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Madeleines au blé noir, pralin et leur sorbet au lait ribot
Cela fait un moment que je n’ai pas participé au KKVKVK (la brioche royale je crois) mais le thème proposé par Audrey était trop tentant.
Les madeleines c’est facile à faire et toutes les déclinaisons sont possibles aussi bien sucrées que salées. Je n’ai pas hésité longtemps avant de vous proposer des madeleines au blé noir accompagnées de leur lait baratté glacé (merci Olivier Roellinger pour l’inspiration du sorbet au lait ribot). Mais ces madeleines au sarrasin de par leur composition assez proche du financier, ne forment pas la jolie bosse des madeleines traditionnelles. En revanche vous pouvez les utiliser pour créer une petite gourmandise composée de deux coques et d'une crème au caramel beurre salé à l’intérieur ou crème de Gianduja par exemple. Mais afin de proposer de belles madeleines plus bossues, rien de mieux que des madeleines au pralin pour accompagner leurs cousines bretonnes. Deux recettes de madeleines pour le plaisir ...
Madeleines au blé noir comme un macaron(pour une vingtaine de petites madeleines)
65 g de farine de blé noir
1 cuillère à soupe de miel
150g de sucre glace
35g de poudre d’amandes
5 blancs d’oeufs
150g de beurre
Faites fondre le beurre sur feu doux et laissez-le devenir « noisette” comme pour réaliser des financiers
Mélangez farine, sucre et poudre d’amandes. Ajoutez les blancs légèrement fouettés (un peu mousseux mais pas montés). Mélangez les à la préparation.
Versez le beurre, le miel et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au moins 12 h.
Préchauffez le four à th. 5-6/170°.
Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone et faites-les cuire 10 à 12 mn maximum. Les madeleines sont fragiles quand elles sont encore chaudes. Attendez un peu avant de les démouler.
Vous pouvez ensuite les coller dos à dos grâce à une pate à tartiner ou un caramel beurre sale.
Madeleines au pralin
Même recette qu’ ici mais sans le chocolat et les oranges confites. Vous rajoutez simplement 50 g de pralin (noisettes/amandes caramélisées broyées) et décorez avant cuisson de quelques grains de pralin.
Sorbet au lait ribot, inspiré d'une recette d'Olivier Roellinger
Dans une casserole, versez 150 g de sucre avec le même poids en eau, faites bouillir ce sirop durant une minute. Laissez refroidir. Mélangez ce sirop au lait ribot avec quelques gouttes de citron, puis passez en sorbetière durant 20 min maximum. A savourez immédiatement, mais vous pouvez le réserver au congélateur et le sortir 20 minutes avant dégustation afin qu'il soit bien moelleuse et tendre au coeur.
Je me suis enfin décidée à acheter une petite sorbetière, pas la turbine Magimix qui pèse le poids d'un vanity-case de Maria Carey et prend autant de place (le top cependant... la turbine pas Maria), mais la Philips avec son disque accumulateur qui permet de faire des super glaces italiennes en 20 minutes sans qu'il ne soit besoin de placer une cuve au congélateur. Vous aurez certainement quelques essais sur le blog probablement plus des sorbets que des crèmes glacées. Next step : sorbet à la pêche de vignes.
J’espère que ce goûter bretonnant vous plaira.
Une autre recette de madeleines chocolat/oranges confites : ici
Gateau sarde à la ricotta et au citron
J’ai déjà eu l’occasion de vous parler du blog de Sigrid alias Chou de Bruxelles et de son livre C’est italien ça? . J’ai testé déjà de nombreuses recettes et aucune ne m’a déçue. Un petit livre à acheter les yeux fermés.
Depuis longtemps je voulais tester son gateau sarde à la ricotta et au citron mais j’ai rarement l’occasion de faire des gâteaux : des vrais, des gros pour 10 personnes. Un pot de départ à l’agence, un pot de ricotta, des beaux citrons et voilà l’opportunité de le réaliser enfin.
Elle le dit elle-même ce gâteau est un indémodable, un gâteau de grand-mère, dont vous pouvez conserver la recette pour un goûter, ou un petit-déjeuner. Il est très moelleux. J’ai rajouté des zestes de citron confits par rapport à la recette d’origine et diminuer la quantité de sucre.
Gateau sarde à la ricotta et au citronPour un gros gâteau
300 g de ricotta
200 g de sucre en poudre (300 g pour Sigrid)
300 g de farine à levure incorporée
1 beau citron bio : zeste et jus
Quelques zestes de citron confits émincés
3 œufs
Battre la ricotta et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème. Rajoutez les jaunes d’œuf, les zestes de citron, le jus de citron. Versez la farine, les zestes de citron confits. Bien mélanger. Montez en neige vos blancs d’œufs. Incorporez les à la pâte. Versez dans un moule à charnière beurré et hop au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ. Démoulez et saupoudrez de sucre glace quand le gâteau est refroidi. Vous pouvez décorer également avec quelques fruits confits.
Il peut se réaliser avec une belle orange aussi.
La prochaine fois, je promets de le réaliser avec de la vraie ricotta achetée chez le traiteur italien et pas en hypermarché afin de voir la différence.
Je vais essayer de vous proposer encore une ou deux recettes avant de partir en vacances en Islande, avec des produits de saison : une belle cure de fruits, cerises, fraises et légumes primeurs car je pense qu’ils seront hors de prix dans l’ile aux Geysers.
