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Chocolat chaud au caramel, russian tea cakes et une foodiscover box
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
J’aime la Russie, la culture slave, la grandeur et la décadence de ce pays. Ce mélange de Russie impériale, de couleurs pastels, fluos, de bulbes dorés et de neige étincelante, qui côtoie la Russie des Soviets, de bâtiments de béton délabrés, effrayants, d’antique ladas et de parcs abandonnés. J’ai eu la chance d’aller plusieurs fois à Moscou et de me rendre aussi en Sibérie. Moscou est la ville de tous les mixages, banlieues grises qui vous plongent dans un abime de tristesse, splendeur des bâtiments impériaux, images de romans russes, ville lumière et jeunesse décadente des années du renouveau, poupées blondes en 4X4 de luxe et babouchkas d’un autre temps. Il n’y a pas d’endroit plus magique et chargé d’histoire que la Place Rouge.
Tous droits réservés par Komissarov
Le tempérament russe est fait de hauts et bas (tout comme les montagnes qui portent leur nom), attachant et rieur quelques heures, direct dans son désespoir le lendemain. Il n’y a pas de tiède en Russie : du très froid et du très chaud. C’est pourquoi notre esprit cartésien a du mal à juger de l’impulsivité de la politique russe et des extrémismes qu’elle peut engendrer.
J’adorais petite la série Michel Strogoff d’après le roman de Jules Verne, à travers la Sibérie Orientale. Je ne l’ai jamais revue, je serais probablement déçue. Et je dévorais aussi à 11 ans, les romans de Troyat, à la nostalgie fanée de ses aristocrates russes aveugles face au sort de leur moujiks.
Tout ça pour arriver à ces petits gâteaux saupoudrés de sucre glace. Je ne connais pas l’origine des russian tea cake mais les deux recettes viennent du blog Citrus and candy
Russian Tea Cake
Pour 70 sablés
125 g de noix légèrement grillées ou bien sèches.
300g de farine
90 de sucre blond
250 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 zeste d’orange
125 g de sucre glace
Mixez les noix pas trop finement pour qu’il y ait encore un peu de texture. Mélangez la farine et le sucre aux noix dans le robot. Rajoutez le beurre en morceaux, la vanille, le zeste le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à tarte. Divisez votre pâte en 4 parts, et formez avec chacune d’elle un gros boudin d’environ 20 cm que vous filmerez et placerez au frais. Les boudins peuvent se congeler si nécessaire. Avec un boudin, vous pouvez faire entre 15 et 18 sablés.
Préchauffez le four à 160°C. Sortez les boudins du réfrigérateur et coupez des tranches de 15 mm environ. Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou recouverte d’un papier cuisson. disposez les tranches de sablés. Faites cuire sans coloration si possible pendant 20 minutes. Attention les sablés sont très friables à la sortie du four. Laissez les refroidrir 5 minutes avant de les recouvrir sur toutes les faces de sucre glace. Lorsqu’ils sont totalement froids, recommencez le bain de sucre glace avant de les ranger dans une boite hermétique. Cette opération est indispensable car les sablés sont très peu sucrés et l’enrobage de sucre glace fait tout leur charme.
A déguster avec un thé ou un chocolat chaud totalement décadent au caramel.
Chocolat chaud au caramel
Pour deux belles tasses
500 ml de lait
80g de sucre
100 g de chocolat noir amer en copeaux
2 cuillères à soupe de cacao amer
Faite chauffer le lait doucement. Dans une grande casserole à fond épais, mettez le sucre sans eau et laissez le devenir lentement carame sans remuer. Quand il commence à prendre une couleur ambré, remuez et ajoutez avec beaucoup de précaution le lait chaud. Attention ça va bouillonner et augmenter de volume, il faut donc faire votre caramel dans une grande casserole. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du caramel dans le lait. Ajoutez le chocolat en copeaux et le cacao en poudre. Donnez un petit coup de mixer girafe pour rendre le chocolat blen mousseux. Servez très chaud.
Vous pouvez rajouter un petit verre d’alcool pour les adultes : Grand Marnier, Baileys, Whisky... mais uniquement si vous revenez du ski ou que la température est largement descendue en dessous de zéro...
C'est un chocolat un poil trop sucré et épais pour moi mais qui ravira les fans.
News
J’ai reçu récemment la box Foodiscover.
Box offerte
Dans cette box, comme toutes celles qui concernent la gastronomie, des produits à découvrir, sélection personnelle de l’équipe ou coup de coeur d’un gastronome averti, que ce soit un chef, comme Albert Corre du Petit Pergolese ou un passionné. Tous les 3 mois, vous avez la possibilité d’avoir une box thématique, pour les enfants par exemple.
Je pensais recevoir des échantillons. Et bien, pas du tout, ce sont vraiment des produits complets, de bonne qualité et de saison. Huile de noisettes, risotto aux cèpes, pâte à tartiner aux Speculos, des créations de l’Atelier des Saveurs comme ces délicieux bouchées aux olives noires et romarin parfaites pour accompagner la soupe du soir, les jus Bordeline aux mélanges audacieux, les macarons de Joyeuse de la Maison Charaix. Des idées recettes et un petit livre de la collection Marabout complètent la box.
A gagner ! Comme je ne pouvais pas vous faire gagner une box, laissez moi un commentaire et par tirage au sort, vous pourrez remporter le petit Livre Marabout Café très gourmand et le risotto bio aux cèpes, joli paquet à mettre sous le sapin de Noël.
Alors si vous n’avez pas d’idées cadeaux pour Noël, pensez à offrir un abonnement à une box culinaire.
Voici notre nouvelle petite chatte arrivée il y a un mois, errante dans le hameau, maigrelette et affamée : abandonnée? perdue ? mais sans puce impossible de savoir. Et grosTitus qui l'a bien acceptée et partage désormais la maison avec elle. Pour l'instant, mes nièces l'ont appelée Caline mais Neva lui irait bien aussi.
Le tempérament russe est fait de hauts et bas (tout comme les montagnes qui portent leur nom), attachant et rieur quelques heures, direct dans son désespoir le lendemain. Il n’y a pas de tiède en Russie : du très froid et du très chaud. C’est pourquoi notre esprit cartésien a du mal à juger de l’impulsivité de la politique russe et des extrémismes qu’elle peut engendrer.
J’adorais petite la série Michel Strogoff d’après le roman de Jules Verne, à travers la Sibérie Orientale. Je ne l’ai jamais revue, je serais probablement déçue. Et je dévorais aussi à 11 ans, les romans de Troyat, à la nostalgie fanée de ses aristocrates russes aveugles face au sort de leur moujiks.
Tout ça pour arriver à ces petits gâteaux saupoudrés de sucre glace. Je ne connais pas l’origine des russian tea cake mais les deux recettes viennent du blog Citrus and candy
Russian Tea Cake
Pour 70 sablés
125 g de noix légèrement grillées ou bien sèches.
300g de farine
90 de sucre blond
250 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 zeste d’orange
125 g de sucre glace
Mixez les noix pas trop finement pour qu’il y ait encore un peu de texture. Mélangez la farine et le sucre aux noix dans le robot. Rajoutez le beurre en morceaux, la vanille, le zeste le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à tarte. Divisez votre pâte en 4 parts, et formez avec chacune d’elle un gros boudin d’environ 20 cm que vous filmerez et placerez au frais. Les boudins peuvent se congeler si nécessaire. Avec un boudin, vous pouvez faire entre 15 et 18 sablés.
Préchauffez le four à 160°C. Sortez les boudins du réfrigérateur et coupez des tranches de 15 mm environ. Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou recouverte d’un papier cuisson. disposez les tranches de sablés. Faites cuire sans coloration si possible pendant 20 minutes. Attention les sablés sont très friables à la sortie du four. Laissez les refroidrir 5 minutes avant de les recouvrir sur toutes les faces de sucre glace. Lorsqu’ils sont totalement froids, recommencez le bain de sucre glace avant de les ranger dans une boite hermétique. Cette opération est indispensable car les sablés sont très peu sucrés et l’enrobage de sucre glace fait tout leur charme.
A déguster avec un thé ou un chocolat chaud totalement décadent au caramel.
Chocolat chaud au caramel
Pour deux belles tasses
500 ml de lait
80g de sucre
100 g de chocolat noir amer en copeaux
2 cuillères à soupe de cacao amer
Faite chauffer le lait doucement. Dans une grande casserole à fond épais, mettez le sucre sans eau et laissez le devenir lentement carame sans remuer. Quand il commence à prendre une couleur ambré, remuez et ajoutez avec beaucoup de précaution le lait chaud. Attention ça va bouillonner et augmenter de volume, il faut donc faire votre caramel dans une grande casserole. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du caramel dans le lait. Ajoutez le chocolat en copeaux et le cacao en poudre. Donnez un petit coup de mixer girafe pour rendre le chocolat blen mousseux. Servez très chaud.
Vous pouvez rajouter un petit verre d’alcool pour les adultes : Grand Marnier, Baileys, Whisky... mais uniquement si vous revenez du ski ou que la température est largement descendue en dessous de zéro...
C'est un chocolat un poil trop sucré et épais pour moi mais qui ravira les fans.
News
J’ai reçu récemment la box Foodiscover.
Box offerte
Dans cette box, comme toutes celles qui concernent la gastronomie, des produits à découvrir, sélection personnelle de l’équipe ou coup de coeur d’un gastronome averti, que ce soit un chef, comme Albert Corre du Petit Pergolese ou un passionné. Tous les 3 mois, vous avez la possibilité d’avoir une box thématique, pour les enfants par exemple.
Je pensais recevoir des échantillons. Et bien, pas du tout, ce sont vraiment des produits complets, de bonne qualité et de saison. Huile de noisettes, risotto aux cèpes, pâte à tartiner aux Speculos, des créations de l’Atelier des Saveurs comme ces délicieux bouchées aux olives noires et romarin parfaites pour accompagner la soupe du soir, les jus Bordeline aux mélanges audacieux, les macarons de Joyeuse de la Maison Charaix. Des idées recettes et un petit livre de la collection Marabout complètent la box.
A gagner ! Comme je ne pouvais pas vous faire gagner une box, laissez moi un commentaire et par tirage au sort, vous pourrez remporter le petit Livre Marabout Café très gourmand et le risotto bio aux cèpes, joli paquet à mettre sous le sapin de Noël.
Alors si vous n’avez pas d’idées cadeaux pour Noël, pensez à offrir un abonnement à une box culinaire.
Voici notre nouvelle petite chatte arrivée il y a un mois, errante dans le hameau, maigrelette et affamée : abandonnée? perdue ? mais sans puce impossible de savoir. Et grosTitus qui l'a bien acceptée et partage désormais la maison avec elle. Pour l'instant, mes nièces l'ont appelée Caline mais Neva lui irait bien aussi.
Des biscuits à partager
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Un des rares trucs que j’aime à Noël, ce sont les petits gâteaux que l’on fait et que l’on peut suspendre au sapin. Si on n’a pas de sapin dans le salon, ce qui est mon cas (les sapins c’est mieux en forêt), on peut laisser les sablés dans une corbeille et voir ses collègues piocher dedans tout au long de la journée. Je crois que c’est cette version que je préfère car ne dit-on pas que Noël est avant tout une période de partage, ce que certaines personnes semblent oublier ? Il suffit de peu pour faire plaisir.
Butterbredele
Pour 40 pièces
250 g de farine
125 g de sucre blond
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre doux à température ambiante
1 œuf + 2 jaunes
1 cuillère à café de Mélange pour pain d'épices. Je prends le mélange de chez Domaine de la Plante en Touraine car je le trouve subtil et pas agressif.
1 jaune d'œuf détendu avec une cuillère d’eau pour dorer les sablés
Préchauffer le four à 160° C, chaleur tournante. Mélangez au robot la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez l'œuf entier, les deux jaunes et le beurre bien ramolli. Laissez le robot faire son travail jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes. Si vous souhaitez les suspendre au sapin, ne pas oublier de faire un trou avant la cuisson (après vous allez casser votre bredelé).
Pour la seconde recette, je n’ai pas le nom en Alsacien car c’est un aménagement de recette, inspirée des Mandelmonde qui sont des petites lunes aux amandes.
Bredele aux amandes et orange confite
300 g de poudre d'amande
250 g de sucre blond
2 blancs d'œufs montés en neige
50 g d’orange confite coupée en fins morceaux.
Pour le glaçage royal :
1 blanc d'œuf battu en neige ferme
150 g de sucre glace tamisé
Faites préchauffer le four (150°C) à chaleur tournante. Au robot, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le zeste d'orange confite. Ajoutez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme Placez la pâte sur un plan de travail couvert de papier sulfurisé. Recouvez la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé. Cela vous permettra d’abaisser la pâte facilement sur 5 mm d’épaisseur. Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils doivent rester légèrement moelleux à l’intérieur. Préparez le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant. Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires. Trempez un à un vos biscuits dans le glaçage si vous êtes pressé (comme moi) ou décorez avec une poche à douille si vous êtes patients.
Vous pouvez parsemer vos biscuits de petites étoiles décoratives mais comestibles ( par exemple celle de Winter Wonderland que j’ai trouvé en Angleterre). Toutes les recettes viennent du blog Cake in the city que l'on ne présente plus.
C’était mon dernier post avant Noël, peut-être le dernier avant 2012. Certainement mon post le plus girly de l'année. Que ça ne devienne pas une habitude...
Finissons en beauté avec un morceau qui ne nécessite aucun commentaire. (les enregistrements de From the basement sont juste magnifiques).
Butterbredele
Pour 40 pièces
250 g de farine
125 g de sucre blond
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre doux à température ambiante
1 œuf + 2 jaunes
1 cuillère à café de Mélange pour pain d'épices. Je prends le mélange de chez Domaine de la Plante en Touraine car je le trouve subtil et pas agressif.
1 jaune d'œuf détendu avec une cuillère d’eau pour dorer les sablés
Préchauffer le four à 160° C, chaleur tournante. Mélangez au robot la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez l'œuf entier, les deux jaunes et le beurre bien ramolli. Laissez le robot faire son travail jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de petits emporte-pièces. Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes. Si vous souhaitez les suspendre au sapin, ne pas oublier de faire un trou avant la cuisson (après vous allez casser votre bredelé).
Pour la seconde recette, je n’ai pas le nom en Alsacien car c’est un aménagement de recette, inspirée des Mandelmonde qui sont des petites lunes aux amandes.
Bredele aux amandes et orange confite
300 g de poudre d'amande
250 g de sucre blond
2 blancs d'œufs montés en neige
50 g d’orange confite coupée en fins morceaux.
Pour le glaçage royal :
1 blanc d'œuf battu en neige ferme
150 g de sucre glace tamisé
Faites préchauffer le four (150°C) à chaleur tournante. Au robot, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le zeste d'orange confite. Ajoutez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme Placez la pâte sur un plan de travail couvert de papier sulfurisé. Recouvez la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé. Cela vous permettra d’abaisser la pâte facilement sur 5 mm d’épaisseur. Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils doivent rester légèrement moelleux à l’intérieur. Préparez le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant. Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires. Trempez un à un vos biscuits dans le glaçage si vous êtes pressé (comme moi) ou décorez avec une poche à douille si vous êtes patients.
Vous pouvez parsemer vos biscuits de petites étoiles décoratives mais comestibles ( par exemple celle de Winter Wonderland que j’ai trouvé en Angleterre). Toutes les recettes viennent du blog Cake in the city que l'on ne présente plus.
C’était mon dernier post avant Noël, peut-être le dernier avant 2012. Certainement mon post le plus girly de l'année. Que ça ne devienne pas une habitude...
Finissons en beauté avec un morceau qui ne nécessite aucun commentaire. (les enregistrements de From the basement sont juste magnifiques).
Des pâtes, du chou-fleur, du pain et des biscuits
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
On ne mange jamais assez de légumes. Notre consommation reste trop faible par rapport à l’apport de légumes que nous devrions avoir quotidiennement. Nous avons tort car ils ont un fort pouvoir rassasiant, préviennent des maladies cardiovasculaires ou du diabète par exemple.
Il faut donc trouver des ruses pour en manger plus. Pour le coup avec des pâtes c’est assez facile d’en consommer. Mais cette fois-ci l’utilisation d’un légume assez inhabituel surprend dans cette sauce. Cette recette vient de la grand-mère de Silvia auteur du site Savoirs et saveurs de belles pâtes paysanne à l'écrasé de chou-fleur et chapelure gratinée. Un plat de pauvres comme elle le dit, mais un plat surtout savoureux.
Pâtes paysannes à l’écrasé de chou-fleur et chapelure gratinée
Recette de Silvia
On ne mange jamais assez de légumes. Notre consommation reste trop faible par rapport à l’apport de légumes que nous devrions avoir quotidiennement. Nous avons tort car ils ont un fort pouvoir rassasiant, préviennent des maladies cardiovasculaires ou du diabète par exemple.
Il faut donc trouver des ruses pour en manger plus. Pour le coup avec des pâtes c’est assez facile d’en consommer. Mais cette fois-ci l’utilisation d’un légume assez inhabituel surprend dans cette sauce. Cette recette vient de la grand-mère de Silvia auteur du site Savoirs et saveurs de belles pâtes paysanne à l'écrasé de chou-fleur et chapelure gratinée. Un plat de pauvres comme elle le dit, mais un plat surtout savoureux.
Pâtes paysannes à l’écrasé de chou-fleur et chapelure gratinée
Recette de Silvia
Pour deux personnes
180 g de grosses pâtes : coquilles ou gros penne
300 g de chou-fleur en fleurettes surgelés
1 gousse d’ail
1 pointe de piment
1 anchois
30 g de chapelure (de préférence maison)
20 g de parmesan, grano ou pecorino
Préparez votre chou-fleur. Pour ma part, je l’ai cuit à la vapeur.
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, l’ail, le piment et l’anchois émincés. L’anchois apporte de la profondeur au plat. Quand l’ail est doré enlevez-le et ajoutez le chou-fleur en morceau. Faites le sauter. Quand il est doré, écrasez-le à la fourchette. Finissez la cuisson du chou encore quelques minutes.
Préparez votre chapelure maison : du pain rassis passé au four ou au grille pain, réduit en poudre grossière au mixer. Vous pouvez rajouter une épice, une gousse d’ail ou une herbe en fonction de la saveur que vous souhaitez donner à votre chapelure. Versez-la dans une poêle chaude légèrement graissée à l’huile d’olive et faites-la revenir en surveillant bien. Elle doit être grillée et non «cramée» comme le dit Silvia.
Faites cuire vos pâte de façon classique dans de l’eau salée. Prenez une petite louche de l’eau de cuisson pour détendre votre écrasé de chou-fleur. Silvia précise qu’il faut que cela ressemble à une sauce. Pour ma part, j’aime bien qu’il reste encore quelques morceaux de chou. Quand les pâtes sont cuites, transférez les dans la poêle où se trouve l’écrasé de chou-fleur. Ajoutez une partie de la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement mais avec le pain et l’eau de cuisson des pâtes, le plat doit être déjà suffisamment salé. Réchauffez la poêle et bien mélangez les ingrédients. Servez chaud saupoudrez du reste de chapelure grillée et du fromage fraichement râpé.
Nous avons l’habitude en Haute-Savoie de manger de l’écrasé de chou-fleur revenu à la poêle avec une pointe d’ail et du fromage rapé au dernier moment. J'en mangeais chez ma grand-mère (chou-fleur ou chou frisé). Je n’avais jamais pensé à le mélanger à des pâtes. Voilà qui est fait. Grazie Silvia.
Voilà également réalisés les fameux biscuits craquelés de Martha Stewart qui parcourent tous les blogs de cuisine... Pour tout avouer je les ai trouvés très moyens. Hyper sucrés (je déteste les desserts trop sucrés). Ils sont moelleux à l’intérieur le jour même mais ils sèchent très vite. A priori mes collègues ont aimé. Je les avais parfumés à la fève de Tonka car je n’avais plus de vanille liquide. Et vous, vous en pensez quoi de ces sablés?
Les Biscuits craquelés de Martha à la fève de Tonka
Pour une vingtaine de biscuits craquelés :
115 g de chocolat noir
Pour l’effet craquelé
50 g de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamisez votre farine. Fouettez le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez l’oeuf légèrement battu et le chocolat fondu. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait, mélangez. Incorporer le reste. Vous obtenez une pâte légèrement liquide qui va durcir au réfrigérateur. Filmez le bol, et réservez au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
180 g de grosses pâtes : coquilles ou gros penne
300 g de chou-fleur en fleurettes surgelés
1 gousse d’ail
1 pointe de piment
1 anchois
30 g de chapelure (de préférence maison)
20 g de parmesan, grano ou pecorino
Préparez votre chou-fleur. Pour ma part, je l’ai cuit à la vapeur.
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, l’ail, le piment et l’anchois émincés. L’anchois apporte de la profondeur au plat. Quand l’ail est doré enlevez-le et ajoutez le chou-fleur en morceau. Faites le sauter. Quand il est doré, écrasez-le à la fourchette. Finissez la cuisson du chou encore quelques minutes.
Préparez votre chapelure maison : du pain rassis passé au four ou au grille pain, réduit en poudre grossière au mixer. Vous pouvez rajouter une épice, une gousse d’ail ou une herbe en fonction de la saveur que vous souhaitez donner à votre chapelure. Versez-la dans une poêle chaude légèrement graissée à l’huile d’olive et faites-la revenir en surveillant bien. Elle doit être grillée et non «cramée» comme le dit Silvia.
Faites cuire vos pâte de façon classique dans de l’eau salée. Prenez une petite louche de l’eau de cuisson pour détendre votre écrasé de chou-fleur. Silvia précise qu’il faut que cela ressemble à une sauce. Pour ma part, j’aime bien qu’il reste encore quelques morceaux de chou. Quand les pâtes sont cuites, transférez les dans la poêle où se trouve l’écrasé de chou-fleur. Ajoutez une partie de la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement mais avec le pain et l’eau de cuisson des pâtes, le plat doit être déjà suffisamment salé. Réchauffez la poêle et bien mélangez les ingrédients. Servez chaud saupoudrez du reste de chapelure grillée et du fromage fraichement râpé.
Nous avons l’habitude en Haute-Savoie de manger de l’écrasé de chou-fleur revenu à la poêle avec une pointe d’ail et du fromage rapé au dernier moment. J'en mangeais chez ma grand-mère (chou-fleur ou chou frisé). Je n’avais jamais pensé à le mélanger à des pâtes. Voilà qui est fait. Grazie Silvia.
Voilà également réalisés les fameux biscuits craquelés de Martha Stewart qui parcourent tous les blogs de cuisine... Pour tout avouer je les ai trouvés très moyens. Hyper sucrés (je déteste les desserts trop sucrés). Ils sont moelleux à l’intérieur le jour même mais ils sèchent très vite. A priori mes collègues ont aimé. Je les avais parfumés à la fève de Tonka car je n’avais plus de vanille liquide. Et vous, vous en pensez quoi de ces sablés?
Les Biscuits craquelés de Martha à la fève de Tonka
Pour une vingtaine de biscuits craquelés :
115 g de chocolat noir
90 g de farine à levure incorporée
60 g de beurre doux ou demi-sel
150 g de sucre roux
1 oeuf
40 ml de lait (j’ai mis du lait ribot je n’avais pas de lait entier)
1 fève de Tonka rapé ou 1 cuillère à café de vanille liquide
1 fève de Tonka rapé ou 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour l’effet craquelé
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamisez votre farine. Fouettez le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez l’oeuf légèrement battu et le chocolat fondu. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait, mélangez. Incorporer le reste. Vous obtenez une pâte légèrement liquide qui va durcir au réfrigérateur. Filmez le bol, et réservez au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
Préchauffez le four à 180° C. Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans deux petits assiettes creuses. Formez des petites boules de pâte dans votre main, les roulez dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace, et les déposez sur une plaque de cuisson protégée par un papier cuisson. Enfournez pour une douzaine de minutes, laissez refroidir avant de décoller les biscuits.
Vous avez jusqu’au 15 mars pour m’envoyer votre recette de croque-monsieur pour le KKVKVK 38. Publication dans le prochain post de vos oeuvres et ouverture des votes.
Vous avez jusqu’au 15 mars pour m’envoyer votre recette de croque-monsieur pour le KKVKVK 38. Publication dans le prochain post de vos oeuvres et ouverture des votes.
Sbrisolona comme au Caffe dei Cioppi et sa salade de pêches au lait de coco
Avant de vous parler et vous montrer ce que l'on mange au Caffe Dei Cioppi dans le nouveau triangle d’or du 11ème arrondissement, je vous présente son dessert emblématique.
Dans ce restaurant de poche où l’on sert l’hiver 10 personnes et le double en été, un des desserts le plus prisé est une crème au mascarpone accompagnée de ses biscuits à la farine de maïs que je ne connaissais pas avant de m’y rendre. La Sbrisolona est un dessert typique de Mantoue (en Lombardie) et a été probablement crée vers le 16ème siècle, plat de pauvres, car réalisé avec des restes de farine de blé et de maïs, ainsi que du lard. Au fil du temps, dans les familles les plus riches, on y a intégré des amandes, des épices et des zestes de citron. Son nom vient du fait que le gâteau s’émiette facilement.
L’usage veut qu’on l’émiette et on le mange avec la même main. Il accompagne à merveille les crèmes, les mousses, les salades de fruits et bien sûr le café.
Sbrisolona
Pour une grosse galette de 30 cm à émietter
200 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g d’amandes dont 50 g entières le reste en poudre
150g de sucre blond
200 g de beurre (ou 100 g de beurre de 100g de saindoue)
2 jaunes d’oeufs
1 zeste de citron
extrait de vanille (1 cuillère à café)
Mélangez les amandes avec les farines, le sucre, les jaunes, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez le beurre à température ambiante. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse (comme pour un crumble en fait). Versez dans un plat à tarte beurré et faites cuire à 180°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez la galette et émiettez en gros morceaux sur une assiette quand elle est refroidie.
Au Caffé dei Cioppi, ces biscuits sont servis avec une crème au Mascarpone (comme pour un tiramisu) mais n’ayant pas envie de crème mais plutôt de fruits, rien de mieux qu’une salade de pêche au lait de coco et citron vert pour les accompagner.
Salade de pêches jaunes au lait de coco
Pour une grosse galette de 30 cm à émietter
200 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g d’amandes dont 50 g entières le reste en poudre
150g de sucre blond
200 g de beurre (ou 100 g de beurre de 100g de saindoue)
2 jaunes d’oeufs
1 zeste de citron
extrait de vanille (1 cuillère à café)
Mélangez les amandes avec les farines, le sucre, les jaunes, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez le beurre à température ambiante. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse (comme pour un crumble en fait). Versez dans un plat à tarte beurré et faites cuire à 180°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez la galette et émiettez en gros morceaux sur une assiette quand elle est refroidie.
Au Caffé dei Cioppi, ces biscuits sont servis avec une crème au Mascarpone (comme pour un tiramisu) mais n’ayant pas envie de crème mais plutôt de fruits, rien de mieux qu’une salade de pêche au lait de coco et citron vert pour les accompagner.
Salade de pêches jaunes au lait de coco
pour 4 personnes
1 pêche par personne
20 cl de lait de coco
1 citron vert
40 g de sucre ou équivalent.
Enlevez la peau des pêches en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes. Coupez les en gros morceaux. Placez les dans un saladier dans lequel vous aurez mis le lait de coco avec les zestes de citron vert, un demi jus de citron vert et le sucre. Remuez et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir. Servez avec un peu de coco et des pluches de verveine citronnelle.
Un dîner au Caffe Dei Cioppi :
Cette adresse n'est plus secrète malheureusement. Vous aurez plus de chances de pouvoir y manger l'été car le nombre de couverts y est doublé grâce à la mini terrasse.
C'est l'exemple parfait de "Comment faire bon simplement" : leur réponse, le meilleur des produits italiens : burrata, mozzarella, câpres, huile d'olive, des tomates qui ont du goût. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts au choix. Un Prosecco de chez Mazuret pour commencer, bien frais (30°c à 20h30), ne manque que le jus de pêche pour les Bellinis.
Des bruscettas à la tombée d'aubergines avec une ricotta : le pain est épais grillé à l'huile d'olive, une des meilleures entrées italiennes de ma vie, ou alors une boule de mozza avec des olives et des câpres. Simple mais très bon.
Pour les plats, la spécialité est "linguinis aux palourdes" qui sont selon Sylvie l'Italienne, un bonheur. Penne aux petits pois, speck et oignons nouveaux, peut-être un peu trop simples mais la cuisson des pâtes est parfaite, Parmiggiana excellente, ou un bar aux tomates. Voilà qui rassure aussi les végétariens.
Vous pouvez prendre des assiettes aussi de charcuterie ou de fromages.
En dessert, ne ratez surtout pas les sbrisolona, des biscuits à la farine de maîs qui s'émiettent sur une crème au mascarpone. De quoi oubliez tous les tiramisus du monde et me faire traverser Paris à leur simple évocation.
1 pêche par personne
20 cl de lait de coco
1 citron vert
40 g de sucre ou équivalent.
Enlevez la peau des pêches en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes. Coupez les en gros morceaux. Placez les dans un saladier dans lequel vous aurez mis le lait de coco avec les zestes de citron vert, un demi jus de citron vert et le sucre. Remuez et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir. Servez avec un peu de coco et des pluches de verveine citronnelle.
Un dîner au Caffe Dei Cioppi :
Cette adresse n'est plus secrète malheureusement. Vous aurez plus de chances de pouvoir y manger l'été car le nombre de couverts y est doublé grâce à la mini terrasse.
C'est l'exemple parfait de "Comment faire bon simplement" : leur réponse, le meilleur des produits italiens : burrata, mozzarella, câpres, huile d'olive, des tomates qui ont du goût. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts au choix. Un Prosecco de chez Mazuret pour commencer, bien frais (30°c à 20h30), ne manque que le jus de pêche pour les Bellinis.
Des bruscettas à la tombée d'aubergines avec une ricotta : le pain est épais grillé à l'huile d'olive, une des meilleures entrées italiennes de ma vie, ou alors une boule de mozza avec des olives et des câpres. Simple mais très bon.
Pour les plats, la spécialité est "linguinis aux palourdes" qui sont selon Sylvie l'Italienne, un bonheur. Penne aux petits pois, speck et oignons nouveaux, peut-être un peu trop simples mais la cuisson des pâtes est parfaite, Parmiggiana excellente, ou un bar aux tomates. Voilà qui rassure aussi les végétariens.
Vous pouvez prendre des assiettes aussi de charcuterie ou de fromages.
En dessert, ne ratez surtout pas les sbrisolona, des biscuits à la farine de maîs qui s'émiettent sur une crème au mascarpone. De quoi oubliez tous les tiramisus du monde et me faire traverser Paris à leur simple évocation.
Mais il y avait aussi une panna cotta cerises pistaches qui aurait fait fondre aussi le plus hésitant des convives.
Les prix sont corrects (entrée plat dessert pour 30 euros environ). L'accueil familial. Pour info, ils sont à deux pas de la Gazetta et de Rino
Attention : réservation obligatoire
Caffe dei Cioppi
159 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11ème
Je vous laisse en compagnie des Voltaire Twins, jeune groupe Australien que j'aime bien.
2010 en Bourgogne
2010 est là. Une année qui verra j’espère s’améliorer la situation des personnes en difficulté et qui apportera un peu de partage, de tolérance et moins d’égoïsme dans le monde. Je pense aussi à la situation difficile de nos agriculteurs qui font la richesse de notre terroir et dont on méprise injustement le travail.
Nous avons pour la plupart d’entre nous apprécié ces produits de la terre lors de ces fêtes. Pour faire plaisir à nos proches, famille ou amis, nous recherchons le produit le plus sain, le plus authentique issu d’une agriculture ou d’une pêche les plus respectueuses de l’environnement. Pour ma part, j’espère que nous pourrons continuer longtemps à profiter de ces produits, de ces agriculteurs et artisans ainsi que de cette nature généreuse, que bien souvent nous piétinons.
L’année a commencé dans le Nord de la Bourgogne, au pays de Colette, dans le pays de la Puisaye-Forterre au Château du Deffand, propriété de Michel et Bruno, qui proposent des chambres et des tables d’hôtes. Une belle maison où nous nous sommes retrouvés entre amis, choyés, cocoonés autour de l’authentique cuisine de Bruno. La neige qui est tombée lors de la nuit de la St-Sylvestre, a rajouté de la magie et du romantisme à cette demeure qui pourtant n’en manque pas. Merci encore Bruno et Michel (sans oublier Elken le labrador amoureux du pain) pour ces deux jours parfaits. Un merveilleux endroit pour commencer l’année en chaleureuse compagnie et que je vous conseille à 1h30 de Paris pour un week-end plus que parfait (grande piscine aux beaux jours)
Château du Deffand
89 - Le Deffand (à 15 km de Toucy)
Notre menu du 31
Sablés pistaches, tomates séchées, foie gras et feuilletés aux escargots
Coquilles St-Jacques à la truffe de Bourgogne
Langouste au four, réduction de Banyuls
Sorbet à la clémentine et anis étoilé
Poulardes au vin jaune et morllles – soufflés de potimarron pommes de terre
Fromages de chez Barthelémy
Desserts de chez Hermé : bûche 2000 feuilles et Ispahan de Noël.
Les douceurs de Bruno
Les vins
Champagne Jacquesson Blanc de Blanc
Champagne Jacquesson Millésimé 2000
Condrieu Vernay 2008 avec les Saint-Jacques
Hermitage Paul Jaboulet Aîné 2005 avec les langoustes (vin beaucoup trop alcoolisé et puissant pour moi)
Arbois Domaine Tissot 2007 avec la poularde
Morgon Domaine Foillard 2007 avec la poularde ou le fromage
Tokaj Azsù Samuel Tinon 2004 avec le dessert (vin de glace)
Les douceurs que nous a préparées Bruno
Pâtes de coing
Caramels aux noisettes
Sablés au citron
Sablés aux graines de fenouil
Etoiles à la cannelle et au gingembre (une merveille)
Biscuits à la noix de coco
Financiers
Florentins
Cake aux dattes et fruits confits (recette du magazine Saveurs de cet automne)
Pain d'épices
Cannelés
Nous nous sommes aussi régalés des kougloffs de chez Vandermeersch (278 avenue Daumesnil 75012 paris), et des pâtes de fruits de chez Olivier Bajard (Meilleur ouvrier de France installé à Perpignan)
Une introduction à cette année 2010 en douceur. Bonne année à vous tous.
