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Winter is coming
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Oui, je suis une fan de Games of Thrones (certains l’auront compris en lisant le titre). Oui, je vous engage à regarder cette série, très bien faite, avec d’énormes moyens dont la partie hivernale est tournée en Islande. De quoi tomber encore plus raide dingue de ces paysages.
photo prise en Islande durant mes vacances 2009
Et quand l’hiver arrive, il faut renouveler les stocks de recettes qui font se sentir bien quand la température chute en dessous de 8°C. J’ai la chance de ne pas être frileuse du tout à partir du moment où j’ai chaud aux pieds. Je ne chauffe jamais ma chambre à Paris. Et je respecte les recommandations gouvernementales des 19°C dans les pièces de vie. Il faut savoir que la plupart des maisons sont chauffées à 21°C et que baisser le chauffage d’un degré permet de réduire sa facture de 7%. Et avec ses économies vous pouvez facilement vous acheter un beau pull même en cachemire. Le gouvernement japonais a engagé ses concitoyens à acheter des pulls afin de soulager le système de chauffage mis à rude épreuve après l’arrêt de nombreuses centrales. Idée à suivre.
En attendant d’acheter le pull de vos rêves ou de mettre des chaussettes en laine, voilà de quoi réchauffer l’estomac.
Risotto aux poires et foie gras.
Recette prise dans le dernier Saveurs de décembre 2012.
pour 2 personnes
150 g de riz arborio
1/2 litre de bouillon de volaille chaud
75 g de foie gras de canard
1/2 oignon émincé
1 verre de vin blanc
20 g de beurre
1 cuillère de mascarpone ou crème épaisse
1 poire Williams
1/2 cuillère à café de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
1 cuillère à café de sucre en poudre
Pelez et coupez la poire en lamelles de 5 mm d’épaisseur que vous saupoudrez de sucre et de 4 épices. Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur. Réservez dans une assiette que vous tiendrez au chaud.
Coupez de beaux copeaux de foie gras au couteau économe. Pour cela placez un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid; il sera plus facile à travailler en copeaux. Conservez ces copeaux protégés d’un film au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et mélangez bien. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Et ains de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ 17 à 18 minutes. Arrêtez le feu, incorporez le mascarpone ou la crème et couvrez pendant deux minutes. (quant on utilise du parmesan dans un risotto classique, inutile de mettre de la crème. Le fromage apporte le liant). Remuez et goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire mais le bouillon étant salé, vous n’aurez qu’à poivrer.
Dans vos assiettes de présentation, mettez deux ou trois belles cuillères de risotto, décorez avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servez bien chaud.
Et puis pour un quatre heures gourmand, un beau moelleux au praliné citron coriandre. Ce praliné vient de la boutique Un dimanche à Paris. Ils proposent des associations audacieuses avec des épices ou des graines de fenouil ou d'anis. Je ne peux que vous conseillez la visite dans leur boutique et leur brunch le week-end.
Gâteau au praliné citron et coriandre
Pour un gâteau de 8 parts
150g de beurre demi-sel à température ambiante et bien mou
130g de sucre blond
4 gros oeufs
250g de farine à levure incorporée
1/2 cuillère à café bombée de bicarbonate
150g de yaourt grec
130g de praliné citron coriandre
un peu de sucre glace pour le décor.
en option : 40 g de grué de cacao
Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Ajoutez les oeufs entiers, un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Rajoutez la crème praliné citron coriandre et mélangez bien. Versez en deux fois la farine. Rajoutez le yaourt et le grué de cacao qui va apporter des notes croquantes. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse que vous versez dans un moule de préférence en forme de couronne. Faites cuire pour 45 minutes environ en surveillant bien la cuisson car le gâteau ne doit pas trop coloré. S’il prend trop de couleur, protégez le avec une feuille d’aluminium. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau ressort sèche. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Lorsqu’il est complètement froid, saupoudrez le de sucre glace.
Maintenant si avec tout ça, vous n’êtes pas prêts à affronter l’hiver, je n’y comprends plus rien.
Oui, je suis une fan de Games of Thrones (certains l’auront compris en lisant le titre). Oui, je vous engage à regarder cette série, très bien faite, avec d’énormes moyens dont la partie hivernale est tournée en Islande. De quoi tomber encore plus raide dingue de ces paysages.
Et quand l’hiver arrive, il faut renouveler les stocks de recettes qui font se sentir bien quand la température chute en dessous de 8°C. J’ai la chance de ne pas être frileuse du tout à partir du moment où j’ai chaud aux pieds. Je ne chauffe jamais ma chambre à Paris. Et je respecte les recommandations gouvernementales des 19°C dans les pièces de vie. Il faut savoir que la plupart des maisons sont chauffées à 21°C et que baisser le chauffage d’un degré permet de réduire sa facture de 7%. Et avec ses économies vous pouvez facilement vous acheter un beau pull même en cachemire. Le gouvernement japonais a engagé ses concitoyens à acheter des pulls afin de soulager le système de chauffage mis à rude épreuve après l’arrêt de nombreuses centrales. Idée à suivre.
En attendant d’acheter le pull de vos rêves ou de mettre des chaussettes en laine, voilà de quoi réchauffer l’estomac.
Risotto aux poires et foie gras.
Recette prise dans le dernier Saveurs de décembre 2012.
pour 2 personnes
150 g de riz arborio
1/2 litre de bouillon de volaille chaud
75 g de foie gras de canard
1/2 oignon émincé
1 verre de vin blanc
20 g de beurre
1 cuillère de mascarpone ou crème épaisse
1 poire Williams
1/2 cuillère à café de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
1 cuillère à café de sucre en poudre
Pelez et coupez la poire en lamelles de 5 mm d’épaisseur que vous saupoudrez de sucre et de 4 épices. Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur. Réservez dans une assiette que vous tiendrez au chaud.
Coupez de beaux copeaux de foie gras au couteau économe. Pour cela placez un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid; il sera plus facile à travailler en copeaux. Conservez ces copeaux protégés d’un film au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et mélangez bien. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Et ains de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ 17 à 18 minutes. Arrêtez le feu, incorporez le mascarpone ou la crème et couvrez pendant deux minutes. (quant on utilise du parmesan dans un risotto classique, inutile de mettre de la crème. Le fromage apporte le liant). Remuez et goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire mais le bouillon étant salé, vous n’aurez qu’à poivrer.
Dans vos assiettes de présentation, mettez deux ou trois belles cuillères de risotto, décorez avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servez bien chaud.
Et puis pour un quatre heures gourmand, un beau moelleux au praliné citron coriandre. Ce praliné vient de la boutique Un dimanche à Paris. Ils proposent des associations audacieuses avec des épices ou des graines de fenouil ou d'anis. Je ne peux que vous conseillez la visite dans leur boutique et leur brunch le week-end.
Gâteau au praliné citron et coriandre
Pour un gâteau de 8 parts
150g de beurre demi-sel à température ambiante et bien mou
130g de sucre blond
4 gros oeufs
250g de farine à levure incorporée
1/2 cuillère à café bombée de bicarbonate
150g de yaourt grec
130g de praliné citron coriandre
un peu de sucre glace pour le décor.
en option : 40 g de grué de cacao
Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Ajoutez les oeufs entiers, un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Rajoutez la crème praliné citron coriandre et mélangez bien. Versez en deux fois la farine. Rajoutez le yaourt et le grué de cacao qui va apporter des notes croquantes. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse que vous versez dans un moule de préférence en forme de couronne. Faites cuire pour 45 minutes environ en surveillant bien la cuisson car le gâteau ne doit pas trop coloré. S’il prend trop de couleur, protégez le avec une feuille d’aluminium. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau ressort sèche. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Lorsqu’il est complètement froid, saupoudrez le de sucre glace.
Maintenant si avec tout ça, vous n’êtes pas prêts à affronter l’hiver, je n’y comprends plus rien.
Tarte au citron praliné
Article écrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Je redécouvre avec bonheur la tarte au citron. Je n'étais pas une grande fan. A vrai dire c’était plus souvent un choix par défaut qu’un vrai choix en pâtisserie.
Mais c’est grâce au Boulanger Pâtissier Stéphane Vandenmeersch qui oeuvre boulevard Daumesnil dans le 12ème arrondissement que j'ai redécouvert la tarte au citron. Pas vraiment mon quartier, mais en sortant du périph en 3 minutes on est devant sa devanture. Outre les kougloffs parfumés au sirop (un poil trop sucrés mais assez déments), il fait aussi une sublime tarte au citron praliné. J'avais déjà testé sur ce blog son Cake Maracuja (passion framboises).Cette tarte m’a donnée envie de faire ma propre version de tarte citron/praliné. Sans meringue, je déteste la meringue sur la tarte... ça rajoute inutilement du sucre sans apporter un plus pour moi.
Pour la tarte, une valeur sûre pour la base sucrée celle de Pierre Hermé, et pour la crème au citron, merci Mercotte de partager la recette de Roger Vergé. Cette crème au citron est rapide et facile. Je vous renvoie à son article pour tous les compléments d’information pour avoir de belles bases sucrées.
Tarte au citron praliné
Pour une tarte de 25 cm de diamètre (8/10 personnes)
140g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
250 g de farine
Le zeste d’un citron bio (bergamote pour moi)
J’ai zappé la pincée de sel et j’ai tout fait à la main (pas au robot).
Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace tamisé et le zeste du citron. Rajoutez la farine, la poudre d’amande tamisées et l’œuf (et le sel si vous en mettez). Amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Je redécouvre avec bonheur la tarte au citron. Je n'étais pas une grande fan. A vrai dire c’était plus souvent un choix par défaut qu’un vrai choix en pâtisserie.
Mais c’est grâce au Boulanger Pâtissier Stéphane Vandenmeersch qui oeuvre boulevard Daumesnil dans le 12ème arrondissement que j'ai redécouvert la tarte au citron. Pas vraiment mon quartier, mais en sortant du périph en 3 minutes on est devant sa devanture. Outre les kougloffs parfumés au sirop (un poil trop sucrés mais assez déments), il fait aussi une sublime tarte au citron praliné. J'avais déjà testé sur ce blog son Cake Maracuja (passion framboises).Cette tarte m’a donnée envie de faire ma propre version de tarte citron/praliné. Sans meringue, je déteste la meringue sur la tarte... ça rajoute inutilement du sucre sans apporter un plus pour moi.
Pour la tarte, une valeur sûre pour la base sucrée celle de Pierre Hermé, et pour la crème au citron, merci Mercotte de partager la recette de Roger Vergé. Cette crème au citron est rapide et facile. Je vous renvoie à son article pour tous les compléments d’information pour avoir de belles bases sucrées.
Tarte au citron praliné
Pour une tarte de 25 cm de diamètre (8/10 personnes)
140g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 œuf
250 g de farine
Le zeste d’un citron bio (bergamote pour moi)
J’ai zappé la pincée de sel et j’ai tout fait à la main (pas au robot).
Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace tamisé et le zeste du citron. Rajoutez la farine, la poudre d’amande tamisées et l’œuf (et le sel si vous en mettez). Amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson. Prédécoupez la base de votre cercle et les bords de votre cercle. Placez la pâte dans votre cercle (en gardant le papier cuisson en dessous). La quantité était parfaite pour une tarte de cette dimension. Placez au froid pendant au moins deux heures. Je n’avais pas de place au congélateur, à Paris c’est très rare d’avoir un gros congélateur qui permette de placer au froid des tartes entières. Je m’estime déjà heureuse d’avoir une cuisine qui dépasse les 7 m²…
Faites cuire votre tarte à 180°C recouverte d’un papier cuisson et de haricots pour éviter qu’elle ne gonfle. Je l’ai laissé 25 minutes au four.
J’ai suivi les conseils de Mercotte pour rectifier les bords avec une passoire fine (je n’ai pas de tamis). Cela permet d’avoir une présentation plus jolie.
Crème au citron pour une grosse tarte
Les zeste et le jus de 4 citrons bio
4 petits œufs,
80g de beurre doux pommade,
140g de sucre glace tamisé
Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez dès que la crème a épaissi et forme un bec au bout du fouet. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela prend donc 5 minutes environ et le résultat est parfait sans trop de beurre.
Le fond praliné.
Alors là, totale impro. J’ai fait un mélange de pralin et de feuillantine
10 gavottes brisées en morceaux
100g de chocolat noir de couverture
50 g de pralin Jean Hervé
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le sur les gavottes et le pralin. Vous obtenez une pâte que vous versez sur votre fond de tarte encore tiède. Etalez bien ce pralin sur le fond de tarte.
Versez ensuite dessus la crème au citron. Répartissez bien. On ne doit pas voir le praliné au-dessus.
Décorez avec des tranches de citron confits. Là aussi une version express au micro-ondes
de Torchons et Serviettes
Faites cuire votre tarte à 180°C recouverte d’un papier cuisson et de haricots pour éviter qu’elle ne gonfle. Je l’ai laissé 25 minutes au four.
J’ai suivi les conseils de Mercotte pour rectifier les bords avec une passoire fine (je n’ai pas de tamis). Cela permet d’avoir une présentation plus jolie.
Crème au citron pour une grosse tarte
Les zeste et le jus de 4 citrons bio
4 petits œufs,
80g de beurre doux pommade,
140g de sucre glace tamisé
Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez dès que la crème a épaissi et forme un bec au bout du fouet. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela prend donc 5 minutes environ et le résultat est parfait sans trop de beurre.
Le fond praliné.
Alors là, totale impro. J’ai fait un mélange de pralin et de feuillantine
10 gavottes brisées en morceaux
100g de chocolat noir de couverture
50 g de pralin Jean Hervé
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le sur les gavottes et le pralin. Vous obtenez une pâte que vous versez sur votre fond de tarte encore tiède. Etalez bien ce pralin sur le fond de tarte.
Versez ensuite dessus la crème au citron. Répartissez bien. On ne doit pas voir le praliné au-dessus.
Décorez avec des tranches de citron confits. Là aussi une version express au micro-ondes
de Torchons et Serviettes
Tranches confites de citron express
Dans un récipient allant au micro-ondes versez le même poids d’eau et de sucre en poudre. Diluez bien le sucre. Coupez un citron en tranches fines et plongez les dans le sirop froid. Mettez 3 minutes à température maximum (avec couvercle). Remuez les tranches pour bien répartir le sirop. Remettre 4 minutes au micro-ondes. Sortez les et remuez légèrement. Remettre encore 1 ou 2 minutes en fonction du résultat obtenu.
Conservez le sirop au citron pour faire une délicieuse glace au yaourt au citron… mais c’est une autre histoire.
Dans un récipient allant au micro-ondes versez le même poids d’eau et de sucre en poudre. Diluez bien le sucre. Coupez un citron en tranches fines et plongez les dans le sirop froid. Mettez 3 minutes à température maximum (avec couvercle). Remuez les tranches pour bien répartir le sirop. Remettre 4 minutes au micro-ondes. Sortez les et remuez légèrement. Remettre encore 1 ou 2 minutes en fonction du résultat obtenu.
Conservez le sirop au citron pour faire une délicieuse glace au yaourt au citron… mais c’est une autre histoire.
