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Tartare de veau à la pêche et amande fraiche (ré-edit)
Je suis toujours en vacances et je réédite une recette de 2010 que j'aime particulièrement.
Enjoy!
La recette est de Bruno Verjus.
Tartare de veau, amandes fraîches, pêche blanche
Pour 2 personnes
300 g de veau dans la noix ou quasi
4 amandes fraîches
1 pêche blanche
Parmesan
Huile d’olive
citron vert
poivre du moulin
pluches de coriandre ou de persil
Salade ou haricots verts cuits croquants en accompagnement
Préparez vos amandes en les ôtant de leur coque verte, en les émondant (enlevez la peau) et on les préservant de la lumière au frais.
Coupez votre veau en tout petits cubes ou faites le hacher par votre boucher en morceaux pour tartare. Coupez votre pêche en fines lamelles en prenant soin de citronner légèrement les tranches. Récupérez dans un bol le jus qui aura coulé lors de la coupe de la pêche. Mélangez le jus de pêche avec l’huile d’olive, un jus de citron vert et mélangez avec votre veau.
Ensuite vous avez la solution soit de mettre deux petites cuillères à soupe de parmesan rapé dans le bol, soit de réserver le parmesan en copeaux pour la présentation. Rajouter deux amandes coupées en fines tranches. Salez et poivrez votre tartare. Eventuellement quelques pluches de coriandre ou de persil.
Servez votre tartare en rajoutant sur le dessus des lamelles de pêches, des éclats d’amandes fraiches et arrosez avec un peu de jus d’assaisonnement. Un peu de fleur de sel ou des copeaux de parmesan au choix.
Salade ou haricots verts cuits croquants en accompagnement
Préparez vos amandes en les ôtant de leur coque verte, en les émondant (enlevez la peau) et on les préservant de la lumière au frais.
Coupez votre veau en tout petits cubes ou faites le hacher par votre boucher en morceaux pour tartare. Coupez votre pêche en fines lamelles en prenant soin de citronner légèrement les tranches. Récupérez dans un bol le jus qui aura coulé lors de la coupe de la pêche. Mélangez le jus de pêche avec l’huile d’olive, un jus de citron vert et mélangez avec votre veau.
Ensuite vous avez la solution soit de mettre deux petites cuillères à soupe de parmesan rapé dans le bol, soit de réserver le parmesan en copeaux pour la présentation. Rajouter deux amandes coupées en fines tranches. Salez et poivrez votre tartare. Eventuellement quelques pluches de coriandre ou de persil.
Servez votre tartare en rajoutant sur le dessus des lamelles de pêches, des éclats d’amandes fraiches et arrosez avec un peu de jus d’assaisonnement. Un peu de fleur de sel ou des copeaux de parmesan au choix.
Lactée à la grecque
En hommage à un merveilleux pays en proie aux flammes.
Pourquoi faut-il que l’être humain détruise volontairement des vies, la nature, le bétail, des maisons et des souvenirs: 64 morts, 200 000 hectares brûlés, 11 pyromanes suspectés arrêtés… que ces criminels prennent conscience de leurs actes.
Cette entrée peut être une alternative facile au gaspacho.
Lactée à la grecque
Pour 6 verres
2 yaourts grecs
1 petit concombre
une douzaine de radis doux
une grappe de raisins blanc Muscat sans pépin (je n’en avais pas)
sel, poivre
Dans un blender, versez le yaourt, le concombre et les radis coupés en petits dés, quelques raisins. Pulsez quelques secondes. Assaisonnez selon votre goût et en fonction du degré d’acidité du yaourt. Versez dans des verres et mettez au frais pour au moins deux heures et décorer avec des radis en lanières, en cubes et des grains de raisin.
Source : H.S Cuisine n°14 Magazine Côté Sud
Acropole Athènes Août 2004Légumes rotis selon Trish Deseine
Un plat que j’adore, super facile à réaliser.
Prenez quelques beaux légumes (aubergine, courgettes, oignons, poivrons, tomates, ail). Coupez les en gros morceaux. Mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, de thym et de romarin, sel et poivre. Hop au four pour 1 heure à 200 °C en les retournant de temps en temps : s’ils noircissent un peu ce n’est pas grave.
Vous obtenez ainsi un beau plat de légumes que vous pouvez conserver quelques jours pour accompagner une viande grillée, un féculent, et en garniture d’une tarte comme la délicieuse tarte aigre-douce aux légumes rôtis :
Vinaigrette aigre-douce : 1 cuillère à soupe de miel de romarin, de thym ou de lavande, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de vin, quelques noisettes concassées, fleur de sel).
Vous n’avez plus qu’à tourner délicatement vos légumes rôtis dans cette vinaigrette et de les déposer sur un fond de pâte brisée cuite à blanc.
C’est absolument délicieux et c'est issu de "Petits plats entre amis" de Trish Deseine.
