Rien de plus agréable pour un petit-déjeuner ou le tea-time, que de préparer des scones à déguster tout chauds à la sortie du four, natures, avec des raisins, des écorces d’oranges, du beurre, de la confiture ou de la crème épaisse en Angleterre, introuvable en France, que l’on appelle de la clotted cream. A défaut une crème fraiche de crémerie bien épaisse fait l'affaire. Vous pouvez la battre un peu avec de la vanille et un peu de sucre aussi.
Voilà donc ma participation au KKvKVK n°28 sur le thème des scones lancé par Iza

Et la meilleure recette selon moi est celle de Pascale Weeks, issue de son livre cookies muffins and co du blog Sucre en grain, je les ai préparés avec des myrtilles. Je voulais rester traditionnelle et ne pas tenter un scone salé bien que les variantes comme pour les muffins sont innombrables. J’avais trop envie de scones à peine sucrés sortis du four.


Scones aux myrtilles
Pour 10 scones de 6cm de diamètre
220 g de farine à levure incorporée
1 sachet de levure supplémentaire
1 pincée de sel
75g de beurre doux ramolli
60 g de sucre
5 cl de lait ribot ou de lait si vous n’avez pas
1 œuf + 1 jaune
1 poignée de myrtilles

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel. Rajoutez le beurre et mélangez le tout en un sable grossier. Rajoutez l’oeuf battu et un peu de lait. La pâte doit pouvoir former une boule qui ne soit pas trop collante. Rajoutez un peu de lait si nécessaire ou de farine inversement si la pâte colle. Incorporez les myrtilles dans la pâte en essayant de ne pas les écraser.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 15mm environ. Avec un emporte-pièce ou un verre, coupez des cercles de pâte que vous posez sur une plaque de cuisson beurré ou un silpat. Faites cette opération tant qu’il reste de la pâte que vous reformez en boule pour l’abaisser à nouveau. Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère de lait et badigeonnez vos scones de cette dorure. Rajoutez quelques myrtilles sur les scones et enfournez pour 12 minutes. Dégustez-les tièdes, ouverts en deux avec de la clotted cream ou du beurre ou des myrtilles. God save the scones.





Le top du top, c’est un scone tiède avec de clotted cream et des fraises en saison. Les anglais sont doués pour le breakfast et le tea-time…Il vous reste, demain dimanche pour tenter la recette. En moins de 30 minutes, vous devriez avoir la même chose sur votre table.

J’ai découvert le thé vert matcha dans un restaurant japonais Yasuka il y a presque 10 ans. Bien que je ne sois pas fan du tout du poisson cru, j’y allais pour sa glace au thé vert servie avec des haricots rouges que je laissais de côté pour Rémy (je déteste les légumes secs). Mes amis y allaient tous les samedis midi : j’étais sûre de les trouver la-bas).Le souvenir de cette glace me hante encore…car le chef est mort (le restaurant est désormais fermé je crois).

En allant au Japon en 2003, j’ai découvert que le thé vert matcha pouvait servir aussi à réaliser des pâtisseries, des sauces et pas que des glaces (Haagen Dasz a même sorti une glace au thé vert au Japon : j’ai découvert cela la veille de mon départ !).


A force de vous voir parler des divers cakes, financiers, crèmes au thé vert matcha, j’ai enfin réalisé la recette de Pascale que vous trouverez ci-dessous :

175 g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
250 g de farine à levure incorporée
100 g de poudre d’amandes
5 cl de lait
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha

Préchauffez votre four à 180 °C.
Au batteur, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez la farine et ensuite la poudre d’amandes.
Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes. (chez moi cela a fait une pate toute verte)
Ajoutez au mélange.

Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C. La lame d’un couteau doit être sèche en sortant du cake.

Résultat :

Deux cakes : un cuisson parfaite avec 6 minutes de plus que celle préconisée par Pascale et un autre dont j’ai arrêté la cuisson 5 minutes (celui-ci j’ai mis 3 cuillères à café de poudre de thé… Les deux sont excellents.

J’ai également réalisé des scones aux écorces d’oranges du petit livre de Pascale : perfect encore tièdes avec un bon café.

Merci Pascale pour tous mes goûters et petit-déjeuners à venir qui seront toujours parfaits grâce à tes recettes.

Vendredi midi : départ express pour Pérugia (Ombrie) pour un RDV client - magnifique - je me promets d'y retourner- juste le temps d'acheter de l'huile d'olive à la truffe, du chocolat (c'est la ville du chocolat en Italie), et d'y déguster une salade époustouflante de celeri branche, jambon et truffe de Norcia. (et quelques gnocchi au gorgonzola...)



Samedi aux aurores : départ pour Milan pour un autre rendez-vous (j'aurais préféré rester en Ombrie) - déjeuner près du Duomo dont la façade est en travaux - le temps d'une petite ballade via Montenapoleone (shopping des yeux vu les prix) et retour Paris en fin de journée le temps d'acheter quelques pasta et des amarettis pour le bureau (à ce propos j'ai vu une excellente recette chez Cakes&thecity que je vais essayer un de ces jours).


Dimanche matin ; je souffle enfin ( je sais je ne suis pas vraiment à plaindre... mais demain commence une semaine de folie au bureau). Je suis rentrée tard - je n'ai pas de pain et aucune bonne boulangerie dans le coin, je décide donc de faire mes premiers scones issus d'une recette de Femina (supplément au journal du dimanche), je testerai la recette de Pascale un autre jour. Ils sont sans oeuf.

Scones classiques
375 g de farine à levure incorporée
1 grosse pincée de sel
2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre (la recette indiquait une cuillère à soupe mais ce n'est pas suffisant)
30 g de beurre (j'ai mis du beurre salé)
18 cl de lait

Préchauffez le four à 240°C. Graissez un moule carré de 19 x 25 cm environ.
Tamisez farine, sel et sucre ensemble. Incorporez le beurre ramolli et malaxez le avec la farine. Incoporez le lait et 7 cl d'eau au centre et pétrir légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple. Si elle est trop épaisse, rajoutez de l'eau. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez la jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle plus au doigt. Ce travail doit être fait rapidement car cela permet de garder de la légèreté aux scones à la cuisson. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2cm et avec un emporte pièce formez des cercles de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Mettre les uns à côté des autres les scones dans le plat (ils peuvent se toucher), badigeonnez les de lait et mettre au four pour 15 minutes. Les scones sont cuits lorsqu'ils sonnent creux quand on les tapote. Manger chauds ou tièdes.
Vous pouvez rajouter des raisins secs ou des morceaux de citron confit, du gingembre moulu avec des myrtilles...

Pas mal pour des premiers scones. Très agréable de les manger avec de la confiture d'ananas et un bon café italien of course !