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Tarte au citron praliné
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Je redécouvre avec bonheur la tarte au citron. Je n'étais pas une grande fan. A vrai dire c’était plus souvent un choix par défaut qu’un vrai choix en pâtisserie.
Mais c’est grâce au Boulanger Pâtissier Stéphane Vandenmeersch qui oeuvre boulevard Daumesnil dans le 12ème arrondissement que j'ai redécouvert la tarte au citron. Pas vraiment mon quartier, mais en sortant du périph en 3 minutes on est devant sa devanture. Outre les kougloffs parfumés au sirop (un poil trop sucrés mais assez déments), il fait aussi une sublime tarte au citron praliné. J'avais déjà testé sur ce blog son Cake Maracuja (passion framboises).Cette tarte m’a donnée envie de faire ma propre version de tarte citron/praliné. Sans meringue, je déteste la meringue sur la tarte... ça rajoute inutilement du sucre sans apporter un plus pour moi.
Pour la tarte, une valeur sûre pour la base sucrée celle de Pierre Hermé, et pour la crème au citron, merci Mercotte de partager la recette de Roger Vergé. Cette crème au citron est rapide et facile. Je vous renvoie à son article pour tous les compléments d’information pour avoir de belles bases sucrées.
Tarte au citron praliné
Pour une tarte de 25 cm de diamètre (8/10 personnes)
140g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
250 g de farine
Le zeste d’un citron bio (bergamote pour moi)
J’ai zappé la pincée de sel et j’ai tout fait à la main (pas au robot).
Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace tamisé et le zeste du citron. Rajoutez la farine, la poudre d’amande tamisées et l’œuf (et le sel si vous en mettez). Amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Je redécouvre avec bonheur la tarte au citron. Je n'étais pas une grande fan. A vrai dire c’était plus souvent un choix par défaut qu’un vrai choix en pâtisserie.
Mais c’est grâce au Boulanger Pâtissier Stéphane Vandenmeersch qui oeuvre boulevard Daumesnil dans le 12ème arrondissement que j'ai redécouvert la tarte au citron. Pas vraiment mon quartier, mais en sortant du périph en 3 minutes on est devant sa devanture. Outre les kougloffs parfumés au sirop (un poil trop sucrés mais assez déments), il fait aussi une sublime tarte au citron praliné. J'avais déjà testé sur ce blog son Cake Maracuja (passion framboises).Cette tarte m’a donnée envie de faire ma propre version de tarte citron/praliné. Sans meringue, je déteste la meringue sur la tarte... ça rajoute inutilement du sucre sans apporter un plus pour moi.
Pour la tarte, une valeur sûre pour la base sucrée celle de Pierre Hermé, et pour la crème au citron, merci Mercotte de partager la recette de Roger Vergé. Cette crème au citron est rapide et facile. Je vous renvoie à son article pour tous les compléments d’information pour avoir de belles bases sucrées.
Tarte au citron praliné
Pour une tarte de 25 cm de diamètre (8/10 personnes)
140g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
250 g de farine
Le zeste d’un citron bio (bergamote pour moi)
J’ai zappé la pincée de sel et j’ai tout fait à la main (pas au robot).
Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace tamisé et le zeste du citron. Rajoutez la farine, la poudre d’amande tamisées et l’œuf (et le sel si vous en mettez). Amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson. Prédécoupez la base de votre cercle et les bords de votre cercle. Placez la pâte dans votre cercle (en gardant le papier cuisson en dessous). La quantité était parfaite pour une tarte de cette dimension. Placez au froid pendant au moins deux heures. Je n’avais pas de place au congélateur, à Paris c’est très rare d’avoir un gros congélateur qui permette de placer au froid des tartes entières. Je m’estime déjà heureuse d’avoir une cuisine qui dépasse les 7 m²…
Faites cuire votre tarte à 180°C recouverte d’un papier cuisson et de haricots pour éviter qu’elle ne gonfle. Je l’ai laissé 25 minutes au four.
J’ai suivi les conseils de Mercotte pour rectifier les bords avec une passoire fine (je n’ai pas de tamis). Cela permet d’avoir une présentation plus jolie.
Crème au citron pour une grosse tarte
Les zeste et le jus de 4 citrons bio
4 petits œufs,
80g de beurre doux pommade,
140g de sucre glace tamisé
Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez dès que la crème a épaissi et forme un bec au bout du fouet. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela prend donc 5 minutes environ et le résultat est parfait sans trop de beurre.
Le fond praliné.
Alors là, totale impro. J’ai fait un mélange de pralin et de feuillantine
10 gavottes brisées en morceaux
100g de chocolat noir de couverture
50 g de pralin Jean Hervé
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le sur les gavottes et le pralin. Vous obtenez une pâte que vous versez sur votre fond de tarte encore tiède. Etalez bien ce pralin sur le fond de tarte.
Versez ensuite dessus la crème au citron. Répartissez bien. On ne doit pas voir le praliné au-dessus.
Décorez avec des tranches de citron confits. Là aussi une version express au micro-ondes
de Torchons et Serviettes
Faites cuire votre tarte à 180°C recouverte d’un papier cuisson et de haricots pour éviter qu’elle ne gonfle. Je l’ai laissé 25 minutes au four.
J’ai suivi les conseils de Mercotte pour rectifier les bords avec une passoire fine (je n’ai pas de tamis). Cela permet d’avoir une présentation plus jolie.
Crème au citron pour une grosse tarte
Les zeste et le jus de 4 citrons bio
4 petits œufs,
80g de beurre doux pommade,
140g de sucre glace tamisé
Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez dès que la crème a épaissi et forme un bec au bout du fouet. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela prend donc 5 minutes environ et le résultat est parfait sans trop de beurre.
Le fond praliné.
Alors là, totale impro. J’ai fait un mélange de pralin et de feuillantine
10 gavottes brisées en morceaux
100g de chocolat noir de couverture
50 g de pralin Jean Hervé
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le sur les gavottes et le pralin. Vous obtenez une pâte que vous versez sur votre fond de tarte encore tiède. Etalez bien ce pralin sur le fond de tarte.
Versez ensuite dessus la crème au citron. Répartissez bien. On ne doit pas voir le praliné au-dessus.
Décorez avec des tranches de citron confits. Là aussi une version express au micro-ondes
de Torchons et Serviettes
Tranches confites de citron express
Dans un récipient allant au micro-ondes versez le même poids d’eau et de sucre en poudre. Diluez bien le sucre. Coupez un citron en tranches fines et plongez les dans le sirop froid. Mettez 3 minutes à température maximum (avec couvercle). Remuez les tranches pour bien répartir le sirop. Remettre 4 minutes au micro-ondes. Sortez les et remuez légèrement. Remettre encore 1 ou 2 minutes en fonction du résultat obtenu.
Conservez le sirop au citron pour faire une délicieuse glace au yaourt au citron… mais c’est une autre histoire.
Dans un récipient allant au micro-ondes versez le même poids d’eau et de sucre en poudre. Diluez bien le sucre. Coupez un citron en tranches fines et plongez les dans le sirop froid. Mettez 3 minutes à température maximum (avec couvercle). Remuez les tranches pour bien répartir le sirop. Remettre 4 minutes au micro-ondes. Sortez les et remuez légèrement. Remettre encore 1 ou 2 minutes en fonction du résultat obtenu.
Conservez le sirop au citron pour faire une délicieuse glace au yaourt au citron… mais c’est une autre histoire.
Tarte chococrumble et des sucettes en chocolat I Love my Grand'Mère à gagner
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Je cuisine rarement le chocolat. Non que je ne l’aime pas, mais je préfère plutôt le croquer que le cuisiner. Cela me ferait certainement gagner quelques lecteurs de plus car on sait pertinemment que les blogs qui publient des recettes à base de chocolat, caramel ou autres sucreries attirent les lecteurs. Malheureusement je préfère les légumes au chocolat.
Je cuisine rarement le chocolat. Non que je ne l’aime pas, mais je préfère plutôt le croquer que le cuisiner. Cela me ferait certainement gagner quelques lecteurs de plus car on sait pertinemment que les blogs qui publient des recettes à base de chocolat, caramel ou autres sucreries attirent les lecteurs. Malheureusement je préfère les légumes au chocolat.
Cependant l’occasion faisant le larron, il s’avère que je me suis retrouvée en possession de quelques kilos de chocolat à pâtisserie. Alors pour commencer cette saga chocolat, j’ai testé la fameuse tarte Chococrumble de Kayser. Vous pouviez la trouver il y a 3 ou 4 ans en magasin mais ils ne la font plus. Elle est revanche dans leur livre de tarte.
Comme les quantités sont pour 3 tartes moyennes, j’ai adapté la recette pour faire une grosse tarte à partager au bureau. Il me restait un peu de pâte et ganache pour faire deux petites tartelettes individuelles.
Tarte Chococrumble
Pâte sablée au chocolat (à faire la veille)
180 g de beurre ramoli,
80 g de sucre glace,
40 g de poudre de noisette,
3 g de cannelle,
1 oeuf entier,
300 g de farine 1sachet de levure
2 cuillères à soupe rases de cacao amer en poudre
Dans le bol d'un robot, mettez le beurre en pommade + le sucre glace + la poudre de noisette et la cannelle. Mélangez bien. Incorporez l’oeuf entier. Versez la farine et le cacao. Mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmer et placez au frigo pour une nuit.
Ganache:
250 g de crème liquide, 300 g de chocolat dessert, 50 g de beurre.
Crumble:
80 g de poudre d'amandes, 80 g de beurre, 80 g de cassonade, 1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre + un peu pour le décor
Préchauffer le four à 180°C. Abaissez la pâte sablée au chocolat dans un cercle ou un moule (2mm d’épaisseur) et faites cuire à blanc 30 mn. Sortez du four. Laissez refroidir avant de sortir votre pâte et de la mettre sur un plat de présentation. Gardez le four chaud pour le crumble.
Chauffez la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez de façon homogène et ajoutez le beurre. Lissez bien le tout. Coulez
la ganache sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux, la cassonade et le cacao. Faites de grosses miettes. Repartissez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson. Enfourner 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Parsemez la tarte de crumble et saupoudrez de cacao pour une finition veloutée. S’il vous reste des chutes de pâte vous pouvez réaliser des petites étoiles en décor. Dégustez la tarte bien froide.
Je suis un peu dubitative sur l’ajout de la levure dans la pâte à tarte. La pâte à lever légèrement ce qui a donné des bords et un fond plus épais que prévu. Sinon rien à dire elle est excellente notamment ce crumble qui fait la différence par rapport à une tarte au chocolat plus classique.
Pour rester sur une note chocolat et une occasion pour vous de gagner des sucettes en chocolat.
A l’occasion de la Fête des Grand-Mères (06 Mars 2011), découvrez les sucettes 100% choco I Love Ma Grand’Mère by Patrice CHAPON en Édition Limitée ! Une façon gourmande et décalée de dire à nos grand-mère que vous les aimez! Et je les trouve particulièrement rock ces grand-mères !
Elles sont disponibles en avant-première à La Grande Épicerie de Paris (mais tout le monde n’habite pas Paris) et dans toutes les boutiques Patrice Chapon (et sur le site : Chocolat Chapon. Plus d’infos sur le site I Love ma Grand’Mère
Alors envoyez moi en 3 lignes votre meilleur souvenir culinaire avec votre grand-mère et je ferais gagner à 3 d’entre vous un lot de 3 sucettes en chocolat. Je poursuivais toujours mes grand-mères en cuisine. L’une avait appris la cuisine à Lyon et nous chouchoutais avec ses quenelles et son saucisson brioché et ma grand-mère maternelle, pure savoyarde nous régalait de ces matefaims et rissoles aux poires.
Sinon il reste bien sûr le KKVKVK sur le thème du croque-monsieur qui attend vos participations.
Comme les quantités sont pour 3 tartes moyennes, j’ai adapté la recette pour faire une grosse tarte à partager au bureau. Il me restait un peu de pâte et ganache pour faire deux petites tartelettes individuelles.
Tarte Chococrumble
Pâte sablée au chocolat (à faire la veille)
180 g de beurre ramoli,
80 g de sucre glace,
40 g de poudre de noisette,
3 g de cannelle,
1 oeuf entier,
300 g de farine 1sachet de levure
2 cuillères à soupe rases de cacao amer en poudre
Dans le bol d'un robot, mettez le beurre en pommade + le sucre glace + la poudre de noisette et la cannelle. Mélangez bien. Incorporez l’oeuf entier. Versez la farine et le cacao. Mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmer et placez au frigo pour une nuit.
Ganache:
250 g de crème liquide, 300 g de chocolat dessert, 50 g de beurre.
Crumble:
80 g de poudre d'amandes, 80 g de beurre, 80 g de cassonade, 1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre + un peu pour le décor
Préchauffer le four à 180°C. Abaissez la pâte sablée au chocolat dans un cercle ou un moule (2mm d’épaisseur) et faites cuire à blanc 30 mn. Sortez du four. Laissez refroidir avant de sortir votre pâte et de la mettre sur un plat de présentation. Gardez le four chaud pour le crumble.
Chauffez la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez de façon homogène et ajoutez le beurre. Lissez bien le tout. Coulez
la ganache sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux, la cassonade et le cacao. Faites de grosses miettes. Repartissez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson. Enfourner 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Parsemez la tarte de crumble et saupoudrez de cacao pour une finition veloutée. S’il vous reste des chutes de pâte vous pouvez réaliser des petites étoiles en décor. Dégustez la tarte bien froide.
Je suis un peu dubitative sur l’ajout de la levure dans la pâte à tarte. La pâte à lever légèrement ce qui a donné des bords et un fond plus épais que prévu. Sinon rien à dire elle est excellente notamment ce crumble qui fait la différence par rapport à une tarte au chocolat plus classique.
Pour rester sur une note chocolat et une occasion pour vous de gagner des sucettes en chocolat.
A l’occasion de la Fête des Grand-Mères (06 Mars 2011), découvrez les sucettes 100% choco I Love Ma Grand’Mère by Patrice CHAPON en Édition Limitée ! Une façon gourmande et décalée de dire à nos grand-mère que vous les aimez! Et je les trouve particulièrement rock ces grand-mères !
Elles sont disponibles en avant-première à La Grande Épicerie de Paris (mais tout le monde n’habite pas Paris) et dans toutes les boutiques Patrice Chapon (et sur le site : Chocolat Chapon. Plus d’infos sur le site I Love ma Grand’Mère
Alors envoyez moi en 3 lignes votre meilleur souvenir culinaire avec votre grand-mère et je ferais gagner à 3 d’entre vous un lot de 3 sucettes en chocolat. Je poursuivais toujours mes grand-mères en cuisine. L’une avait appris la cuisine à Lyon et nous chouchoutais avec ses quenelles et son saucisson brioché et ma grand-mère maternelle, pure savoyarde nous régalait de ces matefaims et rissoles aux poires.
Sinon il reste bien sûr le KKVKVK sur le thème du croque-monsieur qui attend vos participations.
Tarte biscuitée à la brousse et aux poivrons - L'Agapé Bistrot
Ce qui est bien chez le coiffeur (activité que je déteste particulièrement) est que l’on a le temps de lire les magazines. J’en achète déjà pas mal mais Madame Figaro ne fait pas partout de mes lectures régulières. Après avoir sauté les 100 premières pages, je vais directement voir les pages Cuisine... c’est grave, non ? et cette recette ne pouvait pas m’échapper. Je vous rappelle que Gala et Fémina sont aussi des mines pour des recettes sympa et originales de chefs.
Donc comme je vais chez le coiffeur quand il pleut, parce que quand il fait beau, j’ai autre chose à faire que de rester assise pendant 2 heures, rien de mieux qu’une recette ensoleillée pour me faire croire que le beau temps arrive... et c’est vrai qu’il arrive.
Tarte biscuitée à la brousse et aux poivrons
Ingrédients pour 4 petites tartes de 12 cm de diamètre
80 g de parmesan râpé
120 g de poudre d’amandes
150 g de farine
100g de beurre demi sel
1 jaune d’oeuf
1 beau poivron jaune
1 beau poivron rouge
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de brousse de brebis (et pas de vache : atttention à bien lire l'étiquette)) sinon prenez un chèvre frais.
30 g de câpres au vinaigre
30 g d’un mélange de feuilles de basilic, ciboulette et persil plat
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 dizaine de cerneaux de noix et quelques tomates olivettes jaunes et rouges
sel et poivre.
Versez dans un petit saladier le parmesan, la poudre d’amande, la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf, et malaxez de façon à former une boule souple et homogène. Préchauffez le four à 180 oC (th. 6). Farinez légèrement votre plan de travail, diviser la pâte en quatre parties égales et étaler chacune au rouleau, sur 8 à 10 mm d’épaisseur.Découpez des fonds de tarte avec un emporte-pièce d’environ 11 cm de diamètre, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 10/15 minutes (la pâte doit à peine commencer à dorer sur les bords et rester tendre au toucher).
Lavez les poivrons, enlevez les parties vertes et blanches et les pépins, puis coupez la chair en fines lamelles que vous ferez revenir dans une poêle,avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Vous pouvez zapper cette étape en achetant des poivrons à l’huile tout prêts que vous égoutterez soigneusement. Lavez, et ciseler les herbes grossièrement au couteau (en réserver une cuillerée à soupe pour la décoration). Mettez la brousse dans un bol et la mélanger aux câpres, aux herbes et au vinaigre. Garnissez les fonds de tarte d’une généreuse couche de brousse aux herbes, ajoutez les lamelles de poivron et décorer avec des cerneaux de noix émiettés, des petites tomates en quartiers, un peu de fleur de sel et quelques herbes.
Ne cherchez pas à faire de grosses tartelettes. Celle que vous voyez en photo fait 15 cm de diamètre et suffit largement pour une personne en plat principal ou deux personnes en entrée. Vous pouvez aussi les faire beaucoup plus petites pour un buffet par exemple. La pâte Parmesan/amandes est un poil écoeurante.
Nous avons testé un tout jeune restaurant cette semaine. Par la même équipe que L’Agapé, l’Agapé Bistrot, vient de voir le jour, lui aussi dans le 17ème. La philosophie du lieu tenu par Olivier Lefranc (son compère Laurent Lapaire s’occupe de l’Agapé) est d’être dans un style Bistronomie avec une belle carte des vins nature. Le second de l’Agapé, un japonais a pris les rênes des cuisines du Bistrot, 70 couverts en salle avec une terrasse de 20 places plein sud. Mêmes fournisseurs que pour l’Agapé : Desnoyers pour les viandes par exemple. La carte évoluera chaque jour selon Olivier. Nous avons choisi un menu à 55 euros : 2 entrées, 1 poisson, 1 viande et un dessert + 1 bourgogne blanc dont je ne me souviens plus le nom du producteur.
Première entrée : Tourteau, tomates et espuma de granny Smith.
Bof, Bof, la tomate n’a pas beaucoup de goût malheureusement mais ce n’est pas encore leur pleine saison.
Seconde entrée: Velouté d’asperges blanches, truffe d’été et baba aux fèves.
On retrouve la parfaite cuisson des légumes dans ce plat froid. C’était assez drôle car nous nous attendions tous à manger une soupe chaude. Un plat très plaisant pour ma part sans être transcendant.
Un poisson: Un colin accompagné de ses légumes de saison et une sauce aux tomates confites.
La sauce aux tomates confites est bonne et le poisson parfait mais là encore il manque ce petit twist qui va faire éclater le plat.Une viande : un beau morceau de côte de veau du Limousin avec une ratatouille surmontée d’une tuile de parmesan.
Bonne cuisson de la viande. Je n'aime pas l'amertume de la ratatouille.Un dessert : un clafoutis tiède avec une glace au thé vert Hojicha que j’ai découvert à cette occasion. Pour ma part j’ai bien aimé ce dessert très bistrot mais avec une pointe de nouveauté pour ce thé qui m'était inconnu.
Le lieu est ouvert toute la journée, on peut donc venir boire un verre dans l’après-midi et grignoter un morceau. Je n’ai pas trouvé que la cuisine faisait très bistrot mais plutôt restaurant. Elle est proche de ce que l’on peut trouver à l’Agapé et c’est ce qui me dérange le plus car on sent une filiation dont j’espérais autre chose. C’est pro mais il manque un grain de folie, d’inventivité, et du peps que l’on peut trouver dans d’autres bistrots qui ont eux-aussi de choisir une voie un peu gastronomique. A voir dans quelques mois, ce que cela donnera.
Agapé Bistrot
75, avenue Niel
75017 - Paris
Avec une pâte feuilletée, pistache, nougatine et poivre
Retour sur terre après les firmaments gastronomiques… et deux façons de décliner une pâte feuilletée, en entrée dans une quiche, en dessert, dans un mille-feuilles.
Commençons par la quiche. Après l’avoir vue sur plusieurs blogs notamment ici, je me suis décidée à acheter le livre de Simona Restivo, sicilienne d’origine et ambassadrice des merveilleuses pistaches de Bronte qui poussent à l’ombre de l’Etna.
Elle décline en salé et en sucré milles variations autour de la pistache, de son huile, de sa poudre ou de sa pâte. Quelques exemples : une simple purée de pomme de terre muscade et pistaches, des courgettes à la cannelle et à la pistache, des dés de porc au beurre de pistaches, ou des st-jacques gratinées, des petits pains à la pistache, et pour les desserts : crème absolument pistache, glace macaron, granité et crumble.
J’étais intriguée surtout par l’utilisation de la pâte de pistache dans un appareil à quiche salée mais finalement c’est bon, un poil écoeurant à cause du mascarpone entre autre. Je la referai probablement avec une crème de soja ou du lait pour plus de légèreté.
Quiche crémeuse au mascarpone et pistaches
Pour une quiche de 18 cm de diamètre (3/4 personnes)
1 pâte feuilletée maison ou achetée (pur beurre de préférence)
100g de mascarpone
1 œuf
70 g de lardons fumés
50 g de pistaches vertes non salées
1 cuillère à soupe de poudre de pistaches
3 cuillères de lait
50g de parmesan
1 bonne cuillère de pâte à pistaches
muscade
poivre et sel
Dans la recette d’origine, Simona utilise une pâte brisée pré-cuite pendant 15 minutes et recuite avec l’appareil à quiche. Avec la pâte feuilletée une seule cuisson est nécessaire.
Faites revenir dans une poêle, les lardons avec les pistaches. Quand ils sont dorés, mettez les de côté en les dégraissant le plus possible.
Mélangez œuf, mascarpone, pâte de pistaches, lait, une pointe de muscade, poivre et un peu de sel (si vos lardons sont très salés, ne pas trop saler l’appareil à quiche).
Préparez votre fond de pâte en piquant le fond. Disposez vos lardons et pistaches. Versez l’appareil à quiche, saupoudrez du parmesan et de la poudre d’amandes.
Faites cuire à four chaud (180°c) pendant 25 minutes environ.
Servez très chaud avec une salade.
Comme il me restait des chutes de pâte feuilletée, j’ai vite rebondi sur une recette parue en dernière page de la Newsletter de Picard Surgelés. Feuilletage, chocolat et nougatine saupoudrés de poivre Cubèbe ou poivre à queue. Le cubèbe est un poivre caractéristique de la cuisine indonésienne, c'est aussi l'un des composants du Ras-el-hanout maghrébin. Il possède un arôme chaud, évoquant la térébenthine; il est aussi légèrement amer et piquant.
C’est un poivre que j’aime beaucoup.
J'ai copié collé la recette d’origine sauf que je l’ai adoptée pour deux personnes et que j'ai utilisé une mousse au chocolat de bonne qualité mais de grande distribution. Je n’avais pas envie de faire une mousse au chocolat pour une si petite quantité.
Carrés au chocolat, nougatine et poivre Cubèbe
Pour 6 personnes. 1 pâte feuilletée de bonne qualité
. 1 boîte de mélange apéritif Picard
. 1 pot de mousse au chocolat.
. 2 cuil. à café de poivre Cubèbe
. 4 cuil. à soupe de sucre cassonade ou vergeoise en poudre,
. 1 cuil. à soupe de miel liquide,
. 50 g de chocolat pâtissier,
. 10 g de beurre.
Étalez la pâte trés finement et coupez 12 carrés de 7 cm sur 7. Piquez-les avec une fourchette. Enfournez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire 15 à 20 minutes.
À mi-cuisson, déposez sur les feuilletés une grille de four couverte d’une feuille de papier cuisson tout en continuant la cuisson, pour éviter que la pâte monte.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre en pommade et réservez. Concassez grossièrement au couteau le mélange apéritif (ou passez le rapidement au mixer)
Versez le miel dans une poêle avec 2 cuil. à soupe de sucre vergeoise et 2 cuil. à soupe d’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse de caramel brun.
Versez le mélange apéritif concassé dans le caramel, enrobez-le puis étalez-le bien à plat, au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson et laissez tiédir. Découpez au couteau 6 carrés de 7 cm sur 7.
Montage des carrés : sur un carré de feuilletage, déposez une cuil. à café de mousse au chocolat puis un carré de nougatine en pressant légèrement, une autre cuil. à café de mousse au chocolat puis terminez par le carré de feuilletage en pressant légèrement. Ajoutez une cuil. à soupe de chocolat fondu et nappez le carré uniformément comme pour faire un glaçage. Mélangez 2 cuil. à café de poivre moulu et de sucre vergeoise. Saupoudrez-en chaque petit carré et laissez refroidir.
Très simple notamment la nougatine que je pensais plus difficile à réaliser. Et l'association du poivre et du chocolat n'est plus à faire. J'avais déjà testé un cake au chocolat, basilic et poivre.
. 1 pot de mousse au chocolat.
. 2 cuil. à café de poivre Cubèbe
. 4 cuil. à soupe de sucre cassonade ou vergeoise en poudre,
. 1 cuil. à soupe de miel liquide,
. 50 g de chocolat pâtissier,
. 10 g de beurre.
Étalez la pâte trés finement et coupez 12 carrés de 7 cm sur 7. Piquez-les avec une fourchette. Enfournez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire 15 à 20 minutes.
À mi-cuisson, déposez sur les feuilletés une grille de four couverte d’une feuille de papier cuisson tout en continuant la cuisson, pour éviter que la pâte monte.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre en pommade et réservez. Concassez grossièrement au couteau le mélange apéritif (ou passez le rapidement au mixer)
Versez le miel dans une poêle avec 2 cuil. à soupe de sucre vergeoise et 2 cuil. à soupe d’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse de caramel brun.
Versez le mélange apéritif concassé dans le caramel, enrobez-le puis étalez-le bien à plat, au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson et laissez tiédir. Découpez au couteau 6 carrés de 7 cm sur 7.
Montage des carrés : sur un carré de feuilletage, déposez une cuil. à café de mousse au chocolat puis un carré de nougatine en pressant légèrement, une autre cuil. à café de mousse au chocolat puis terminez par le carré de feuilletage en pressant légèrement. Ajoutez une cuil. à soupe de chocolat fondu et nappez le carré uniformément comme pour faire un glaçage. Mélangez 2 cuil. à café de poivre moulu et de sucre vergeoise. Saupoudrez-en chaque petit carré et laissez refroidir.
Très simple notamment la nougatine que je pensais plus difficile à réaliser. Et l'association du poivre et du chocolat n'est plus à faire. J'avais déjà testé un cake au chocolat, basilic et poivre.
Et puis tout ce vert pistache appelle déjà le printemps.
Pause musicale :
Je suis toujours hyper fan de mes chouchous irlandais Two door cinema club, vu en concert au Nouveau Casino la semaine dernière (vous connaissez le nouvel habillage musical du Crédit Agricole et bien ce sont eux), leur disque passe en bouche à la maison et au bureau. C'est frais et ce sont de vrais bons musiciens sur scène. J'ai déjà réservé pour le prochain concert en juin à la Cigale. Mais en attendant le dernier clip de Gorillaz...
Bon anniversaire à Marc. Bises
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan d'Alba Pezzone
L’été c’est la période des tartes que l’on mange avec des salades variées pour les tartes salées : salades vertes, tomates, courgettes ou concombre, ou avec une glace parfois pour les tartes aux fruits. Voici deux tartes faciles à faire une salée et une sucrée.
La tarte salée est d’Alba Pezzone, la chef napolitaine très médiatique aux bleus translucides un peu dérangeants qui dirige des cours de cuisine dans son atelier Parole In Cucina à Paris.
Depuis toujours, elle célèbre pasta et risottos, met à l’honneur fruits, légumes et herbes aromatiques. Elle a crée celle-ci ans le cadre d’un partenariat avec Parmegiano Reggiano et elle est surprenante car elle utilise une crème de pommes de terre qui apporte du moelleux à cette tarte.
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Tarte très croustillante aux courgettes et parmesan200 g de pâte filo (ou de pâte feuilletée)
70 g de beurre de baratte fondu (uniquement si vous utilisez de la pâte filo)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois d’affinage fraîchement rapé
4 ou 5 petites courgettes, bien fermes
200 g de pommes de terre
2 œufs bio ou de plein air
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe / remplacé par des pignons pour moi
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du Moulin
Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et mixez les le Parmigiano-Reggiano et la crème. Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. Préchauffez le four à 200° C. Etalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeon¬nez-la de beurre avant de poser dessus la troisième… et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement (le Parmigiano-Reggiano sert aussi à saler !), poivrez. Etalez le mélange pommes de terre / Parmigiano-Reggiano sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. oBadigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de servir avec une salade de mesclun. © Parmigiano Reggiano
Pour la version pâte feuilletée procédez de même sans les étapes concernant le beurre fondu sur la pâte filo.
Enfin une tarte aux fruits un peu riche mais si bonne.
Tarte aux pêches à la crème d'amandes
Pour la tarte sucrée c’est facile : réalisez une pâte brisée (250g de farine semi complete, 100 g de margarine ou beurre, 1 jaune d’oeuf, 20 g de sucre glace). Préparez une crème d’amandes (50 g de beurre, 100 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de farine ou maizena, 50 g de cassonnade, 1 oeuf et le blanc de l’oeuf utilisé pour la pâte). Versez sur la pâte, placez dessus des oreillons de pêches pelées. Mettez au four pour 35 minutes environ à 200 °C. Servez tiède ou froid.
Il reste encore des courgettes et des pêches sur les étals. Profitez encore des dernières semaines d'été comme Titus qui profite de la chaise longue sur la terrasse.
Giverny : Maison de Claude Monet : quelques fleurs prises en photo lors de notre ballade jusqu'à Honfleur.
Quiche normande de Christophe Felder
Je suis en pleine période Comfort food : je rêve des plats de Nigella, Donna ou Jamie, les papes anglo-saxons de cette cuisine conviviale, régressive et réconfortante. C’est l’automne qui est là, les jours raccourcissent, la terrasse s’endort…
Je ne fais pas très souvent des tartes ou des quiches, alors que j’aime beaucoup ça.
A Annecy, à l’automne la tarte poire/noix/Roquefort revient régulièrement sur la table.
Mais cette fois-ci j’avais envie de tester un autre fromage : le camembert. L’endive et la pomme sont sur tous les étals, Christophe Felder a pensé à nous avec cette quiche normande. Parfaite pour un samedi midi avec une salade verte à l’huile de noix. J'ai, en revanche, sérieusement diminué les quantités de crème et enlevé un oeuf. Je pense que mon foie aurait eu du mal à digérer.
Quiche normande recette de Christophe Felder200 g de farine semi-complète
90 g de beurre
4 oeufs
1 à 2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
1 brique de crème fraiche
2 endives
1 pomme (Royal Gala ou Granny si vous voulez plus acidulé)
1/2 camembert
sel poivre et muscade
Travaillez la farine avec le sel et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte très sablée. J’aime beaucoup le faire à la main plutôt qu’au robot. Je trouve cela relaxant. Ajoutez 1 oeuf entière, et une cuillère d’eau. Travaillez la pâte. Formez une boule, filmez-la et conservez-la au frais au moins 2 heures
Coupez vos endives en rondelles après avoir enlevé le coeur. Faites les revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de sucre pour les caraméliser. Coupez la pomme et un demi-camembert en morceaux.
Mélangez les oeufs restants avec la crème, le sel, le poivre, et la noix de muscade. Attention à correctement assaisonner cette quiche car l’endive demande du sel que lui apporte un peu le camembert mais pas suffisamment
Etalez votre pâte dans un plat à tarte après l’avoir légèrement graissé. Placez dessus vos endives, pomme et camembert. Rajoutez la crème et faites la cuire 30 minutes au four 180°C préalablement préchauffé.
Cette quiche est riche avec son appareil oeuf/crème/fromage, je conseille de la déguster plutot au déjeuner. Bon samedi et n'oubliez pas d'écouter le super album des Metronomy et tout le monde le sait, la Normandie c'est sur la route pour l'Angleterre...
Recette trouvée sur le site du Chou de Bruxelles. merci Sigrid
Tarte fine à la tomate et à la courgette
Tarte fine aux tomates et courgettes
Certains magazines me plaisent beaucoup… à cause de leurs pages Cuisine. Femina ou Gala réservent toujours quelques agréables surprises toujours très bien scénographiées et photographiées. C’est pourquoi j’achète assez régulièrement Gala en fonction de ces quelques pages. Bon, j’avoue aussi lire les pages people et les Pieds dans le caviar, la rubrique Potins mondains…
Si la recette n’a rien d’extraordinaire, la présentation avec ce tressage de courgettes m’a beaucoup plus.
Tarte fine aux tomates et courgettes
1 pâte feuilletée maison ou de grande distribution mais pur beurre si possible carrée
2 courgettes pas trop grosses
4 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon frais finement émincé
du basilic frais haché avec quelques cuillères d’huile d’olive
Mondez vos tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés. Les tomates doivent être bien mûres. Hors saison, il vaut mieux prendre une boite de tomates pelées italiennes. Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, rajoutez les tomates, et la gousse d’ail pressée, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes votre concassé de tomates. Vous devez obtenir une purée grossière. Laissez la refroidir. (vous pouvez ajouter du thym frais dans vos tomates.
Au rasoir à légumes ou à la mandoline, réalisez dans les courgettes lavées et séchées de belles tranches fines. Ebouillantez les tranches de courgettes 2/3 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez les.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez votre pâte feuilletée bien froide (un morceau de 15 cm x 15 cm par personne). Passez un pinceau d’huile d’olive au basilic sur la pâte feuilletée et ajoutez une fine couche de purée de tomates. Tressez vos bandes de courgette sur le dessus de la tartelette. Mettez les tartes à four chaud (200°C) pour 12/15 minutes. Avant de servir, ne pas hésitez à passer au pinceau un peu d’huile d’olive au basilic sur les courgettes. Servez très chaud.
Pour finir, si vous recherchez un brunch sympa et bon sur Paris, n'hésitez pas à tester celui du Café Drouant . Velouté d'oseille, oeuf mollet au jambon Arosagaray , tartine de saumon fumé, fromage blanc à la ciboulette, fraises gariguettes, viennoiseries, oranges confites (superbes), pain et beurre Bordier. un verre de crémant et café/thé à volonté (32 euros- il faut préciser à la réservation si vous souhaitez être en terrasse qui est malheureusement à l'ombre à midi).
Tarte feuilletée carotte et chèvre
Vous allez me dire que c'est une marotte chez moi de mettre du chèvre dans mes tartes, après le citron c'est la carotte. Mais l'occasion était trop belle de vider le frigo en 2 temps et 3 mouvements.
Vite prête, un reste de carotte, un reste de fromage frais, une pâte feuilletée, 30 minutes de cuisson. Ce n'est pas parce que c’est jour de grêve que l’on doit également faire celle de la faim. Comme je travaille à 10 minutes à pied de mon travail, pas trop de scrupule ce matin pour trainer un peu à la maison et la préparer pour le soir. Il faut surtout la customiser comme on veut, rajouter fruits secs, des herbes et des épices, même des zestes d'orange... Bref, du goût avant tout…
Tarte feuilletée carotte et chèvre1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
1 petit billy ou un chèvre frais
3 à 4 belles carottes rapées
2 oeufs
2 belles cuillères de crème fraiche épaisse
1 belle poignée de fromage rapé ou de chèvre sec rapé
Epices : au choix selon vos gouts : muscade, cumin, poivre de séchuan. Pour ma part un mélange de cumin et coriandre en poudre
Ou herbes : coriandre, persil, thym, fruits secs, zestes de fruits
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les carottes, le chèvre frais les oeufs et la crème fraîche. Incorporez les herbes et les épices. Etalez votre pâte feuilletée piquée et versez votre mélange dessus. Parsemez de votre fromage rapé.
Enfournez pendant 30 min en laissant dorer en fin de cuisson.
Allez, courage, il parait que demain, la grève continue...
