Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen


Je vous ai déjà parlé des fabuleux Sbrisolona mantovana du Caffè dei Cioppi, ce petit restaurant du 11ème arrondissement qui ne désemplit pas. Une cuisine simple avec de bons produits comme en Italie, rien de mieux pour profiter d’un bon plat tout en passant un minimum de temps en cuisine. Dans un Elle du mois de février, j’ai vu que Federica, copropriétaire du Caffé proposait la recette préférée de son sicilien de mari Fabrizio, un risotto au citron et des boulettes à la milanaise (mondeghili). Et moi, je ne résiste pas à des boulettes maison... ou alors c’est au risotto auquel je ne résiste pas, je ne sais plus mais c’était drôlement bon. La cuisine milanaise est riche : safran (pour le risotto), panure (pour l’escalope), viande de veau (osso bucco) ou les magnifiques Panettone pleins de fruits confits.






Risotto au citron et mondeghili à la milanaise
Pour 2 personnes
300g de veau haché
200g de riz Carnaroli (j’ai pris un Arborio aux grains plus ronds)
1 oeuf
1/2 oignon doux
25g de beurre
15 cl de vin blanc
1/2 litre de bouillon de poule
270g de parmesan
100g de chapelure
1 gros citron bio car nous utiliserons le zeste uniquement.
huile d’olive
sauge ciselée
sel et poivre


Dans un saladier, mélangez le veau haché, l’oeuf entier, la chapelure, 200 g de parmesan, poivrez largement, rajoutez la sauge et salez un peu car parmesan et chapelure sont déjà salés. Federica met du lait mais je n’en ai pas mis car je n’aime pas que la farce soit trop liquide.
Mélangez à la main afin d’obtenir une farce avec laquelle vous pouvez façonner des boulettes. Vous pouvez en préparer d’avance et les congeler pour les plus organisés. Gardez les au frais.
Préparez un risotto de façon très classique. Faites suer dans une sauteuse, l’oignon coupé en petits dés et le riz dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Quand le riz a bien absorbé le gras, mouillez avec le vin blanc en restant toujours sur feu vif. Diminuez le feu et versez une louche de bouillon. Recommencez par petites louches jusqu’à absorption. Votre risotto est cuit au bout de 18 minutes. N’oubliez pas de remuez régulièrement afin que la cuisson du riz soit homogène et que l’amidon se libère rendant le riz crémeux. Coupez le feu, ajoutez le zeste d’un citron bio, une grosse noix de beurre et 70g de parmesan rapé. Mélangez et couvrez pour 2 minutes environ pour bien finir la cuisson. Pendant ce temps vous aurez fait revenir à feu vif vos boulettes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Elles cuisent en 10 minutes et doivent être bien dorées. Servez bien chaud avec le risotto et supplément de zestes de citron et de sauge pour ceux qui le souhaitent.



Un plat parfait pour le printemps.
Pour la recette des sbrisolonas, c'est ici.

Avril et mai sont des mois très remplis pour moi. Beaucoup de week-end en dehors de Paris, sous un soleil de plein été. Je n’ai pas beaucoup de temps pour fréquenter la blogosphère culinaire, participer aux concours ou aux ateliers que l’on me propose. Dommage car il y a des thèmes bien sympathiques.
Je rentre de 3 jours à Malte pour repartir à Annecy vendredi, avant un nouveau week-end que j’attend avec plaisir à la Mare aux oiseaux d’Eric Guérin. Quelques compte-rendus en retard aussi à venir : la fourchette du Printemps, la Gazetta ou les Lundis de Fulgurances avec Willy le second de Kobe Desramault chez In de Wulf.



Pas beaucoup de temps pour les courses non plus, donc j’exploite les fonds de placard pour des recettes rapides. La sauge est pleine croissance sur la terrasse. J’ai prélevé quelques feuilles pour cette recette.



Gnocchis au speck et à la sauge
Pour 4 personnes
500 g de gnocchis frais de pomme de terre (maison ou achetés)
4 belles tranches de speck
une dizaine de feuilles de sauge fraiche
1/4 de citron
40 g de beurre


Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, versez les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez-les.
Dans une poêle faites griller les tranches de speck rapidement. Réservez les sur du papier absorbant. Cassez les tranches en gros morceaux.
Faites revenir les gnocchis rapidement dans 20 g de beurre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant avec un quart de jus de citron dans une petite casserole. Quand le beurre est fondu et devient noisette, coupez le feu et déposez les feuilles de sauge dans le beurre. Elles grillent légèrement. Enlevez les du beurre et posez les sur un papier absorbant
Servez les gnocchis très chauds avec les éclats de speck, la sauge et un tour de moulin à poivre.




J’espère avoir plus de temps en juin pour me consacrer à mon blog. Quelques images de Malte pour finir ce post ensoleillé.









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En attendant, n’hésitez pas à aller voter pour mon blog finaliste chez Blogueuses by Madame Figaro.

Que les puristes me pardonnent mais je n’ai pas fait mes lasagnes. Pas le temps et trop épuisée pour envisager de le faire, d’autant plus que je me suis fait un claquage à la main droite (ma main directrice) qui me handicape légèrement. Trois jours non stop dans le Perche à préparer les décors pour les boutiques N »What Else »O, de la Corée à Vancouver, de Moscou à Sydney en passant par Le Liban et le Japon. Même les Chinois se mettent à la capsule. J’espère que vous apprécierez ce nouveau café de Papouasie…Prochaine étape la vitrine de la boutique des Champs-Elysées… tout un programme.
En attendant un plat qui remonte le moral avec de la sauge, qui de tout temps, a été reconnue dans la médecine populaire pour éloigner le spectre de la mort, et guérir tous les petits maux. Cela doit être vrai car c’est déjà un vrai bonheur de croquer dans ses feuilles croustillantes.


Cette recette se prépare à la vapeur. Je vous conseille d’investir dans un appareil cuit-vapeur qui permet de préparer facilement et rapidement les légumes et les poissons.




Cannellonis à la ricotta et à la roquette
Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes bien que je n’en ai préparé que deux portions.8 feuilles de lasagne
350 g de ricotta
100 g de roquette
2 gousses d’ail
1 citron
3 jeunes oignons
2 jaunes d’oeuf
50 g de parmesan rapé
60 g de beurre
10 g de feuilles de sauge

Dans une poêle, faites revenir avec une cuillère d’huile d’olive vos oignons émincés avec un peu de sel et de poivre. Quand ils sont dorés, rajoutez la roquette grossièrement hachée. Quand elle se flétrie, éteindre le feu et laissez tiédir.
Mélangez la ricotta avec les œufs et le parmesan. Rajoutez la roquette et les oignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites précuire dans l’eau bouillante vos feuilles de lasagne pendant 2 minutes environ. Elles doivent être souples pour pouvoir être roulées sur elle-même.
Etalez-les sur une planche côté à côte. Placez une grosse cuillère de mélange ricotta/roquette dans le bas de la feuille et roulez en gros cannelloni.
Placez les cannellonis dans un cuit-vapeur, sur deux niveaux si nécessaire, badigeonnez-les d’eau et faites-les cuire 15 à 18 minutes à la vapeur.
Préparez juste avant le service votre beurre de sauge, en faisant revenir vos feuilles de sauge dans le beurre chaud fondu. Quand elles deviennent croustillantes, coupez le feu, rajoutez votre ail préssé et le jus de citron.
Servez vos cannellonis chauds avec un filet de beurre fondu et des feuilles de sauge croustillantes.







Cette recette est issue du guide Marabout Tout vapeur, qui recèle de très bonnes idées et conseils pour cuire les aliments sainement. Beaucoup de recettes chinoises, thaïlandaise, ou plus traditionnelles.

Je me suis dépêchée pour publier ce post car je voulais absolument en faire paraître un le 29 février... Où serons-nous dans 4 ans ?
Passez un bon week-end…