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Yaourt au sweet Dukkah et un Muffin Monday alternatif
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Impossible de commencer la journée sans petit déj. Je suis une lève tôt et pour tenir jusqu’au déjeuner il me faut ma dose d’énergie. Je peux me passer du repas du soir plus facilement. Je fonctionne par période : petit-déjeuner salé, petit déjeuner sucré ou mixte des deux, presque jamais de viennoiseries. Souvent du granola maison, une fois que vous avez appris à le faire, ça devient une routine. Recette ici ou là.
Actuellement j’aime beaucoup le dukkah qui est un mélange de graines, noix et d’épices du Moyen-Orient. On trempe du pain frais dans de l’huile d’olive et ensuite on saupoudre de dukkah. Vous pouvez vous en servir dans de la chapelure pour une viande ou un poisson. Amandes, noisettes, graines de coriandre, cumin, sésame, fenouil, pistaches, sel et poivre que vous passez au mortier.
Mais pour le petit déjeuner je préfère une version sucrée (recette deTrish Deseine) que je mets dans du fromage blanc ou du yaourt.
Sweet dukkah
4 cuillères à soupe de graines de sésames blanches
4 cuillères à soupe de pralin en poudre
1 petite poignée d’amandes
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
1 petite cuillère à café de mélanges d’épices moulues : cannelle, noix de muscade, gingembre...
Vous pouvez rajouter des graines de lins, des graines de citrouille aussi.
Faites torréfier les graines de sésame et les amandes. Mélangez les avec le reste des ingrédients et dans un mortier, écrasez les pour bien faire ressortir les arômes. Conservez dans un bocal hermétique.
Versez une petite poignée sur un yaourt grec nature que vous aurez sucré avec un peu de miel, d’agave ou sirop d’érable. Vous pouvez aussi le servir sur une glace par exemple.
Je vous conseille aussi de le tester en version salée. vous remplacer le pralin et la vergeoise par des graines de cumin, de fenouil, fénugrec. Cela change une salade de carottes...
Pour compléter ce petit-déjeuner, des muffins à la farine de riz complète. Babeth a gagné le dernier Muffin Monday Le muffin se met sur son 31 et en tant que première dauphine, j’ai eu la charge de la seconder dans cette nouvelle édition. Nous en sommes déjà à la 35ème et il a fallu innover pour trouver finalement un thème d’actualité encore jamais mis en avant :
Alternatif, cela signifie pour nous l’utilisation d’une farine inhabituelle : maïs, riz, châtaigne, souchet, sarrasin par exemple mais aussi des muffins salés ou sucrés sans lactose ou pour des personnes allergiques. Tout est possible. Il n’y a toujours rien à gagner sinon l’organisation de la prochaine édition, c’est le plaisir de cette compétition.
J’ai utilisé de la farine de riz complète qui allège particulièrement la pâtisserie ou les sauces (en remplacement d’une farine de blé traditionnelle). C’est une farine sans gluten, facile à assimiler et digérer. Pour réaliser des shortbreads ou des biscuits, je mets souvent à moitié de la farine de riz qui permet d’avoir une pâte plus sableuse ou croustillante. J’ai la chance de n’avoir aucune allergie alimentaire mais pour connaitre de grands allergiques (notamment aux produits contenant des noyaux/pépins, ou au fruits de mer), je comprends leurs difficultés à pouvoir trouver toujours de nouvelles idées pour varier leur alimentation.
Muffins à la farine de riz complète et zestes d’agrumes confits
Pour 10 muffins moyens
250 g de farine de riz complète
3 oeufs bio
100g de sucre blond de canne
70g de beurre
1 yaourt nature brassé
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de levure sans gluten
3 cuillères à soupe de zestes d’agrumes confits : orange, cédrat, citron
1 zeste de citron
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.
Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et zestes.
Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Rajoutez le yaourt, la crème et le beurre fondu. Mélangez bien.
Incorporez le mélange liquide dans le mélange solide. Attention à rendre le mélange homogène mais sans brasser trop énergiquement.
Préparez vos moules avec ou sans caissette de présentation. Versez un peu de la préparation dans chaque moule et faites cuire pour 20 minutes environ.
J’espère que le thème va vous inspirer et que nous aurons beaucoup de participations pour que ce jeu, qui a commencé fin 2006, puisse encore continuer encore quelques éditions.
Vous avez jusqu'au 28 février pour envoyer votre participation à Babeth.
Impossible de commencer la journée sans petit déj. Je suis une lève tôt et pour tenir jusqu’au déjeuner il me faut ma dose d’énergie. Je peux me passer du repas du soir plus facilement. Je fonctionne par période : petit-déjeuner salé, petit déjeuner sucré ou mixte des deux, presque jamais de viennoiseries. Souvent du granola maison, une fois que vous avez appris à le faire, ça devient une routine. Recette ici ou là.
Actuellement j’aime beaucoup le dukkah qui est un mélange de graines, noix et d’épices du Moyen-Orient. On trempe du pain frais dans de l’huile d’olive et ensuite on saupoudre de dukkah. Vous pouvez vous en servir dans de la chapelure pour une viande ou un poisson. Amandes, noisettes, graines de coriandre, cumin, sésame, fenouil, pistaches, sel et poivre que vous passez au mortier.
Mais pour le petit déjeuner je préfère une version sucrée (recette deTrish Deseine) que je mets dans du fromage blanc ou du yaourt.
Sweet dukkah
4 cuillères à soupe de graines de sésames blanches
4 cuillères à soupe de pralin en poudre
1 petite poignée d’amandes
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
1 petite cuillère à café de mélanges d’épices moulues : cannelle, noix de muscade, gingembre...
Vous pouvez rajouter des graines de lins, des graines de citrouille aussi.
Faites torréfier les graines de sésame et les amandes. Mélangez les avec le reste des ingrédients et dans un mortier, écrasez les pour bien faire ressortir les arômes. Conservez dans un bocal hermétique.
Versez une petite poignée sur un yaourt grec nature que vous aurez sucré avec un peu de miel, d’agave ou sirop d’érable. Vous pouvez aussi le servir sur une glace par exemple.
Je vous conseille aussi de le tester en version salée. vous remplacer le pralin et la vergeoise par des graines de cumin, de fenouil, fénugrec. Cela change une salade de carottes...
Pour compléter ce petit-déjeuner, des muffins à la farine de riz complète. Babeth a gagné le dernier Muffin Monday Le muffin se met sur son 31 et en tant que première dauphine, j’ai eu la charge de la seconder dans cette nouvelle édition. Nous en sommes déjà à la 35ème et il a fallu innover pour trouver finalement un thème d’actualité encore jamais mis en avant :
Des muffins alternatifs
J’ai utilisé de la farine de riz complète qui allège particulièrement la pâtisserie ou les sauces (en remplacement d’une farine de blé traditionnelle). C’est une farine sans gluten, facile à assimiler et digérer. Pour réaliser des shortbreads ou des biscuits, je mets souvent à moitié de la farine de riz qui permet d’avoir une pâte plus sableuse ou croustillante. J’ai la chance de n’avoir aucune allergie alimentaire mais pour connaitre de grands allergiques (notamment aux produits contenant des noyaux/pépins, ou au fruits de mer), je comprends leurs difficultés à pouvoir trouver toujours de nouvelles idées pour varier leur alimentation.
Muffins à la farine de riz complète et zestes d’agrumes confits
Pour 10 muffins moyens
250 g de farine de riz complète
3 oeufs bio
100g de sucre blond de canne
70g de beurre
1 yaourt nature brassé
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de levure sans gluten
3 cuillères à soupe de zestes d’agrumes confits : orange, cédrat, citron
1 zeste de citron
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.
Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et zestes.
Faites fondre le beurre. Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Rajoutez le yaourt, la crème et le beurre fondu. Mélangez bien.
Incorporez le mélange liquide dans le mélange solide. Attention à rendre le mélange homogène mais sans brasser trop énergiquement.
Préparez vos moules avec ou sans caissette de présentation. Versez un peu de la préparation dans chaque moule et faites cuire pour 20 minutes environ.
J’espère que le thème va vous inspirer et que nous aurons beaucoup de participations pour que ce jeu, qui a commencé fin 2006, puisse encore continuer encore quelques éditions.
Vous avez jusqu'au 28 février pour envoyer votre participation à Babeth.
Des shots glacés façon popsicles aux fruits de saison contre la chaleur
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
N’ayant pas sous la main les boites de congélation en forme de bâtonnets, j’ai piqué l’idée à Béa de La Tartine Gourmande en utilisant des shots. Son post et ses photos sont superbes comme d’habitude. Pour les petits bâtons en bois, j’ai utilisé les «touillettes» à café de notre cafetéria... Système D car des bâtonnets à esquimaux auraient été trop gros pour des shots.
Pour les «shotsicles» aux pêches, j’ai quasiment suivi la recette de Béa, en diminuant la quantité de moitié car je voulais en faire d’autres à la myrtille et au yaourt. Je vous laisse donc regarder la recette sur son site.
C’est tellement simple à faire que je me demande si je ne vais pas devenir accro à ces petits shots pour ma part, d’autant plus que les possibilités sont infinies, notamment en version digestives pour finir un repas : yaourt/limoncello, pomme verte/manzana...
Shotsicles yaourt/myrtilles
pour 3 shots
100 g de myrtilles fraiches
1 cuillère à soupe de liqueur ou d’eau de vie si vous voulez corser un peu le shot
1 yaourt grec de 100g bien épais et onctueux
2 cuillères à soupe de miel ou sucre
Dans un bol allant au micro-ondes, placez les myrtilles avec une cuillère d’eau et éventuellement un peu de sucre si vous trouvez les myrtilles trop acides. Couvrez et faite cuire 1m40 à 600°W. Sortez le bol, remuez les myrtilles et laissez refroidir. Vous pouvez légèrement alcooliser les fruits si vous le souhaitez.
Mélangez dans un bol, le yaourt grec avec le sucre ou le miel.
Dans les shots, alternez une couche de myrtilles, une couche de yaourt et placez au congélateur. Au bout de 30 minutes, vous pouvez piquer vos bâtonnets dans la glace.
Pour déguster les shotsicles, plongez le verre rapidement dans un bol d’eau chaude, tournez légèrement le bâtonnet afin de détacher la glace des bords. Dégustez.
Merci à Hélène et Mélanie pour leur participation active à la fourniture de touillettes à café.
Les quelques jours passés à Annecy au début de la canicule m'ont permis de m'occuper un peu de mes chats qui souffraient comme nous de la chaleur. Planqués dans le verger, pour des siestes sur le dos, pattes en l'air, ils ressortaient à la tombée de la nuit pour grignoter 3 croquettes et s'étaler à nouveau sur les pierres encore chaudes de la cour.
Et à vous dire d'aller au brunch bazar Wanderlust demain... pas sûre que j'y aille vu l'état de mes pauvres cervicales depuis ce matin.
Il n’y a pas de saison pour manger des glaces, heureusement car sinon je serais bien malheureuse. Je n’avais encore jamais tenté de faire des glaces comme des popsicles, folie culinaire de l’été. La seule différence pour celles que j’ai choisies de faire, est qu’elles ne sont pas simplement composées de jus et d’eau, comme pouvaient l’être les premiers popsicles de Frank Epperson. D’ailleurs, le premier nom fut Epsicle.
Pour les «shotsicles» aux pêches, j’ai quasiment suivi la recette de Béa, en diminuant la quantité de moitié car je voulais en faire d’autres à la myrtille et au yaourt. Je vous laisse donc regarder la recette sur son site.
C’est tellement simple à faire que je me demande si je ne vais pas devenir accro à ces petits shots pour ma part, d’autant plus que les possibilités sont infinies, notamment en version digestives pour finir un repas : yaourt/limoncello, pomme verte/manzana...
Shotsicles yaourt/myrtilles
pour 3 shots
100 g de myrtilles fraiches
1 cuillère à soupe de liqueur ou d’eau de vie si vous voulez corser un peu le shot
1 yaourt grec de 100g bien épais et onctueux
2 cuillères à soupe de miel ou sucre
Dans un bol allant au micro-ondes, placez les myrtilles avec une cuillère d’eau et éventuellement un peu de sucre si vous trouvez les myrtilles trop acides. Couvrez et faite cuire 1m40 à 600°W. Sortez le bol, remuez les myrtilles et laissez refroidir. Vous pouvez légèrement alcooliser les fruits si vous le souhaitez.
Mélangez dans un bol, le yaourt grec avec le sucre ou le miel.
Dans les shots, alternez une couche de myrtilles, une couche de yaourt et placez au congélateur. Au bout de 30 minutes, vous pouvez piquer vos bâtonnets dans la glace.
Pour déguster les shotsicles, plongez le verre rapidement dans un bol d’eau chaude, tournez légèrement le bâtonnet afin de détacher la glace des bords. Dégustez.
Merci à Hélène et Mélanie pour leur participation active à la fourniture de touillettes à café.
Les quelques jours passés à Annecy au début de la canicule m'ont permis de m'occuper un peu de mes chats qui souffraient comme nous de la chaleur. Planqués dans le verger, pour des siestes sur le dos, pattes en l'air, ils ressortaient à la tombée de la nuit pour grignoter 3 croquettes et s'étaler à nouveau sur les pierres encore chaudes de la cour.
Le potager est en plein forme malgré les grosses chaleurs car nous avons une source qui permet d'arroser un peu. De plus il y a une assez forte rosée le matin qui permet de garder un peu d'humidité. Blettes, aubergines, tomates, poivrons et courgettes ont été mon quotidien. Poireaux et épinards au premier plan, promettent de belles récoltes à l'automne. Vous ne voyez là qu'une partie du potager, l'autre partie étant consacrée aux légumes d'été, aux cardons, et aux futurs légumes racines : panais, navets, etc. Le tout cultivé avec des rangées de fleurs pour les insectes. C'est le domaine de ma mère, je ne m'en occupe pas sauf pour l'aider à arroser.
Enfin je ne résiste pas à vous mettre le dernier clip de Two Door Cinema Club, l'album Beacon qui sort le 3 septembre est tout simplement génial. Ils sont au Zénith le 15 novembre, billets déjà réservés...
Et à vous dire d'aller au brunch bazar Wanderlust demain... pas sûre que j'y aille vu l'état de mes pauvres cervicales depuis ce matin.
Carré d'agneau et son chutney au citron - Fiadone à l'orange
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
La lune rousse qui a commencé le 21 avril se finit le 20 mai, nous devrions donc retrouver des températures normales. Elle a été particulièrement redoutable cette année. « L'hiver n'est terminé que quand la lune rousse a décliné », dit le proverbe. La lune n’y est pour rien, tout est affaire de rayonnement terrestre... mais les jardiniers et agriculteurs le savent bien, il faut toujours suivre les dictons populaires. Ma mère y est particulièrement attentive tout au long de l’année. Quand on jardine bio, autant suivre les recommandations lunaires qui permettent de gagner en vitalité pour les plantes en fonction de leur jour de plantation et aussi en récolte.
Changeons de registre, l’occasion faisant le larron, j’ai trouvé du vrai Brocciu corse au supermarché du coin. Du vrai de vrai au lactosérum de brebis et à un prix super raisonnable. Et faire un fiadone avec un vrai brocciu, ça change tout.
Mais avant le fiadone, une recette de Fumiko Kono, un carré d’agneau servi avec un chutney au citron qui lui sert de condiment et une sauce au yaourt au cumin et à la menthe. Le chutney au citron serait une version super acidulée du lemoncurd. Il est top avec une viande comme l’agneau et remplace avantageusement une moutarde. Des saveurs du Sud qui appellent le beau temps, forcément.
Je mange de l’agneau depuis peu. Nous ne sommes pas très "ovins" dans la famille et les rares fois où je me suis retrouvée à manger un gigot de mouton trop cuit, je détestais cela. Et puis j’ai découvert l’agneau tendre rosé presque fondant en bouche et cela a été une vraie révélation pour moi. Je ne parle même pas de l’agneau islandais découvert lors d’un Omnivore 100% cercle polaire, totalement exceptionnel avec la saveur des herbes et mousses islandaises. Et dire que lors de mon voyage en Islande j’avais évité d’en manger... no comment.
Carré d’agneau, chutney au citron et sauce yaourt.
Par Fumiko Kono (recette légèrement retouchée)
Recette pour 4 personnes
2 carrés d’agneau (soit 4 cotes par carré)
2 citron bio non traités
50 g de sucre en poudre
40g de beurre salé (j’ai pris le beurre Bordier au yuzu pour accentuer la saveur d’agrume)
2 yaourt grecs
1 petite cuillère à café de cumin en grains écrasés
1 grosse cuillère à soupe de menthe cisélée
huile d’olive
fleur de sel
poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le chutney. Prélevez les peau des citrons avec un économe en essayant de ne pas trop prendre de peau blanche. Faites les blanchir une première fois dans de l’eau. Changez l’eau et remettre les peaux de citron cette fois-ci avec 20g de sucre. Faites les cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Les peaux doivent être tendres. Enlevez la peau blanche autour du citron et ne garder que la pulpe. Dans une petite casserole, faites cuire doucement la pulpe avec le reste du sucre pendant 5 minutes environ. Ajoutez les peaux du citron et le beurre. Mélangez bien et quand le beurre est fondu, mixez le tout. Vous obtenez une crème super acidulée avec une pointe de sel que vous mettrez de côté.
Dans une plat métallique allant au four avec du romarin et un peu d’huile d’olive, j’ai fait précuire des petites Bonnotte pendant 5 minutes avant de rajouter les carrés d’agneau enduits d’huile d’olive. Les poser sur l’os. Baissez le four à 180°c et faites cuire les carrés pendant 15 minutes. Coupez le four, couvez l’agneau et les pommes de terre avec un papier d’aluminium et laissez la porte un peu ouverte. La viande doit reposer au moins 10 minutes avant d’être découpée. En règle générale la viande doit reposer autant de temps qu’elle a cuit. Salez et poivrez une fois la viande découpée.
Juste le temps de préparer la sauce au yaourt : rien de plus, mélangez le yaourt avec le cumin, la menthe, salez et poivrez.
Servez l’agneau avec les pommes de terre, une petite quenelle de chutney et la sauce au yaourt. Bon après ça, vous ne pouvez plus dire que vous n’aimez pas l’agneau.
Et pour le dessert : le fiadone mais histoire de ne pas faire un repas trop citronné et bien il est à l’orange. C’est tout aussi bon.
Fiadone à l’orange
pour 6 à 8 parts
1 Brocciu (500g environ)
5 oeufs
180 g de sucre en poudre
le zeste de deux oranges bio
10 cl d’eau de vie de votre choix (pas de liqueur)
beurre pour le moule
Faites préchauffez votre four à 180°C.
Prenez un moule rectangulaire que vous chemiserez (environ 30 x 20 cm). Vous pouvez légèrement le sucrer si vous le souhaitez.
Dans un saladier, versez le brocciu égoutté que vous commencez à écraser à la fourchette. Ajoutez les oeufs un par un et incorporez-les en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez ensuite le sucre, puis le zeste des deux oranges finement râpé et le petit verre d’eau de vie (j’ai mis un Marc de Savoie). Mélangez bien la crème doit être lisse. Versez le tout dans le moule. Mettez au four pour 40 mn. Il doit être légèrement doré sur le dessus. Laissez le refroidir avant de le mettre au frais. Il se mange froid avec des fruits ou un coulis.
Vous pouvez le faire avec de la brousse ou de la ricotta mais c’est vrai qu’il est nettement meilleur avec le brocciu. Certains séparent blanc et jaune des oeufs et battent les blancs pour un rendu plus moelleux. J’ai une préférence pour une version avec les oeufs entiers.
Petite note musicale pour finir. les excellents Poliça, billet d'ors et déjà réservé pour la Flèche d'or le 5 juin. J'aime bien le côté Cocteau Twins autotunés...
Changeons de registre, l’occasion faisant le larron, j’ai trouvé du vrai Brocciu corse au supermarché du coin. Du vrai de vrai au lactosérum de brebis et à un prix super raisonnable. Et faire un fiadone avec un vrai brocciu, ça change tout.
Mais avant le fiadone, une recette de Fumiko Kono, un carré d’agneau servi avec un chutney au citron qui lui sert de condiment et une sauce au yaourt au cumin et à la menthe. Le chutney au citron serait une version super acidulée du lemoncurd. Il est top avec une viande comme l’agneau et remplace avantageusement une moutarde. Des saveurs du Sud qui appellent le beau temps, forcément.
Je mange de l’agneau depuis peu. Nous ne sommes pas très "ovins" dans la famille et les rares fois où je me suis retrouvée à manger un gigot de mouton trop cuit, je détestais cela. Et puis j’ai découvert l’agneau tendre rosé presque fondant en bouche et cela a été une vraie révélation pour moi. Je ne parle même pas de l’agneau islandais découvert lors d’un Omnivore 100% cercle polaire, totalement exceptionnel avec la saveur des herbes et mousses islandaises. Et dire que lors de mon voyage en Islande j’avais évité d’en manger... no comment.
Carré d’agneau, chutney au citron et sauce yaourt.
Par Fumiko Kono (recette légèrement retouchée)
Recette pour 4 personnes
2 carrés d’agneau (soit 4 cotes par carré)
2 citron bio non traités
50 g de sucre en poudre
40g de beurre salé (j’ai pris le beurre Bordier au yuzu pour accentuer la saveur d’agrume)
2 yaourt grecs
1 petite cuillère à café de cumin en grains écrasés
1 grosse cuillère à soupe de menthe cisélée
huile d’olive
fleur de sel
poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le chutney. Prélevez les peau des citrons avec un économe en essayant de ne pas trop prendre de peau blanche. Faites les blanchir une première fois dans de l’eau. Changez l’eau et remettre les peaux de citron cette fois-ci avec 20g de sucre. Faites les cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Les peaux doivent être tendres. Enlevez la peau blanche autour du citron et ne garder que la pulpe. Dans une petite casserole, faites cuire doucement la pulpe avec le reste du sucre pendant 5 minutes environ. Ajoutez les peaux du citron et le beurre. Mélangez bien et quand le beurre est fondu, mixez le tout. Vous obtenez une crème super acidulée avec une pointe de sel que vous mettrez de côté.
Dans une plat métallique allant au four avec du romarin et un peu d’huile d’olive, j’ai fait précuire des petites Bonnotte pendant 5 minutes avant de rajouter les carrés d’agneau enduits d’huile d’olive. Les poser sur l’os. Baissez le four à 180°c et faites cuire les carrés pendant 15 minutes. Coupez le four, couvez l’agneau et les pommes de terre avec un papier d’aluminium et laissez la porte un peu ouverte. La viande doit reposer au moins 10 minutes avant d’être découpée. En règle générale la viande doit reposer autant de temps qu’elle a cuit. Salez et poivrez une fois la viande découpée.
Juste le temps de préparer la sauce au yaourt : rien de plus, mélangez le yaourt avec le cumin, la menthe, salez et poivrez.
Servez l’agneau avec les pommes de terre, une petite quenelle de chutney et la sauce au yaourt. Bon après ça, vous ne pouvez plus dire que vous n’aimez pas l’agneau.
Fiadone à l’orange
pour 6 à 8 parts
1 Brocciu (500g environ)
5 oeufs
180 g de sucre en poudre
le zeste de deux oranges bio
10 cl d’eau de vie de votre choix (pas de liqueur)
beurre pour le moule
Faites préchauffez votre four à 180°C.
Prenez un moule rectangulaire que vous chemiserez (environ 30 x 20 cm). Vous pouvez légèrement le sucrer si vous le souhaitez.
Dans un saladier, versez le brocciu égoutté que vous commencez à écraser à la fourchette. Ajoutez les oeufs un par un et incorporez-les en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez ensuite le sucre, puis le zeste des deux oranges finement râpé et le petit verre d’eau de vie (j’ai mis un Marc de Savoie). Mélangez bien la crème doit être lisse. Versez le tout dans le moule. Mettez au four pour 40 mn. Il doit être légèrement doré sur le dessus. Laissez le refroidir avant de le mettre au frais. Il se mange froid avec des fruits ou un coulis.
Vous pouvez le faire avec de la brousse ou de la ricotta mais c’est vrai qu’il est nettement meilleur avec le brocciu. Certains séparent blanc et jaune des oeufs et battent les blancs pour un rendu plus moelleux. J’ai une préférence pour une version avec les oeufs entiers.
Petite note musicale pour finir. les excellents Poliça, billet d'ors et déjà réservé pour la Flèche d'or le 5 juin. J'aime bien le côté Cocteau Twins autotunés...
Sorbet au Yaourt et Yuzu / Salon Maison et Objets
Je vous préviens, ceci est un post dans l’air du temps. Premièrement le yuzu reste un produit pas si facile que ça à trouver, donc rare donc à la mode. Deuxièmement le salon Maison et Objets où je suis allée le week-end dernier permet de voir toutes les dernières tendances de la décoration d’intérieur et d’extérieur. C’est mon salon préféré mais aussi le plus frustrant : des stands magnifiques, des objets et meubles de rêve, des pièces uniques ou ethniques, des objets de curiosité, l’ensemble du design scandinave, etc.
Commençons par le sorbet.
La saveur du yuzu rappelle fortement celle de la mandarine (quasiment introuvable désormais chez nous) avec des notes de pamplemousse. On utilise surtout son zeste et son jus notamment au Japon dans la sauce Ponzu. Son arome est très puissant, il est aussi utilisé en huile essentielle. On en trouve maintenant dans toutes les épiceries asiatiques et épiceries de luxe.
Comme je raffole des agrumes et des notes acidulées en règle générale, je ne peux que l’apprécier.
Pour la première fois je l’ai utilisé en sorbet. Ayant peur que sa trop grande acidité lui nuise en sorbet, je l’ai adoucie par une base de yaourt grec qui lui apporte de l’onctuosité.
Sorbet au Yaourt et Yuzu
Pour ½ litre de sorbet
20 cl d’eau
150 g de sucre en poudre
20 cl de jus de yuzu
2 yaourts à la grec
Sésame grillé
Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir le sirop en incorporant le jus de yuzu. Quand le mélange est froid, rajoutez les deux yaourts grecs et mixez l’ensemble. Passez en sorbetière pour une vingtaine de minute. Placez votre sorbet dans un bac et mettez- le au congélateur pour 1 heure environ afin qu’il se raffermisse un peu. Vous pouvez aussi le consommer immédiatement. Saupoudrez de grains de sésame grillé.
Ca déménage les papilles... et le yuzy reste un produit formidable pour faire des ceviches ou des tartares de poisson.
20 cl d’eau
150 g de sucre en poudre
20 cl de jus de yuzu
2 yaourts à la grec
Sésame grillé
Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir le sirop en incorporant le jus de yuzu. Quand le mélange est froid, rajoutez les deux yaourts grecs et mixez l’ensemble. Passez en sorbetière pour une vingtaine de minute. Placez votre sorbet dans un bac et mettez- le au congélateur pour 1 heure environ afin qu’il se raffermisse un peu. Vous pouvez aussi le consommer immédiatement. Saupoudrez de grains de sésame grillé.
Ca déménage les papilles... et le yuzy reste un produit formidable pour faire des ceviches ou des tartares de poisson.
Maison et Objets
Design, graphisme, stylisme, architecture, scénographie, cuisine, artisanat… la création s’exprime dans toutes les langues et sur tous les salons à Maison&Objet. Plusieurs scènes d’intérieur en préambule invitent à découvrir les nouveaux talents et nouvelles tendances du design. Ensuite les thématiques sont déclinées dans les 5 halls de Villepinte : charme, ethnique, luminaires, arts de la table, outdoor, now : design à vivre, projets et maisons d’éditeurs, matériothèque, impossible de tout voir en détails. Quelques photos ci-dessous d’objets qui m’on plus ou impressionnés mais il est très difficile de faire des photos car en principe c’est interdit. J’ai beaucoup aimé les stands de Richard Ginori avec des installations de Paolo Navone, Virages et ses objets en carton et bois léger, Objets de Curiosité avec des boules radiomètre, les meubles d’extérieur et luminaires de Kenneth Cobonpue…
le design scandinave
Richard Ginori et les arts de la table
Kenneth Cobonpue 
je n'aime pas les cuisines rustiques mais celle-ci m'a beaucoup plu
3 photos précédentes prises sur le stand Virages, piques et vaisselle jetable haut de gamme
Installation Paola Navone pour Richard GinoriProchaine session en janvier, uniquement réservé aux professionnels mais une carte de visite et un Kbis vous permet d'y accéder. Attention il y a des minimums d'achats sur certains stands mais de bonnes affaires à faire le dernier jour.
Yaourts au cheesecake citron
Que faire quand on a envie d’un dessert mais pas du tout le courage de se mettre aux fourneaux? En fait le plus simple est de se rappeler la saveur de ce dessert et d’en faire sa version “feignasse”.
A quoi vous fait penser le cheesecake : la douceur du fromage frais, le citron, le croustillant de la pâte légèrement salée des Digestives ? Alors on reprend les mêmes ingredients mais on les détourne et surtout on a un merveilleux gout de cheesecake en 5 minutes chrono.
Yaourts au Cheesecake citron
Pour 4 personnes
2 yaourts nature entiers (ou % mais rajouter un peu de crème liquide)
100 g de Saint-Moret ou Philadelphia
1 citron : zestes et jus
1 pointe de vanille liquide
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 biscuits « digestives » ou noix de muscade
Quelques glaçons
Dans le bol du blender, on crush les glaçons. On verse ensuite les yaourts, le Saint-Moret, le jus du citron, le sucre et la pointe de vanille liquide. On mixe pendant deux, trois minutes afin de faire mousser le mélange. On verse dans les verres avant de décorer avec les biscuits digestives écrasés et les zestes du citron. Vous pouvez tenter également une version avec de la noix de muscade saupoudrée.
Voilà comment on obtient un super cheesecake liquide qui vous fera oublier l’original en 5 minutes. Enfin presque...
Encore une super recette du Krups cook book : "50 recettes au blender".
