L’automne est presque là , les soirées deviennent fraiches, nous pensons à ressortir les vestes et les collants, les soupes chaudes font leur apparition. Dans le dernier Saveurs, une recette de crème de chou-fleur cuite avec du kasha (sarrasin grillé) et servie avec du maquereau fumé me tentait bien. J’avais ramené un chou-fleur vert pistache d’Annecy, une variété très esthétique et petite qui permet de cuisiner ce légume que beaucoup n’aime pas. Par exemple, je le déteste cru ou froid alors qu’en gratin ou juste sauté à la poêle avec quelques lamelles de Comté, c’est juste top avec une viande grillée.



Cette crème (entre la purée et le velouté) a l’avantage d’être un plat complet et se prépare sans même y penser. N’ayant pas de maquereau fumé, j’ai juste disposé quelques lamelles de saumon fumé.



Crème de chou fleur, kasha et poisson fuméPour 4 personnes
1 petit chou-fleur de 500g environ
2,5 cuillères à soupe de Kasha (magasin bio)
maquereau fumé ou autre poisson
une petite brique de crème fraiche
sel, poivre
huile d’olive

Cuire à grande eau le chou-fleur nettoyé et coupé en morceau avec le Kasha pendant 20 minutes avec un peu de sel et de poivre. Quand le chou et le sarrasin sont cuits, égouttez-les en conservant un grand verre de bouillon de cuisson. Mixez en allongeant avec un peu de bouillon et de la crème liquide. A consistance d’une crème, arrêtez.
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive, des lamelles de saumon et quelques grains de sarrasin grillé.

L’association chou et sarrasin est vraiment superbe et douce en bouche. Une vraie découverte.



Samedi : repas aux Crayères de Reims de Didier Elena, 2 étoiles au Michelin. Je vous raconterai tout la semaine prochaine.

Voilà, je les ai enfin vus en concert. Depuis le temps que j’attendais ça et pourtant ces derniers jours ont tellement été stressants que je n’ai pas une seule seconde pensé au concert jusqu’au 9 septembre. Et le concert a été à la hauteur alors que le lieu, Bercy, est quand même pourri à souhait pour le son. Une énergie incroyable, un public conquis, des hymnes chantés à tue-tête… un concert populaire pour un groupe qui enchaine des perles et, ces bijoux je les aime tous. Le plus grand groupe pop/rock pour moi avec des chansons qui réchauffent le cœur car elles sont simples et mélodiques. Rien de compliqué chez Coldplay, juste le plaisir de jouer et de chanter juste.




Coldplay c’est donc ma valeur sûre autant que le chocolat peut l’être pour les desserts. Et ce cake c’est comme une chanson qui réconforte, c’est le What if des desserts… (je sais c’est facile).






Cake Chocolat et Mascarpone
200g de mascarpone
200g de chocolat de bonne qualité coupé en morceaux
100g de beurre salé ou non
100g de sucre en poudre ou de canne
3 oeufs
150g de farine à levure incorporée
de l’extrait de vanille ou des écorces d’oranges confites. Vous pouvez envisager une variante avec du gingembre confit si vous aimez.
Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à un mélange homogène et léger.
Ajoutez le macarpone, les oeufs et la vanille. Mélangez bien pour obtenir une pate lisse.
Faites fondre le chocolat et mélangez bien la pâte de chocolat fondu. Versez-la dans la préparation au mascarpone. Ajoutez progressivement, sans cesser de remuer, la farine dans la préparation chocolatée. Pour finir, incorporez des vos morceaux d’orange ou de gingembre, éventullement des pépites de chocolat ou des fruits rouges. Mélangez pour qu'ils soient bien incorporés.
Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire pendant environ 1h à 160°C. La lame d'un couteau enfoncée dans le cake doit ressortir propre.
Faire refroidir sur une grille.






A déguster en écoutant la voix céleste de Chris Martin.

Enfin si vous êtes en région parisienne, je donne cette petite chatte toute timide de 11 semaines, que j'ai prénommé Yellow (les fans comprendront) en attendant de lui trouver un maître. Elle est encore un peu sauvage, n'a pas de queue mais un toupet comme les lapins mais elle va s'acclimater très vite à vous j'espère.



Autres recettes de cakes au chocolat :
- Cake chocolat et sésame blanc
- Cake chocolat, poivre et basilic

Les quenelles et moi, c’est une grande histoire qui a commencé dès que j’ai pu mâcher mes premiers plats. Ma grand-mère paternelle élevée à la cuisine lyonnaise et bressane, les cuisinait à merveille et le plat du dimanche soir chez elle, traditionnellement, était des quenelles de veau à la sauce tomate avec des champignons. De belles quenelles qui gonflaient à la cuisson, tendres dans la bouche. Rien à voir avec ce que l’on peut trouver dans le commerce, pire la grande distribution. A se demander s’ils ont déjà vu et goûté de vraies quenelles.



La quenelle c’est un mélange de semoule de blé dur, d’œuf, de beurre et d’un ingrédient qui peut être du brochet, des écrevisses, de la volaille, du veau. Aujourd’hui celles de la maison Giraudet sont honorables mais ne valent pas les quenelles fraîches des vrais maître-charcutiers. Elles se congélent très bien, donc si vous en trouver des bonnes, n’hésitez pas à les congeler.

Voici une recette à base de légumes d’été qui permet de les cuisiner d’une façon plus sympa pour l’été.



Tian de quenelles et légumes d’étéPour 4 personnes
4 quenelles de volaille
3 tomates
2 petites courgettes
1 aubergine pas trop grosse et large
1 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
50 g de chapelure

Coupez les quenelles (en biais) et les légumes nettoyés avec leur peau en grosses tranches d’environ 5 mm. Hachez le basilic avec l’huile et l’ail. Disposez dans un plat allant au four les tranches de légumes et de quenelles en alternance sur une seule couche. Salez, poivrez. Versez l’huile d’olive à l’ail et au basilic. Saupoudrez de chapelure et cuire à four chaud (210°C) pendant 25 à 30 minutes.



Voilà je fais une brève apparition de 48h à Paris avant de repartir vers nos entrepôts normands pour 4 jours de travail intensif…Il faut que je réfléchisse à mes madeleines pour le KKVKVK d’Audrey. Sucrées ou salées ?

Une dernière recette avant de partir pour 8 jours à Annecy pour me reposer avant une rentrée qui s’annonce périlleuse : il va falloir jongler entre les événements, les salons et les lancements de café ou machine pour M. What Else…


Et puis cela me permettra de bronzer un petit peu, je n’ai jamais été aussi pâle pour un mois d’août. Les doigts de pieds en éventail, une pile de romans, des petits chats à surveiller du coin de l’œil, les légumes du jardin à cueillir et à préparer, et j’espère la tranquilité (les jours où mes nièces ne seront pas en train de courir après moi pour une énième mission Barbie, Poney, Balançoire, Cache-Cache, Vaches, Barbouillage,… si possible le tout en 5 minutes trente). Elles sont un peu hyper-actives comme leur tante paraît-il.



Je parlais de légumes et pas n’importe lesquels : des pois mange-tout ou pois gourmands. Autant je ne suis pas fan des haricots verts ou des haricots blancs, coco ou autre, autant j’adore ces pois gourmands juste cuits encore croquants sous la dent. Ma maman m’en fait pousser dans le jardin d’Annecy que pour moi, avec des jeunes carottes et des petites pommes de terre. Rien à dire c’est parfait. Cette fois-ci ils sont servis avec de la poitrine de porc marinée à l’asiatique et juste passer sous le grill. Une touche de sésame grillé et voilà mon bonheur est fait.


Poitrine à l’asiatique aux pois gourmands.Pour 2 personnes
2 tranches de poitrine de porc fraîche (éviter la fumée trop salée)
Pour la marinade :
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
1 c. à café de piment de Cayenne
3 c. à soupe de sésame
Pour accompagner : 250 g de pois gourmands, 3 oignons nouveaux

Pelez le gingembre et l'ail, hachez les finement. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et disposez les tranches de poitrine dans un plat creux, arrosez les de marinade, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur 2 h. Faites cuire les pois gourmands 2 minutes avec les oignons à l’eau bouillante. Ensuite, plongez-les dans une jatte d’eau glacée. Faites chauffer sur feu vif un gril en fonte quelques minutes. Posez les tranches de poitrine dessus et faites-les cuire 10 mn. Egouttez les pois/oignons et faites-les sauter à feu vif dans une poêle dans l’huile d’olive avec l’ail, le piment et les graines de sésame. En fin de cuisson ajoutez l’huile de sésame. Retournez les tranches de poitrine à mi-cuisson, puis servez les avec les pois.


Pour une version à la française, vous les servez avec des pommes de terre nouvelles, des carottes et des petits pois du jardin, une belle brochette au barbecue et une coupe de framboises fraiches en dessert. Le Paradis, je vous dis !

S’il y a un ingrédient que j’ai toujours à la maison : c’est du citron. Comme pour le chocolat, c’est un ingrédient qui s’utilise tout au long de l’année dans les desserts.

Après la mousse de citron au poivre long, voici que s’avance la mousse de citron à l’huile d’olive. Une belle occasion de tester un dessert avec cette huile d’olive fruitée merveilleuse goutée à l’ Atelier des Sens : Elixir Saveur fruité vert. Elle a été vite achetée sur internet et livrée par chronopost. Nous avions testé la mousse et la ganache au chocolat à l'huile d'olive pendant le cours, mais je prefèrais essayer un autre dessert qui mette peut-être plus l'huile en valeur.
La recette est de Julie Andrieu et je crois que je vais adopter définitivement ce petit dessert tout simple mais dont la saveur reste longtemps sur les papilles.



Mousse de citron à l'huile d'olive
Pour 4 coupes
Les zestes blanchis et coupés en morceaux d’un citron bio
Le jus d’un citron et demi
2 jaunes d’œufs et 3 blancs d’œufs
5 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
2 cuillères d’un miel doux
50 g de sucre en poudre


Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à épaissement les jaunes d’œufs, avec le citron : jus et zestes blanchis. Quand le mélange a épaissi ce qui est assez rapide, rajoutez l’huile d’olive et le miel. Faites refroidir cette crème (que vous pouvez préparer la veille par exemple). Avant de servir battez vos blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre en poudre afin de bien les serrer. Mélangez vos blancs d’œufs à la crème au citron. Vous obtenez une mousse aérienne. Versez dans vos coupes, décorez avec des amandes grillées concassées, une goutte d’huile d’olive. Servez immédiatement ou laissez une heure au frigo maximum afin de garder au mieux la texture aérienne.
PS : je pense que l’on peut tester une variante au siphon qui devrait fonctionner également mais sans les zestes afin de ne pas boucher le siphon.



Une recette facile et goûteuse pour finir un repas car les saveurs du citron et de cette huile d’olive fruité mais restent présentes en bouche longtemps.

Maintenant je vais essayer de profiter des 3 heures de soleil que nous promet la météo sur Paris ce week-end avant que la énième pertubation de l'année ne vienne nous déverser quelques seaux d'eau et nuages gris sur la tête. Pourquoi fait-il beau la semaine quand je travaille et gris le week-end ? une injustice flagrante... Nous sommes loin du jaune citron de l'été.