Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Parmi mes moments préférés, je placerais certainement en tête le tout début d’une journée de fin de printemps. A cause de la lumière, de la transparence de l’air, des gouttes de rosée, de l’excitation des petits oiseaux qui prennent les premiers rayons du soleil. Ce n’est pas un moment calme, car les animaux s’activent, se réchauffent après la nuit et se préparent à chasser pour certains. Même les végétaux s’ouvrent à la chaleur montant de la terre. Bien sûr ce moment magique n’est accessible qu’à ceux qui se lèvent tôt (voire très tôt) ou se couchent très tard. Je suis une inconditionnelle de ce moment. Et partout où j’ai pu me rendre, même à l’autre bout du monde, j’aime la magie de ces minutes de réveil de la nature. Je fais partie des gens qui ne ferment jamais leurs volets pour être aux premières loges du spectacle du lever du jour.  Ensuite, la magie disparait, le temps reprend son cours.




Je suis très frustrée d’avoir eu un printemps gâché cette année. Ces moments m’ont été volés. J’espère que le mois de juin va m’apporter quelques minutes de bonheur matinal.
Et pour inciter le soleil à rester,  une de mes salades préférées.


Salade thaïe aux agrumes
pour 4 personnes
4 gros pamplemousse
2 grosses oranges
1 oignon rouge émincé finement
2 ou 3 petits oignons verts ou cives
1 bouquet de coriandre
1 petite poignée de cacahuètes grillés peu salées
1 citron vert
1 piment rouge
Sauce soja
1 cuillère à café de sucre complet
quelques gouttes de sauce nuoc mam
Huile de cacahuètes grillées (ou sésame)

Préparez les suprêmes de pamplemousse et d’orange en pelant à vif les agrumes. Il ne doit rester aucune petite peau. Dans un saladier, mettez les agrumes, l’oignon rouge émincé. Rajoutez les oignons nouveaux également émincé et un peu de piment rouge finement coupé. Coupez grossièrement la coriandre sur la salade. Couvez et placez au frais.
Juste avant de servir, mélangez le jus de citron vert, quelque gouttes de sauce nuoc mam, le sucre, une cuillère à sauce soja, deux cuillères à soupe d’huile de cacahuètes. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Servez la salade dans des bols, parsemez de quelques cacahuètes et d’une belle cuillères de sauce.





Pour finir, vous prendrez bien une glace ? je vous invite à découvrir les Glaces Glazed pour les parisiens. Si vous recherchez des parfums classiques, passez votre chemin. Chez eux les glaces sont tout sauf effacées !

Quelques exemples
Poulpe fiction : Glace buttermilk, encre de seiche
Bohémian rasberry : Framboise, sumac
Mojito de tokyo : Rhum, citron, menthe
Pump of the volume : Mangue, piment d’espelette
Mister green : Pur pistache d’iran et crème de sésame noir.

Comment les gouter? soit en étant membre du club en prenant un abonnement mensuel (pas donné) soit en cherchant leur Ice truck pour déguster quelques glaces : aujourd’hui au Parc de la Planchette à Levallois (92). Il existe aussi quelques points relais listé ci-dessous :
L'Artisan Lafayette au 6 rue Lafayette 75009 Paris

Causses 55 rue Notre Dame de Lorette 75009 Paris

Wanderlust 32 Quai d’Austerlitz 75013 Paris

J’ai pris mon abonnement il y a quelques semaines et pour l’instant j’ai choisi cette glace merveilleuse à la faisselle et herbes du maquis, subtile et fraiche.

Un regret : 20 euros pour 500ml de glace, c’est cher et il n’y a pas de petit bonus. ça manque encore de générosité mais ils débutent. A quand une soirée Glazed ?

Encore un long tunnel de travail, je n’ai pas arrêté une journée depuis mon retour d’Italie et cela s’annonce encore plus dur dans les jours qui arrivent. La vie est injuste en privant certains de boulot et en surchargeant les autres mais travaillant pour un groupe américain, devrais-je être surprise ? Comme je déjeune au bureau le week-end et que je n’en pouvais plus de manger des féculents, des sandwichs et autres cochonneries, j’ai juste trouvé une demi-heure pour préparer cette salade que je vous conseille fortement. La cuisine thaïe j’adore, je vous l’ai déjà dit. Je ne sais plus où j’ai pris cette recette, je l’avais rapidement notée sur mon carnet. Si vous connaissez la source n’hésitez pas à me le dire.



Poulet thaï aux cacaouettes, salade de concombresPour 2 portions
2 belles escalopes de poulet fermier ou bio
80 g de cacaouettes grillées et légèrement salées
70 g de pâte de curry rouge (Blue Elephant pour moi)
1 CAS de Kecap Manis (pas trouvé mais c’est une sauce un peu aillée et sucrée que j’ai remplacé par une cuillère à café de sucre brun et une gousse d’ail)
100 ml de lait de coco
de la coriandre fraiche
de la menthe fraiche
1 concombre (je préfére les mini-concombres)
50g de germes de soja
1 oignon rouge finement émincé
1 CAC de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 CAS d’huile d’arachide

Préchauffez votre four à 180°C. Mixez les cacaouettes, la pâte de curry rouge, le sucre brun, l’ail, le lait de coco et une petite poignée de coriandre.
Disposez le poulet dans un plat et versez dessus la préparation aux cacaouettes. J’ai largement retourné le poulet dans la sauce pour qu’il s’en imprègne de toutes parts. Enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, coupez votre poulet en tranches.
Mélangez l’oignon rouge, le concombre coupé en tranches, et le soja. Préparez votre vinaigrette avec le nuoc mam, le citron, vert, l’huile d’arachide. Versez sur les légumes. Disposez le poulet froid ou tiède dessus et servez accompagné de feuilles de menthe et coriandre.




Le poulet est parfaitement tendre, cuit au four. La sauce est absolument délicieuse et vous pouvez la conserver pour accompagner un riz blanc par exemple. Elle est assez proche de la sauce satay en légèrement plus épicée. Parfait pour un déjeuner studieux avec l’impression de s’évader loin de France pour quelques minutes.



Je viens de recevoir gentiment de la part de Picard Surgelés (merci à eux), leur dernier livre de recettes réalisées avec 4 chefs de renom de la « Comfort food » : Keda Black, Trish Deseine, Delphine de Montalier et Stéphane Reynaud. Je crois que le choix pour tester une première recette va être terrible tant les recettes sont tentantes. A suivre…

Emilie (qui se reconnaitra et dont la maman a ouvert une maison d'hôtes dans les Cévennes Les Nomades baroques) m’a rapporté de Mayotte de la poudre de combawa appelé aussi Keffir lime.
Le combawa est largement utilisé dans la cuisine de l’Océan Indien notamment réunionnaise. De la famille des citrus, on utilise le jus, les zestes et sa feuille pour aromatiser un plat ou pour préparer bouillon et boisson (le bouillon de Pierre Gagnaire à préparer à l’avance et à congeler est merveilleux avec les poissons). Le combawa a un arôme de citronnelle, de gingembre nouveau et de coriandre fraîche, ça tombe bien ce sont les ingrédients de ce tartare.

Il se marie avec le lait de coco et les purées : patate douce ou chou-fleurs, mais aussi dans certains desserts avec du chocolat entre autre. Son jus est peu utilisé car trop acide.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de combawa fraiches, Blue Elephant (la chaîne de restaurants thaïlandais) propose des feuilles séchées que vous trouverez dans les épiceries fines.

Voici donc une recette de tartare qui change de notre tartare habituel aux oignons et aux câpres par exemple. Pendant très longtemps je n’ai pas mangé de tartare aimant la viande bien cuite ou à point. Mais le goût doucereux de la viande crue bien assaisonnée m’a plu (à petite dose car je trouve le tartare assez vite écoeurant).



Tartare à la thaïeIngrédients pour 2
280 g de viande de bœuf haché pour tartare
30 g de gingembre frais rapé finement
1 tomate coupées en tout petits dés
une poignée de coriandre ciselée
1/2 CàC de poudre de combawa et/ou quelques feuilles ciselées
poivre
fleur de sel
huile d’olive

Dans un bol, mélangez le gingembre, la tomate, la coriandre avec deux cuillères d’huile d’olive. Rajoutez la viande et mélangez bien l’ensemble pour que la viande s’imprègne des saveurs. Assaisonnez le tartare avec la poudre de combawa et le poivre. Au dernier moment rajoutez la fleur de sel et une pluche de coriandre.
Servir à température ambiante (pas trop frais) avec des légumes grillées, ou du riz parfumé.




Je pense vous proposer très vite le bouillon de Gagnaire ou une petite soupe à la citronnelle pour affronter l'hiver avec plein de vitamines C.