêches, j’ai quasiment suivi la recette de Béa, en diminuant la quantité de moitié car je voulais en faire d’autres à la myrtille et au yaourt. Je vous laisse donc regarder la recette sur son site.
C’est tellement simple à faire que je me demande si je ne vais pas devenir accro à ces petits shots pour ma part, d’autant plus que les possibilités sont infinies, notamment en version digestives pour finir un repas : yaourt/limoncello, pomme verte/manzana...
Shotsicles yaourt/myrtilles
pour 3 shots
100 g de myrtilles fraiches
1 cuillère à soupe de liqueur ou d’eau de vie si vous voulez corser un peu le shot
1 yaourt grec de 100g bien épais et onctueux
2 cuillères à soupe de miel ou sucre
Dans un bol allant au micro-ondes, placez les myrtilles avec une cuillère d’eau et éventuellement un peu de sucre si vous trouvez les myrtilles trop acides. Couvrez et faite cuire 1m40 à 600°W. Sortez le bol, remuez les myrtilles et laissez refroidir. Vous pouvez légèrement alcooliser les fruits si vous le souhaitez.
Mélangez dans un bol, le yaourt grec avec le sucre ou le miel.
Dans les shots, alternez une couche de myrtilles, une couche de yaourt et placez au congélateur. Au bout de 30 minutes, vous pouvez piquer vos bâtonnets dans la glace.
Pour déguster les shotsicles, plongez le verre rapidement dans un bol d’eau chaude, tournez légèrement le bâtonnet afin de détacher la glace des bords. Dégustez.
Merci à Hélène et Mélanie pour leur participation active à la fourniture de touillettes à café.
Les quelques jours passés à Annecy au début de la canicule m'ont permis de m'occuper un peu de mes chats qui souffraient comme nous de la chaleur. Planqués dans le verger, pour des siestes sur le dos, pattes en l'air, ils ressortaient à la tombée de la nuit pour grignoter 3 croquettes et s'étaler à nouveau sur les pierres encore chaudes de la cour.
Et à vous dire d'aller au brunch bazar Wanderlust demain... pas sûre que j'y aille vu l'état de mes pauvres cervicales depuis ce matin.
Il n’y a pas de saison pour manger des glaces, heureusement car sinon je serais bien malheureuse. Je n’avais encore jamais tenté de faire des glaces comme des popsicles, folie culinaire de l’été. La seule différence pour celles que j’ai choisies de faire, est qu’elles ne sont pas simplement composées de jus et d’eau, comme pouvaient l’être les premiers popsicles de Frank Epperson. D’ailleurs, le premier nom fut Epsicle.
Pour les «shotsicles» aux pêches, j’ai quasiment suivi la recette de Béa, en diminuant la quantité de moitié car je voulais en faire d’autres à la myrtille et au yaourt. Je vous laisse donc regarder la recette sur son site.
C’est tellement simple à faire que je me demande si je ne vais pas devenir accro à ces petits shots pour ma part, d’autant plus que les possibilités sont infinies, notamment en version digestives pour finir un repas : yaourt/limoncello, pomme verte/manzana...
Shotsicles yaourt/myrtilles
pour 3 shots
100 g de myrtilles fraiches
1 cuillère à soupe de liqueur ou d’eau de vie si vous voulez corser un peu le shot
1 yaourt grec de 100g bien épais et onctueux
2 cuillères à soupe de miel ou sucre
Dans un bol allant au micro-ondes, placez les myrtilles avec une cuillère d’eau et éventuellement un peu de sucre si vous trouvez les myrtilles trop acides. Couvrez et faite cuire 1m40 à 600°W. Sortez le bol, remuez les myrtilles et laissez refroidir. Vous pouvez légèrement alcooliser les fruits si vous le souhaitez.
Mélangez dans un bol, le yaourt grec avec le sucre ou le miel.
Dans les shots, alternez une couche de myrtilles, une couche de yaourt et placez au congélateur. Au bout de 30 minutes, vous pouvez piquer vos bâtonnets dans la glace.
Pour déguster les shotsicles, plongez le verre rapidement dans un bol d’eau chaude, tournez légèrement le bâtonnet afin de détacher la glace des bords. Dégustez.
Merci à Hélène et Mélanie pour leur participation active à la fourniture de touillettes à café.
Les quelques jours passés à Annecy au début de la canicule m'ont permis de m'occuper un peu de mes chats qui souffraient comme nous de la chaleur. Planqués dans le verger, pour des siestes sur le dos, pattes en l'air, ils ressortaient à la tombée de la nuit pour grignoter 3 croquettes et s'étaler à nouveau sur les pierres encore chaudes de la cour.
Le potager est en plein forme malgré les grosses chaleurs car nous avons une source qui permet d'arroser un peu. De plus il y a une assez forte rosée le matin qui permet de garder un peu d'humidité. Blettes, aubergines, tomates, poivrons et courgettes ont été mon quotidien. Poireaux et épinards au premier plan, promettent de belles récoltes à l'automne. Vous ne voyez là qu'une partie du potager, l'autre partie étant consacrée aux légumes d'été, aux cardons, et aux futurs légumes racines : panais, navets, etc. Le tout cultivé avec des rangées de fleurs pour les insectes. C'est le domaine de ma mère, je ne m'en occupe pas sauf pour l'aider à arroser.
Enfin je ne résiste pas à vous mettre le dernier clip de Two Door Cinema Club, l'album Beacon qui sort le 3 septembre est tout simplement génial. Ils sont au Zénith le 15 novembre, billets déjà réservés...
Et à vous dire d'aller au brunch bazar Wanderlust demain... pas sûre que j'y aille vu l'état de mes pauvres cervicales depuis ce matin.
Tarte aux pêches, biscuit d'été et dragées selon Kluger
Je ne suis pas très présente sur mon blog actuellement mais je vais essayer de retrouver un rythme de publication plus régulier. Je ne trouvais pas de recettes inspirantes mais l’envie revient. Je ne sais pas comment font certains pour publier tous les jours ou deux jours sauf à être professionnel de la cuisine ou journaliste, mais avec un travail c’est beaucoup plus dur de se motiver à cuisiner autre chose qu’une salade ou une soupe le soir. En tout cas pour moi c’est difficile et je suis plus adepte du dîner vite expédié ou à l’extérieur que d’une longue préparation en cuisine.
Souvent les tartes me sauvent pour le repas du soir. Préparées le week-end et congelées en parts, elle se réchauffent facilement au four (et pas au micro-ondes). Ma bible : celles de l’Atelier Tartes de Catherine Kluger, près de 100 recettes salées et sucrées. Elle a une boutique et on peut aussi commander à distance mais le must reste le livre.
Carotte +citron confit + coriandre ou asperges+ zestes d’orange + cerfeuil ou encore cresson+ cheddar+ bacon, crème de poivron grillé + chèvre frais. Les tartes sucrées sont très gourmandes: passion + meringue coco/noisette ou caramel + brisures de daim, rhubarbe + riz au lait. Une mine d’idées mais il faut parfois ajuster les temps de cuisson ou les quantités.
Ce week-end j’avais envie d’une tarte aux pêches et j’ai testé sa tarte aux pêches, biscuit d’été et dragées.
La pâte à tarte sucrée est à conserver. Elle est parfaite. Tous les fonds de tarte sont précuits avant d’être garnis pour cuisson finale.
Tarte aux pêches, biscuits d’été et dragées.
Pour une tarte de 21 cm
La pâte
200g de farine fluide fine
25g de poudre d’amande
80g de sucre glace
120g de beurre très froid
1 pincée de sel
1 oeuf
La garniture
de 4 à 6 pêches selon la grosseur
20 g de farine
20 g de poudre d’amandes
1/2 paquet de levure ou 1 petite cuillère à thé de baking powder
1 oeuf
50g de sucre en poudre
3 cl de crème fraiche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélangez le sel, la poudre d’amande, le sucre glace à la farine. Rajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts sans trop chauffer le mélange qui doit devenir sableux. Rajoutez l’oeuf battu et amalgamez en boule. La pâte est friable. Filmez la au contact et placez la au réfrigérateur pour une heure.
Vous pouvez la préparer à l’avance.
Au bout d’une heure, farinez un plan de travail ou un papier cuisson (ce qui est plus facile ensuite pour la cuire). Etalez la pâte avec un rouleau à patisserie et garnissez un moule à tarte ou un cercle. Les bords doivent être assez hauts (au moins 3 bons centimètres). Piquez-la et remettez le moule au frais pour 30 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Faites précuire votre pâte 20 minutes. Au bout de 20 minutes, sortez la pour la faire refroidir.
Pendant ce temps, ébouillantez une minute les pêches pour les peler plus facilement et coupez les en quartiers. Mélangez farine, levure, poudre d’amandes. Battez l’oeuf avec le sucre, rajouter le mélange sec, et ensuite l’huile et la crème. Mélangez bien cette crème. Concassez les dragées.
Placez vos pêches sur la tarte, couvrez avec la pâte à biscuits et les brisures de dragées et remettez au four à 160°C pour 25 minutes. Servez la tarte tiède ou froide.
Reprenons aussi des forces musicales, plein d’albums que j’aime bien tournent en boucle, Clock Opera, avec le superbe Belongings.
ou le dernier Grasscut
Pieces (Radio mix)
Enjoy.
Tartare de veau à la pêche et amande fraiche (ré-edit)
Je suis toujours en vacances et je réédite une recette de 2010 que j'aime particulièrement.
Enjoy!
La recette est de Bruno Verjus.
Tartare de veau, amandes fraîches, pêche blanche
Pour 2 personnes
300 g de veau dans la noix ou quasi
4 amandes fraîches
1 pêche blanche
Parmesan
Huile d’olive
citron vert
poivre du moulin
pluches de coriandre ou de persil
Salade ou haricots verts cuits croquants en accompagnement
Préparez vos amandes en les ôtant de leur coque verte, en les émondant (enlevez la peau) et on les préservant de la lumière au frais.
Coupez votre veau en tout petits cubes ou faites le hacher par votre boucher en morceaux pour tartare. Coupez votre pêche en fines lamelles en prenant soin de citronner légèrement les tranches. Récupérez dans un bol le jus qui aura coulé lors de la coupe de la pêche. Mélangez le jus de pêche avec l’huile d’olive, un jus de citron vert et mélangez avec votre veau.
Ensuite vous avez la solution soit de mettre deux petites cuillères à soupe de parmesan rapé dans le bol, soit de réserver le parmesan en copeaux pour la présentation. Rajouter deux amandes coupées en fines tranches. Salez et poivrez votre tartare. Eventuellement quelques pluches de coriandre ou de persil.
Servez votre tartare en rajoutant sur le dessus des lamelles de pêches, des éclats d’amandes fraiches et arrosez avec un peu de jus d’assaisonnement. Un peu de fleur de sel ou des copeaux de parmesan au choix.
Salade ou haricots verts cuits croquants en accompagnement
Préparez vos amandes en les ôtant de leur coque verte, en les émondant (enlevez la peau) et on les préservant de la lumière au frais.
Coupez votre veau en tout petits cubes ou faites le hacher par votre boucher en morceaux pour tartare. Coupez votre pêche en fines lamelles en prenant soin de citronner légèrement les tranches. Récupérez dans un bol le jus qui aura coulé lors de la coupe de la pêche. Mélangez le jus de pêche avec l’huile d’olive, un jus de citron vert et mélangez avec votre veau.
Ensuite vous avez la solution soit de mettre deux petites cuillères à soupe de parmesan rapé dans le bol, soit de réserver le parmesan en copeaux pour la présentation. Rajouter deux amandes coupées en fines tranches. Salez et poivrez votre tartare. Eventuellement quelques pluches de coriandre ou de persil.
Servez votre tartare en rajoutant sur le dessus des lamelles de pêches, des éclats d’amandes fraiches et arrosez avec un peu de jus d’assaisonnement. Un peu de fleur de sel ou des copeaux de parmesan au choix.
Pêches, citron, safran, sirop de grenadine - Popelini
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Une recette d’Alain Passard, issue de son superbe livre de collages. Un dessert acidulé et doux pourtant. Malgré le mauvais temps, les fruits sont mûrs. La température fraiche nous pousserait à envisager tartes et crumbles mais je suis toujours optimiste et prête pour un dessert léger et frais.
Pêches et citron au pistil de safran
pour deux personnes
2 pêches jaunes
1/2 citron jaune bio
1 petite prise de pistils de safran
2 cuillères à café d’huile d’olive de très bonne qualité
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
beurre salé
amandes effilées grillées
Coupez les pêches en 6 quartiers et le demi-citron en 3 quartiers sans les éplucher. Faites fondre une grosse noix de beurre salé dans une sauteuse. Déposez dans le beurre fondu, vos pêches, citron, le safran, le miel et la grenadine. Sur feu doux, laissez confire les pêches dans le sirop de citron safran et grenadine pendant 20 minutes environ. Je les ai retournées à mi-cuisson afin qu’elles aient une belle couleur uniforme. La peau des pêches se détache, ce n’est pas grave. Réservez les citrons et servez les pêches avec le sirop safrané.
Parfumez avec l’huile d’olive et décorez de quelques amandes effilées. Passard recommande de les déguster tièdes mais pour les avoir gouté froides c’est excellent.
Sous une pluie battante hier à Paris, je suis allée goûter aux choux de Popelini. N’étant pas addict des macarons, cupcakes et autres petits gâteaux, mais ayant un faible pour les choux, j’espérais beaucoup de ma visite dans ce temple dédié uniquement à cette gourmandise (Popelini en 1540 à créer la pâte à chou). Comme pour les macarons ou le café, ils sont vendus en pack (sleeve) de 6 pièces à 11 euros (ou à l’unité). Première déception : les parfums sont très classiques : vanille, café, praliné, pistache, Grand-Marnier, rose, caramel, chocolat, citron.
Le chou du jour est à la figue avec une espèce de chantilly au dessus. J’aime les choux de pièce montée : un peu croquant avec du caramel et fourré d’une crème pâtissière légère. Ici le chou est haute-couture avec sa pastille de fondant et la crème pâtissière riche et généreuse. La pâte à chou était un peu molle (probablement à cause de la météo et des trombes d’eau qui tombaient).
Si vous êtes dans le quartier et n’êtes pas vraiment en finances pour aller chez Genin (à 200 m), n’hésitez pas une seconde à craquer pour un joli chou. Est-ce que j’y retournerai ? pour tester un parfum plus original : sûrement.
Popelini
29 rue Debelleyme
75003 Paris
Enfin, dans la nuit de vendredi à samedi est morte Amy Winehouse, à 27 ans comme Brian Jones, Jim Morrison, Janis Joplin, ou Kurt Cobain. No Future.
Des ratés et des inratables...
Je lisais récemment sur un blog que l’auteur en avait assez de lire des recettes parfaites, jamais ratées, de pures merveilles, présentées sur la plupart des blogs culinaires.
A première vue, je me suis demandée l’intérêt de présenter des recettes ratées sur un blog.
Cela n’intéressera personne. Je lui ai répondu qu’avant de présenter la recette parfaite, il y avait souvent des tests et parfois des déboires. L’intérêt pour le lecteur est de savoir comment on est arrivé à cette réussite. Je teste souvent des recettes de cuisine issues de magazines et ayant l’habitude des quantités à adopter ou de certaines techniques, je me rends souvent compte que c’est du grand n’importe quoi. A se demander si les recettes sont vraiment cuisinées...
Ensuite la photo peut être belle mais la recette immangeable. Ne vous fiez donc pas totalement à ce qui est écrit dans les magazines, la preuve avec cette pêche en croustillant de cheveux d’ange. Je n’ai pas aimé du tout, c'était sec et en plus c’est hyper dur à manger correctement. Voilà un vrai raté et je ne tenterai même pas une V2.
Je fais plus confiance en général aux recettes qui sont présentées sur un blog culinaire (je parle ici d’un blog honnête, qui ne cherche pas à vouloir à tout prix vendre un partenariat ou un produit, où tout est bon, beau et parfait). Les recettes ayant été réalisées par des amateurs, il est tout à fait légitime d’espérer les dupliquer en bénéficiant en plus de l’expérience du bloggueur. Rarement de déboires de ce côté là. La preuve avec cette tarte gâteau aux pêches de Corynne dans sa Cuisine Piège à garçons. Je vous conseille son blog et en plus elle participe à Masterchef (j’ai cru comprendre que cela s’est bien passée pour elle).
Pour finir les recettes de chef : il y a deux écoles :
- le chef qui simplifie sa cuisine pour la mettre à niveau des amateurs comme par exemple Jean Sulpice (bien que je ne crois pas crédible que l’on puisse réussir sa pomme en coque de meringue à la maison), Fumiko Kono, Camdeborde, ...
- et les autres qui pensent que nous disposons tous d’un four vapeur, d’un pacojet, de 3 commis pour réaliser une recette qui va vous prendre, seul avec les moyens du bord, la journée complète voire la nuit pour un résultat moyen avec une présentation misérable car nous n’avons jamais les bonnes assiettes pour chaque plat.
Les premiers, je les adore, leurs livres sont cornés et tachés, quant aux seconds, leurs livres sont sagement rangés dans la bibliothèque...
Bon, j’ai grossièrement simplifié le trait. Mais c'est vrai que nous présentons tous des recettes que nous avons "customisé", remixé à notre sauce pour les partager. Les recettes ratées on les laisse de côté sauf aujourd'hui où je vous présente une recette réussie, une recette réussie mais ratée en fait, et un indémodable inratable.
Vous trouverez l’original de cette tarte gâteau chez Corynne. Mais comme je l’ai légèrement modifiée voici ma version.
Les premiers, je les adore, leurs livres sont cornés et tachés, quant aux seconds, leurs livres sont sagement rangés dans la bibliothèque...
Bon, j’ai grossièrement simplifié le trait. Mais c'est vrai que nous présentons tous des recettes que nous avons "customisé", remixé à notre sauce pour les partager. Les recettes ratées on les laisse de côté sauf aujourd'hui où je vous présente une recette réussie, une recette réussie mais ratée en fait, et un indémodable inratable.
Vous trouverez l’original de cette tarte gâteau chez Corynne. Mais comme je l’ai légèrement modifiée voici ma version.
Tarte gâteau aux pêches de Corynne
Pour la pâte
150g de farine à levure incorporée
100 g de beurre doux en pommade
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
zestes d’un demi citron
1 bouchon d’amaretto (optionnel)
1 pincée de sel
Pour la pâte
150g de farine à levure incorporée
100 g de beurre doux en pommade
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
zestes d’un demi citron
1 bouchon d’amaretto (optionnel)
1 pincée de sel
Pour la garniture
3 grosses pêches jaunes
1 cuillère de sucre blond de canne ou de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au batteur ou au robot, les jaunes d'oeufs, avec le sucre sucre, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre pommade et le bouchon d’amoretto. Ajoutez la farine en deux fois avec la pincée de sel.
Vous obtenez une pâte assez épaisse. Etalez cette pâte dans un moule rectangulaire de 25 x 20 cm chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ.
Lavez vos pêches mais ne les pelez pas. Coupez les en tranches pas trop fines et plantez ces tranches dans la pâte. Saupoudrez avec du sucre vanillé ou du sucre blond et mettez au four pour 40 minutes environ.
Un conseil : A faire et refaire les yeux fermés.
Maintenant la recette ratée.
Au départ cela partait plutôt bien car la recette était de Fumiko Kono. Une belle pêche jaune coupée en tranche, posée sur un lit de cheveux d’anges croustillant accompagnée d’une crème mascarpone à l’amaretto. Au final un résultat joli mais totalement immangeable. Je ne sais pas si cela vient des cheveux d’ange (Kadaïf) mais c’était sec, immangeable proprement sans mettre des cheveux d’ange partout. Bref, une catastrophe. Je vous envoie la recette par mail si vous la souhaitez et que vous voulez tester cette recette chez vous.
Enfin dans les inratables, voici une recette ultra simple de lasagnes aux tomates et pesto.
Lasagnes aux tomates et pesto
Pour un petit plat ou 4 mini-cocottes de lasagnes
Des feuilles de lasagnes fraiches ou sèches (de Cecco)
1 gros pot de caviar de tomates ou une belle sauce tomates avec des morceaux de tomates déjà cuites bien confites et légèrement caramélisées (je prends le caviar de tomates à l’ail de chez Sacla que l’on trouve partout notamment chez Franprix)
1 pesto maison au basilic et pignons de pin (deux poignées de feuilles de basilic mixées avec 80 g de pignons de pins légèrement grillés, 50 g de parmesan et trois cuillères d’huile d’olive)
1 ou 2 grosses tomates (Cornue des Andes pour moi qui viennent du jardin d’Annecy)
Du parmesan fraichement rapé
Faites précuire vos feuilles de lasagne 3 minutes à l’eau bouillante salée. Sortez les de l’eau en prenant soin de ne pas les superposer afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Si vous présentez vos lasagnes en cocotte, coupez vos feuilles de lasagnes en arrondi au diamètre de la cocotte. Sinon conservez les rectangulaires.
Huilez légèrement le fond du plat. Versez une cuillère de caviar de tomates, placez une feuille de lasagne en appuyant. Mettez une couche de pesto et encore une feuille de lasagne. Mettez une couche de caviar de tomates et quelques rondelles de tomates. placez encore une feuille de lasagne. A nouveau une couche de pesto, une dernière feuilles de lasagne. Sur cette dernière feuille étalez une fine couche de caviar de tomates, une belle rondelle de tomate, quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Placez au four préchauffé à 200°C pour 20 à 30 minutes. Servez bien chaud avec quelques feuilles de basilic.
Attention, pesto et parmesan sont salés donc je ne sale pas mon plat mais je poivre légèrement à chaque couche de lasagne.
3 grosses pêches jaunes
1 cuillère de sucre blond de canne ou de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au batteur ou au robot, les jaunes d'oeufs, avec le sucre sucre, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre pommade et le bouchon d’amoretto. Ajoutez la farine en deux fois avec la pincée de sel.
Vous obtenez une pâte assez épaisse. Etalez cette pâte dans un moule rectangulaire de 25 x 20 cm chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ.
Lavez vos pêches mais ne les pelez pas. Coupez les en tranches pas trop fines et plantez ces tranches dans la pâte. Saupoudrez avec du sucre vanillé ou du sucre blond et mettez au four pour 40 minutes environ.
Un conseil : A faire et refaire les yeux fermés.
Maintenant la recette ratée.
Au départ cela partait plutôt bien car la recette était de Fumiko Kono. Une belle pêche jaune coupée en tranche, posée sur un lit de cheveux d’anges croustillant accompagnée d’une crème mascarpone à l’amaretto. Au final un résultat joli mais totalement immangeable. Je ne sais pas si cela vient des cheveux d’ange (Kadaïf) mais c’était sec, immangeable proprement sans mettre des cheveux d’ange partout. Bref, une catastrophe. Je vous envoie la recette par mail si vous la souhaitez et que vous voulez tester cette recette chez vous.
Enfin dans les inratables, voici une recette ultra simple de lasagnes aux tomates et pesto.
Lasagnes aux tomates et pesto
Pour un petit plat ou 4 mini-cocottes de lasagnes
Des feuilles de lasagnes fraiches ou sèches (de Cecco)
1 gros pot de caviar de tomates ou une belle sauce tomates avec des morceaux de tomates déjà cuites bien confites et légèrement caramélisées (je prends le caviar de tomates à l’ail de chez Sacla que l’on trouve partout notamment chez Franprix)
1 pesto maison au basilic et pignons de pin (deux poignées de feuilles de basilic mixées avec 80 g de pignons de pins légèrement grillés, 50 g de parmesan et trois cuillères d’huile d’olive)
1 ou 2 grosses tomates (Cornue des Andes pour moi qui viennent du jardin d’Annecy)
Du parmesan fraichement rapé
Faites précuire vos feuilles de lasagne 3 minutes à l’eau bouillante salée. Sortez les de l’eau en prenant soin de ne pas les superposer afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Si vous présentez vos lasagnes en cocotte, coupez vos feuilles de lasagnes en arrondi au diamètre de la cocotte. Sinon conservez les rectangulaires.
Huilez légèrement le fond du plat. Versez une cuillère de caviar de tomates, placez une feuille de lasagne en appuyant. Mettez une couche de pesto et encore une feuille de lasagne. Mettez une couche de caviar de tomates et quelques rondelles de tomates. placez encore une feuille de lasagne. A nouveau une couche de pesto, une dernière feuilles de lasagne. Sur cette dernière feuille étalez une fine couche de caviar de tomates, une belle rondelle de tomate, quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Placez au four préchauffé à 200°C pour 20 à 30 minutes. Servez bien chaud avec quelques feuilles de basilic.
Attention, pesto et parmesan sont salés donc je ne sale pas mon plat mais je poivre légèrement à chaque couche de lasagne.
N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez de tout cela, si vous présentez vos ratés, bref, j'attends vos avis. En attendant je m'ouvre une San Pé orange ma boisson de l'été trop mignonne avec son étiquette vintage.
N'oubliez pas le KKVKVK 35, je compte sur vous pour voter pour mon quatre-quarts matcha pralines chez Rouge Framboise.
Sbrisolona comme au Caffe dei Cioppi et sa salade de pêches au lait de coco
Avant de vous parler et vous montrer ce que l'on mange au Caffe Dei Cioppi dans le nouveau triangle d’or du 11ème arrondissement, je vous présente son dessert emblématique.
Dans ce restaurant de poche où l’on sert l’hiver 10 personnes et le double en été, un des desserts le plus prisé est une crème au mascarpone accompagnée de ses biscuits à la farine de maïs que je ne connaissais pas avant de m’y rendre. La Sbrisolona est un dessert typique de Mantoue (en Lombardie) et a été probablement crée vers le 16ème siècle, plat de pauvres, car réalisé avec des restes de farine de blé et de maïs, ainsi que du lard. Au fil du temps, dans les familles les plus riches, on y a intégré des amandes, des épices et des zestes de citron. Son nom vient du fait que le gâteau s’émiette facilement.
L’usage veut qu’on l’émiette et on le mange avec la même main. Il accompagne à merveille les crèmes, les mousses, les salades de fruits et bien sûr le café.
Sbrisolona
Pour une grosse galette de 30 cm à émietter
200 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g d’amandes dont 50 g entières le reste en poudre
150g de sucre blond
200 g de beurre (ou 100 g de beurre de 100g de saindoue)
2 jaunes d’oeufs
1 zeste de citron
extrait de vanille (1 cuillère à café)
Mélangez les amandes avec les farines, le sucre, les jaunes, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez le beurre à température ambiante. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse (comme pour un crumble en fait). Versez dans un plat à tarte beurré et faites cuire à 180°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez la galette et émiettez en gros morceaux sur une assiette quand elle est refroidie.
Au Caffé dei Cioppi, ces biscuits sont servis avec une crème au Mascarpone (comme pour un tiramisu) mais n’ayant pas envie de crème mais plutôt de fruits, rien de mieux qu’une salade de pêche au lait de coco et citron vert pour les accompagner.
Salade de pêches jaunes au lait de coco
Pour une grosse galette de 30 cm à émietter
200 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g d’amandes dont 50 g entières le reste en poudre
150g de sucre blond
200 g de beurre (ou 100 g de beurre de 100g de saindoue)
2 jaunes d’oeufs
1 zeste de citron
extrait de vanille (1 cuillère à café)
Mélangez les amandes avec les farines, le sucre, les jaunes, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez le beurre à température ambiante. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse (comme pour un crumble en fait). Versez dans un plat à tarte beurré et faites cuire à 180°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez la galette et émiettez en gros morceaux sur une assiette quand elle est refroidie.
Au Caffé dei Cioppi, ces biscuits sont servis avec une crème au Mascarpone (comme pour un tiramisu) mais n’ayant pas envie de crème mais plutôt de fruits, rien de mieux qu’une salade de pêche au lait de coco et citron vert pour les accompagner.
Salade de pêches jaunes au lait de coco
pour 4 personnes
1 pêche par personne
20 cl de lait de coco
1 citron vert
40 g de sucre ou équivalent.
Enlevez la peau des pêches en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes. Coupez les en gros morceaux. Placez les dans un saladier dans lequel vous aurez mis le lait de coco avec les zestes de citron vert, un demi jus de citron vert et le sucre. Remuez et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir. Servez avec un peu de coco et des pluches de verveine citronnelle.
Un dîner au Caffe Dei Cioppi :
Cette adresse n'est plus secrète malheureusement. Vous aurez plus de chances de pouvoir y manger l'été car le nombre de couverts y est doublé grâce à la mini terrasse.
C'est l'exemple parfait de "Comment faire bon simplement" : leur réponse, le meilleur des produits italiens : burrata, mozzarella, câpres, huile d'olive, des tomates qui ont du goût. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts au choix. Un Prosecco de chez Mazuret pour commencer, bien frais (30°c à 20h30), ne manque que le jus de pêche pour les Bellinis.
Des bruscettas à la tombée d'aubergines avec une ricotta : le pain est épais grillé à l'huile d'olive, une des meilleures entrées italiennes de ma vie, ou alors une boule de mozza avec des olives et des câpres. Simple mais très bon.
Pour les plats, la spécialité est "linguinis aux palourdes" qui sont selon Sylvie l'Italienne, un bonheur. Penne aux petits pois, speck et oignons nouveaux, peut-être un peu trop simples mais la cuisson des pâtes est parfaite, Parmiggiana excellente, ou un bar aux tomates. Voilà qui rassure aussi les végétariens.
Vous pouvez prendre des assiettes aussi de charcuterie ou de fromages.
En dessert, ne ratez surtout pas les sbrisolona, des biscuits à la farine de maîs qui s'émiettent sur une crème au mascarpone. De quoi oubliez tous les tiramisus du monde et me faire traverser Paris à leur simple évocation.
1 pêche par personne
20 cl de lait de coco
1 citron vert
40 g de sucre ou équivalent.
Enlevez la peau des pêches en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes. Coupez les en gros morceaux. Placez les dans un saladier dans lequel vous aurez mis le lait de coco avec les zestes de citron vert, un demi jus de citron vert et le sucre. Remuez et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir. Servez avec un peu de coco et des pluches de verveine citronnelle.
Un dîner au Caffe Dei Cioppi :
Cette adresse n'est plus secrète malheureusement. Vous aurez plus de chances de pouvoir y manger l'été car le nombre de couverts y est doublé grâce à la mini terrasse.
C'est l'exemple parfait de "Comment faire bon simplement" : leur réponse, le meilleur des produits italiens : burrata, mozzarella, câpres, huile d'olive, des tomates qui ont du goût. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts au choix. Un Prosecco de chez Mazuret pour commencer, bien frais (30°c à 20h30), ne manque que le jus de pêche pour les Bellinis.
Des bruscettas à la tombée d'aubergines avec une ricotta : le pain est épais grillé à l'huile d'olive, une des meilleures entrées italiennes de ma vie, ou alors une boule de mozza avec des olives et des câpres. Simple mais très bon.
Pour les plats, la spécialité est "linguinis aux palourdes" qui sont selon Sylvie l'Italienne, un bonheur. Penne aux petits pois, speck et oignons nouveaux, peut-être un peu trop simples mais la cuisson des pâtes est parfaite, Parmiggiana excellente, ou un bar aux tomates. Voilà qui rassure aussi les végétariens.
Vous pouvez prendre des assiettes aussi de charcuterie ou de fromages.
En dessert, ne ratez surtout pas les sbrisolona, des biscuits à la farine de maîs qui s'émiettent sur une crème au mascarpone. De quoi oubliez tous les tiramisus du monde et me faire traverser Paris à leur simple évocation.
Mais il y avait aussi une panna cotta cerises pistaches qui aurait fait fondre aussi le plus hésitant des convives.
Les prix sont corrects (entrée plat dessert pour 30 euros environ). L'accueil familial. Pour info, ils sont à deux pas de la Gazetta et de Rino
Attention : réservation obligatoire
Caffe dei Cioppi
159 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11ème
Je vous laisse en compagnie des Voltaire Twins, jeune groupe Australien que j'aime bien.
