Désolée de vous proposer encore de la cuisine rapide, mais n’étant pas disponible les week-ends, les repas sont plutôt rapides en semaine. Je me suis rendue compte que je n’avais pas fait de vraies courses depuis un mois. C’est donc plus Very Quick Kitchen que Very Easy... Cela devrait redevenir à la normale d'ici une grosse semaine.

Histoire de manger correctement : un peu de pain, des légumes et un morceau de fromage, finalement c’était le repas du soir de beaucoup de familles pendant longtemps et cela reste encore quotidien pour beaucoup.


La bruschetta est une tartine version italienne, du pain toasté frotté à l’huile d’olive, avec un peu d’ail, des dés de tomates... ensuite on associe au choix du fromage, des légumes, du jambon. Ici quelques asperges vertes et des copeaux de Stilton ramené du Kent en avril. Pas d’ail pour ne pas tuer l’asperge. Simple, non ?







Bruschettas aux asperges et Stilton
Pour 2 personnes
2 belles tranches de pain à votre convenance légèrement toasté
4 asperges vertes légèrement cuites (un peu croquantes c’est bien)
2 belles tomates coupées en petits dés (si possible pelées)
2 petites cuillères d’huile d’olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique
sel et poivre


Mélangez les dés de tomates avec l’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Faites cuire vos asperges. Attention à les garder légèrement croquantes, les miennes étaient trop cuites.
Toastez le pain. Placez sur chaque tranche, les dès de tomates et les morceaux d’asperges. Décorez avec des copeaux de Stilton, un peu de fleur de sel et du poivre.


A la place du Stilton vous pouvez envisager un fromage italien comme le gorgonzola.






Si vous souhaitez de la cuisine plus réfléchie et évoluée,  suivez moi aux Lundis de Fulgurances avec Vilhjalmur Sigurdarson, dit Willy et second de Kobe Desramault chez In de Wulf.
Je vous rappelle le concept, Fulgurances ouvre ses portes à un Chef en second dans un grand restaurant. Après Sam Miller, second du Noma qui a ouvert le bal en 2010, cette édition mettait à nouveau à l’honneur la cuisine du Nord de l’Europe. Même si Willy est islandais, il travaille avec Kobe des produits du terroir Belge. Si les fraises venaient de Dranouter en revanche les roses, elles étaient de Boulogne.
(les photos ne sont pas terribles car il faisait très sombre dans l'espace où nous étions, dommage car cela ne mettait pas en valeur les scénographies des assiettes).



Pour commencer : Maquereau, poireau et aneth : un jus d'aneth très concentré. Intéressant.




A suivre de jeunes betteraves, fromage de chèvre de Uxem : en plein dans le terroir mais pas très intéressant.



Asperges brûlées, jambon cru "homemade" feuilles de laurier : la vraie bonne idée du jambon rapé sur les asperges légèrement brülé. Etonnant et bon.




Oignons et variations : une douce saveur d'ail mais je ne me souviens plus vraiment de l'idée que Willy souhaitait faire passer avec ce plat.



Une belle pièce de chevreau  des Abbruzzes avec du blé cuit au lait de chèvre. Belle cuisson de la viande et une légère acidité du lait. C'est un trait commun à cette cuisine que l'on retrouve chez In de Wulf aussi.



On passe aux desserts . Quelques images de la mise en oeuvre des deux desserts.









Premier dessert : Yaourt, oseille et raifort. un des meilleurs plats du repas. Vif , piquant, étonnant.



Second dessert Fraises de Dranouter (le village où se trouve In de Wulf) juste cueillies accompagnées d'un crumble caramel et chocolat et de feuilles d'estragon.

Je vous ai déjà parlé dans un précédent post du Stilton, fromage bleu anglais qui s'associe à merveille avec le céleri.
Le samedi midi traditionnellement je me prépare des pâtes ou des raviolis : c'est facile et les recettes sont inombrables. En revanche, je prépare très rarement des salades de pâtes que je trouve souvent trop compactes, trop grasses. Mais cette recette du « Livre des pâtes » par Christophe Moret et Francesco Berardinelli,(Ed. Ducasse) mélant Stilton poires et noix est tout à fait de saison.



Pourquoi ne pas l’essayer ? Vous pouvez imaginer des variantes avec du Bleu des Causse et des pommes par exemple.

Les Orecchiette sont nées de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles, une région du Sud de l'Italie où elles sont aussi appelées "strascinate" (provenant du verbe italien "trascinare", c'est à dire "traîner"), parce qu'autrefois elles étaient traînées une par une avec le pouce sur le rouleau à pâtisserie pour obtenir la courbure qui les caractérise.
C'est au contact avec les sauces qu'elles révèlent le meilleur d'elles-mêmes. J’avais beaucoup ri en voyant Jamie Oliver essayant d’en réaliser en Italie dans son émission de télé. Pas facile d’avoir le bon coup de pouce.
Vous trouverez la recette des orecchiette sur le site de Marion de Tomaten Quiche par exemple.



Orecchiette Stilton, Poires et NoixPour 2/3 personnes
100 g d’orechiette
80 g de stilton
30g de mache et 30 g de roquette
1/2 oignon rouge émincé finement et séché sur du papier absorbant
1 poire william
1 branche de celéri
50 g de noix
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères d’ huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Epluchez la poire et coupez la en tranche de 3 mm puis coupez ces tranches en bâtonnets
Faites la même chose avec le céleri branche (que vous pouvez passer à la mandoline)
Faites griller les noix au four à 150°C quelques minutes
Mixez 30g de stilton avec le citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Vous obtenez ainsi la vinaigrette qui vous permettra d’assaisonner vos pâtes.
Faites cuire les orecchiette dans l’eau bouillante. Egouttez les et faites les refroidir sur une plaque avec un filet d’huile d’olive. Cela évite qu’elles ne se compactent entre elles.
Au dernier moment, mélangez pates oignon salades poires celéri. Assaisonnez avec la vinaigrette. Servez avec des brisures de stilton et poivre en fonction de votre gout.



J’ai hâte de partir à Rome pour une petite semaine de vacances en mars. Hâte de manger des gelattis, de goûter aux premières fraises, hâte de prendre un peu de soleil et de glander dans les rues. J’ai l’impression que cela fait une éternité que je n’ai pas pris le temps de ne rien faire.