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Lieu, cacahuète, coco - recette d'Alexandre Couillon
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Ce qui est magique avec la neige est qu’elle étouffe tous les sons. On s’en rend déjà un peu compte à la campagne mais c’est encore plus vrai en zone urbaine. Ce moment est très court avant que la neige ne se transforme en gadoue mais je le trouve précieux car rare. La pluie est ennuyeuse, la neige est magique. On est presque respectueux avec elle, on prend des gants, on choisit nos pas, on hésite sur un chemin.
Je ne sais pas s’il a neigé sur Noirmoutiers, sur La Marine d’Alexandre Couillon mais la douce quiétude d’un week-end neigeux m’a donné l’envie de tester l’une de ses recettes de poisson, une recette pleine de saveurs asiatiques. Cette recette est issue d’une Fiche "Elle". Je vous la donne pour 4 personnes mais vous pouvez bien sûr l’adapter. Le lieu jaune est utilisé pour cette recette. J’aime beaucoup ce poisson à la chair délicate. Vous pouvez le remplacer par du cabillaud ou même des filets de bar. Toujours issus de pêche responsable...
Lieu, cacahuete, coco
Selon Alexandre Couillon
pour 4 personnes
4 pavés de lieu jaune de 150 g environ
8 petites courgettes jaunes (remplacées par des blanches pour moi)
1 grande boite de lait de coco (remplacer par une brique de crème de coco)
2 tiges de citronnelles
1 pouce de gingembre
1 citron vert
2 grosses cuillères de beurre de cacahuètes
Coriandre
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Lavez bien les courgettes et coupez les en tranches après les avoir épluchées. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois cuite, égouttez les et pressez les pour évacuer leur eau. (Alexandre les fait cuire dans du papier d’aluminium au four sans indiquer s’il faut les éplucher). Ajoutez la pâte de cacahuète, mixez bien pour obtenir une purée fine. Conservez au chaud.
Enlever les feuilles dures de la citronnelle, coupez la en fines tranches. Mettez le lait de coco dans une petite casserole, rajoutez la citronnelle émincée, le gingembre rapé, le zeste et le jus du citron vert, un peu de sel, de poivre et une pincée de piment d’espelette. Faites chauffer doucement pendant 10 minutes. Arrêtez la cuisson et filtrez. Réservez au chaud.
Assaisonnez les pavés de lieu avec du sel et du poivre. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Placez dans un plat allant au four et faites cuire à four chaud (180°) pendant 10 minutes. Eteignez le four et laissez le poisson reposé encore 10 minutes dans le four.
Une fois cuits répartissez les pavés dans les assiettes. Accompagnés les d’un peu de purée de courgettes/cacahuète bien chaude. Donnez un coup de mixer girafe pour aérer le lait de coco (c’est pourquoi je préfère la crème de coco), et répartissez un peu de mousse de coco sur la poisson. Décorez avec des brins de coriandre.
L’association courgette/ purée de cacahuète est une vraie révélation pour moi. Elle lui donne du goût et de l’épaisseur. Cela m’a donné aussi envie de la transformer aussi en soupe. Comme je n’avais pas utilisé toute la chair des courgette, j’en ai profité pour l’allonger un peu avec de l’eau et du lait de coco en mixant bien. A servir chaude avec une noix de pâte de cacahuète et un filet de lait de coco/gingembre/citronnelle. Trop bon.
Ce qui est magique avec la neige est qu’elle étouffe tous les sons. On s’en rend déjà un peu compte à la campagne mais c’est encore plus vrai en zone urbaine. Ce moment est très court avant que la neige ne se transforme en gadoue mais je le trouve précieux car rare. La pluie est ennuyeuse, la neige est magique. On est presque respectueux avec elle, on prend des gants, on choisit nos pas, on hésite sur un chemin.
Je ne sais pas s’il a neigé sur Noirmoutiers, sur La Marine d’Alexandre Couillon mais la douce quiétude d’un week-end neigeux m’a donné l’envie de tester l’une de ses recettes de poisson, une recette pleine de saveurs asiatiques. Cette recette est issue d’une Fiche "Elle". Je vous la donne pour 4 personnes mais vous pouvez bien sûr l’adapter. Le lieu jaune est utilisé pour cette recette. J’aime beaucoup ce poisson à la chair délicate. Vous pouvez le remplacer par du cabillaud ou même des filets de bar. Toujours issus de pêche responsable...
Lieu, cacahuete, coco
Selon Alexandre Couillon
pour 4 personnes
4 pavés de lieu jaune de 150 g environ
8 petites courgettes jaunes (remplacées par des blanches pour moi)
1 grande boite de lait de coco (remplacer par une brique de crème de coco)
2 tiges de citronnelles
1 pouce de gingembre
1 citron vert
2 grosses cuillères de beurre de cacahuètes
Coriandre
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Lavez bien les courgettes et coupez les en tranches après les avoir épluchées. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois cuite, égouttez les et pressez les pour évacuer leur eau. (Alexandre les fait cuire dans du papier d’aluminium au four sans indiquer s’il faut les éplucher). Ajoutez la pâte de cacahuète, mixez bien pour obtenir une purée fine. Conservez au chaud.
Enlever les feuilles dures de la citronnelle, coupez la en fines tranches. Mettez le lait de coco dans une petite casserole, rajoutez la citronnelle émincée, le gingembre rapé, le zeste et le jus du citron vert, un peu de sel, de poivre et une pincée de piment d’espelette. Faites chauffer doucement pendant 10 minutes. Arrêtez la cuisson et filtrez. Réservez au chaud.
Assaisonnez les pavés de lieu avec du sel et du poivre. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Placez dans un plat allant au four et faites cuire à four chaud (180°) pendant 10 minutes. Eteignez le four et laissez le poisson reposé encore 10 minutes dans le four.
Une fois cuits répartissez les pavés dans les assiettes. Accompagnés les d’un peu de purée de courgettes/cacahuète bien chaude. Donnez un coup de mixer girafe pour aérer le lait de coco (c’est pourquoi je préfère la crème de coco), et répartissez un peu de mousse de coco sur la poisson. Décorez avec des brins de coriandre.
L’association courgette/ purée de cacahuète est une vraie révélation pour moi. Elle lui donne du goût et de l’épaisseur. Cela m’a donné aussi envie de la transformer aussi en soupe. Comme je n’avais pas utilisé toute la chair des courgette, j’en ai profité pour l’allonger un peu avec de l’eau et du lait de coco en mixant bien. A servir chaude avec une noix de pâte de cacahuète et un filet de lait de coco/gingembre/citronnelle. Trop bon.
Orzotto aux courgettes, chèvre et noisettes
Voici une variante du célèbre Risotto. Il n’est pas réalisé avec le célèbre riz arborio mais avec des petits pâtes en forme de grain d’avoine ou d’orge. Vous pouvez les trouver chez Alpina Savoie qui est largement distribué dans tous les magasins de France.
Ces pâtes sont aussi formidables pour faire des salades d’été et sont plus originales. Les pâtes sont cuites par absorption (cuisson à la rouille comme on dit en Savoie) car elles sont dorées dans du beurre ou de l’huile avant de cuire dans un bouillon comme on le fait pour un risotto.
Je me suis inspirée d’une recette réalisée à l'origine avec de l’orge perlé. Attention ! les pâtes cuisent plus vite et ne dégagent pas l'amidon qui va rendre votre risotto crémeux. Il faut donc rajoutez une matière grasse, en l'occurrence du chèvre frais dans cette recette.
Orzotto aux courgettes, chèvre et noisettes
Pour 2 personnes
100 g de petites pâtes Orzo ou Avoine
1 courgette
1 branche de romarin
100 g de fromage de chèvre frais
0,5 de bouillon de légume
15 cl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g de noisettes
1 petit chèvre sec
sel, poivre
Faites revenir dans une poêle l’oignon et l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive. Rajoutez les pâtes et faîtes les "rouiller". Mouillez avec le vin blanc. Quand le vin est absorbé, rajoutez une louche de bouillon. Attention les pâtes cuisent plus vite que le riz arborio. A la seconde louche, rajoutez la courgette coupée en brunoise (petits dés). Laissez absorber le bouillon. Goutez. Si les pâtes sont cuites, rajoutez le fromage de chèvre en mélangeant bien la préparation. Salez et poivrez. Couvrez votre plat et laissez le reposer une ou deux minutes. Pendant ce temps, faites griller vos noisettes. Servez avec un brin de romarin, quelques copeaux de chèvre sec et quelques noisettes grillées.
Et en dessert, vous n'avez qu'à déguster une tarte aux cerises et pistaches de Pierre Hermé dont vous trouverez la recette chez Sophie qui l’a merveilleusement bien réussie.
Cette tarte est parfaitement de saison et encore meilleure que vous ne l’imaginez : Pâte brisée, crème d'amande à la pistache, griottes et cerises noires, crumble à la cardamome. La cerise n'est pas simplement décorative, elle apporte une note acidulée qui équilibre la composition.
Si vous n’habitez pas Paris, vous n’avez plus qu’à vous atteler à la réalisation de cette tarte. Courage !
Je voulais aussi vous présenter les rillettes et divers tartinades de la Conserverie la Paimpolaise.
Je vous le précise je ne suis pas sponsorisée par cette marque. J'ai acheté ces produits à Paimpol. Ils sont parfaits pour les apéritifs, les pique-nique, d'une grande qualité. La daurade grise au gingembre est délicieuse. On peut commander en ligne et j'imagine aussi que l'on doit les trouver dans les épiceries fines.
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan d'Alba Pezzone
L’été c’est la période des tartes que l’on mange avec des salades variées pour les tartes salées : salades vertes, tomates, courgettes ou concombre, ou avec une glace parfois pour les tartes aux fruits. Voici deux tartes faciles à faire une salée et une sucrée.
La tarte salée est d’Alba Pezzone, la chef napolitaine très médiatique aux bleus translucides un peu dérangeants qui dirige des cours de cuisine dans son atelier Parole In Cucina à Paris.
Depuis toujours, elle célèbre pasta et risottos, met à l’honneur fruits, légumes et herbes aromatiques. Elle a crée celle-ci ans le cadre d’un partenariat avec Parmegiano Reggiano et elle est surprenante car elle utilise une crème de pommes de terre qui apporte du moelleux à cette tarte.
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Pour la version pâte feuilletée procédez de même sans les étapes concernant le beurre fondu sur la pâte filo.
Enfin une tarte aux fruits un peu riche mais si bonne.
Tarte aux pêches à la crème d'amandes
Pour la tarte sucrée c’est facile : réalisez une pâte brisée (250g de farine semi complete, 100 g de margarine ou beurre, 1 jaune d’oeuf, 20 g de sucre glace). Préparez une crème d’amandes (50 g de beurre, 100 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de farine ou maizena, 50 g de cassonnade, 1 oeuf et le blanc de l’oeuf utilisé pour la pâte). Versez sur la pâte, placez dessus des oreillons de pêches pelées. Mettez au four pour 35 minutes environ à 200 °C. Servez tiède ou froid.
Il reste encore des courgettes et des pêches sur les étals. Profitez encore des dernières semaines d'été comme Titus qui profite de la chaise longue sur la terrasse.
Giverny : Maison de Claude Monet : quelques fleurs prises en photo lors de notre ballade jusqu'à Honfleur.
Tian de quenelles et légumes d'été
Les quenelles et moi, c’est une grande histoire qui a commencé dès que j’ai pu mâcher mes premiers plats. Ma grand-mère paternelle élevée à la cuisine lyonnaise et bressane, les cuisinait à merveille et le plat du dimanche soir chez elle, traditionnellement, était des quenelles de veau à la sauce tomate avec des champignons. De belles quenelles qui gonflaient à la cuisson, tendres dans la bouche. Rien à voir avec ce que l’on peut trouver dans le commerce, pire la grande distribution. A se demander s’ils ont déjà vu et goûté de vraies quenelles.
La quenelle c’est un mélange de semoule de blé dur, d’œuf, de beurre et d’un ingrédient qui peut être du brochet, des écrevisses, de la volaille, du veau. Aujourd’hui celles de la maison Giraudet sont honorables mais ne valent pas les quenelles fraîches des vrais maître-charcutiers. Elles se congélent très bien, donc si vous en trouver des bonnes, n’hésitez pas à les congeler.
Voici une recette à base de légumes d’été qui permet de les cuisiner d’une façon plus sympa pour l’été.
Tian de quenelles et légumes d’étéPour 4 personnes
4 quenelles de volaille
3 tomates
2 petites courgettes
1 aubergine pas trop grosse et large
1 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
50 g de chapelure
Coupez les quenelles (en biais) et les légumes nettoyés avec leur peau en grosses tranches d’environ 5 mm. Hachez le basilic avec l’huile et l’ail. Disposez dans un plat allant au four les tranches de légumes et de quenelles en alternance sur une seule couche. Salez, poivrez. Versez l’huile d’olive à l’ail et au basilic. Saupoudrez de chapelure et cuire à four chaud (210°C) pendant 25 à 30 minutes.
Voilà je fais une brève apparition de 48h à Paris avant de repartir vers nos entrepôts normands pour 4 jours de travail intensif…Il faut que je réfléchisse à mes madeleines pour le KKVKVK d’Audrey. Sucrées ou salées ?
Tarte fine à la tomate et à la courgette
Tarte fine aux tomates et courgettes
Certains magazines me plaisent beaucoup… à cause de leurs pages Cuisine. Femina ou Gala réservent toujours quelques agréables surprises toujours très bien scénographiées et photographiées. C’est pourquoi j’achète assez régulièrement Gala en fonction de ces quelques pages. Bon, j’avoue aussi lire les pages people et les Pieds dans le caviar, la rubrique Potins mondains…
Si la recette n’a rien d’extraordinaire, la présentation avec ce tressage de courgettes m’a beaucoup plus.
Tarte fine aux tomates et courgettes
1 pâte feuilletée maison ou de grande distribution mais pur beurre si possible carrée
2 courgettes pas trop grosses
4 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon frais finement émincé
du basilic frais haché avec quelques cuillères d’huile d’olive
Mondez vos tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés. Les tomates doivent être bien mûres. Hors saison, il vaut mieux prendre une boite de tomates pelées italiennes. Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, rajoutez les tomates, et la gousse d’ail pressée, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes votre concassé de tomates. Vous devez obtenir une purée grossière. Laissez la refroidir. (vous pouvez ajouter du thym frais dans vos tomates.
Au rasoir à légumes ou à la mandoline, réalisez dans les courgettes lavées et séchées de belles tranches fines. Ebouillantez les tranches de courgettes 2/3 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez les.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez votre pâte feuilletée bien froide (un morceau de 15 cm x 15 cm par personne). Passez un pinceau d’huile d’olive au basilic sur la pâte feuilletée et ajoutez une fine couche de purée de tomates. Tressez vos bandes de courgette sur le dessus de la tartelette. Mettez les tartes à four chaud (200°C) pour 12/15 minutes. Avant de servir, ne pas hésitez à passer au pinceau un peu d’huile d’olive au basilic sur les courgettes. Servez très chaud.
Pour finir, si vous recherchez un brunch sympa et bon sur Paris, n'hésitez pas à tester celui du Café Drouant . Velouté d'oseille, oeuf mollet au jambon Arosagaray , tartine de saumon fumé, fromage blanc à la ciboulette, fraises gariguettes, viennoiseries, oranges confites (superbes), pain et beurre Bordier. un verre de crémant et café/thé à volonté (32 euros- il faut préciser à la réservation si vous souhaitez être en terrasse qui est malheureusement à l'ombre à midi).
Blinis de courgettes
Pour ceux qui ont des potagers et qui ne savent plus quoi faire de leurs courgettes : cette recette est pour vous. Elle peut constituer une entrée légère ou un accompagnement. C’est facile à réaliser et même les enfants devraient aimer. Je ne publie que des recettes de légumes actuellement mais c'est la pleine saison et j'adore ça.
Blinis de courgettesPour 2 personnes
1 petite courgette (20 cm environ)
1 œuf
10 cl de lait
70 g de farine
1 gousse d’ail
persil ou coriandre
sel, poivre
huile ou beurre pour la poêle
Sauce2 cuillères de yaourt grec
ciboulette ou herbe
sel, poivre
Rapez votre courgette en conservant la peau. Pressez-la fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Personnellement, je la rape la veille et j’enlève éventuellement l’eau qui s’est écoulée pendant la nuit.
Dans un bol, fouettez l’œuf la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crèpe). Rajoutez votre courgette, la gousse d’ail écrasé, le persil ou la coriandre. Salez et poivrez à votre convenance.
Dans une poêle chaude graissée (poêle à blinis ou non), versez une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crèpe épaisse (un blini) laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les conserver au chaud pour finir la cuisson doucement avant de les servir avec du yaourt grec à la ciboulette.
J’aime vraiment cette recette du dernier Saveur (recette donnée pour 6 personnes dans le magazine) car ces blinis sont très moelleux et fondent dans la bouche. Je pensais que les courgettes seraient encore croquantes mais les 6 minutes de cuisson suffisent à les cuire. Une très bonne idée à conserver.
Sinon, je suis malade : nez qui coule, gorge irritée… il ne me reste plus qu’un bon citron chaud pour me soigner.
