L’automne est presque là , les soirées deviennent fraiches, nous pensons à ressortir les vestes et les collants, les soupes chaudes font leur apparition. Dans le dernier Saveurs, une recette de crème de chou-fleur cuite avec du kasha (sarrasin grillé) et servie avec du maquereau fumé me tentait bien. J’avais ramené un chou-fleur vert pistache d’Annecy, une variété très esthétique et petite qui permet de cuisiner ce légume que beaucoup n’aime pas. Par exemple, je le déteste cru ou froid alors qu’en gratin ou juste sauté à la poêle avec quelques lamelles de Comté, c’est juste top avec une viande grillée.



Cette crème (entre la purée et le velouté) a l’avantage d’être un plat complet et se prépare sans même y penser. N’ayant pas de maquereau fumé, j’ai juste disposé quelques lamelles de saumon fumé.



Crème de chou fleur, kasha et poisson fuméPour 4 personnes
1 petit chou-fleur de 500g environ
2,5 cuillères à soupe de Kasha (magasin bio)
maquereau fumé ou autre poisson
une petite brique de crème fraiche
sel, poivre
huile d’olive

Cuire à grande eau le chou-fleur nettoyé et coupé en morceau avec le Kasha pendant 20 minutes avec un peu de sel et de poivre. Quand le chou et le sarrasin sont cuits, égouttez-les en conservant un grand verre de bouillon de cuisson. Mixez en allongeant avec un peu de bouillon et de la crème liquide. A consistance d’une crème, arrêtez.
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive, des lamelles de saumon et quelques grains de sarrasin grillé.

L’association chou et sarrasin est vraiment superbe et douce en bouche. Une vraie découverte.



Samedi : repas aux Crayères de Reims de Didier Elena, 2 étoiles au Michelin. Je vous raconterai tout la semaine prochaine.

Grand départ pour quelques jours chez moi à Annecy. On reprend donc les traditions : la réalisation du cake avec les restes du frigo car le cake c’est super en voyage et il se conserve bien. Aujourd’hui la Bretagne s’expatrie vers les Alpes…
C'est la première fois que j'utilise de la farine de sarrasin pour autre choses que des galettes. J'adore cette saveur.

Cake breton à la farine de sarrasin

100 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
100 g de gruyère rapé
100 g de lardons fumés
1 sachet de levure
1 poireau
2 oeufs
10 cl de lait
10 cl d’huile végétal
sel, poivre
Battre les œufs avec l’huile et le lait. Versez les farines, le poireau coupé en fines rondelles, le gruyère, les lardons, sel et poivre. Incorporez la levure délicatement.
Mettre au four chaud (180°C) pour 50 minutes environ. Laissez votre cake refroidir avant de démouler.

Aussi délicieux qu’une bonne galette. Il ne manque que les embruns et la bolée de cidre.


Recette prise dans Cakes Maison d’Ilona Chovancova aux Editions Marabout. Petit à petit j’essaie ses recettes comme le cake chocolat poivre basilic que vous trouverez dans l'index.
Par ailleurs, je vous conseille la lecture du Elle de cette semaine qui nous fait partager les recettes des jeunes pâtissiers stars pour ceux qui ont suivi Zone Interdite dimanche dernier.

A la semaine prochaine… Qu’est-ce que je vais bien pouvoir vous ramener ?