Voici une variante du célèbre Risotto. Il n’est pas réalisé avec le célèbre riz arborio mais avec des petits pâtes en forme de grain d’avoine ou d’orge. Vous pouvez les trouver chez Alpina Savoie qui est largement distribué dans tous les magasins de France.

Ce qui est bien chez le coiffeur (activité que je déteste particulièrement) est que l’on a le temps de lire les magazines. J’en achète déjà pas mal mais Madame Figaro ne fait pas partout de mes lectures régulières. Après avoir sauté les 100 premières pages, je vais directement voir les pages Cuisine... c’est grave, non ? et cette recette ne pouvait pas m’échapper. Je vous rappelle que Gala et Fémina sont aussi des mines pour des recettes sympa et originales de chefs.




Donc comme je vais chez le coiffeur quand il pleut, parce que quand il fait beau, j’ai autre chose à faire que de rester assise pendant 2 heures, rien de mieux qu’une recette ensoleillée pour me faire croire que le beau temps arrive... et c’est vrai qu’il arrive.





Tarte biscuitée à la brousse et aux poivrons
Ingrédients pour 4 petites tartes de 12 cm de diamètre
80 g de parmesan râpé
120 g de poudre d’amandes
150 g de farine
100g de beurre demi sel
1 jaune d’oeuf
1 beau poivron jaune
1 beau poivron rouge
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de brousse de brebis (et pas de vache : atttention à bien lire l'étiquette)) sinon prenez un chèvre frais.
30 g de câpres au vinaigre
30 g d’un mélange de feuilles de basilic, ciboulette et persil plat
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 dizaine de cerneaux de noix et quelques tomates olivettes jaunes et rouges
sel et poivre.

Versez dans un petit saladier le parmesan, la poudre d’amande, la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf, et malaxez de façon à former une boule souple et homogène. Préchauffez le four à 180 oC (th. 6). Farinez légèrement votre plan de travail, diviser la pâte en quatre parties égales et étaler chacune au rouleau, sur 8 à 10 mm d’épaisseur.Découpez des fonds de tarte avec un emporte-pièce d’environ 11 cm de diamètre, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 10/15 minutes (la pâte doit à peine commencer à dorer sur les bords et rester tendre au toucher).
Lavez les poivrons, enlevez les parties vertes et blanches et les pépins, puis coupez la chair en fines lamelles que vous ferez revenir dans une poêle,avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Vous pouvez zapper cette étape en achetant des poivrons à l’huile tout prêts que vous égoutterez soigneusement. Lavez, et ciseler les herbes grossièrement au couteau (en réserver une cuillerée à soupe pour la décoration). Mettez la brousse dans un bol et la mélanger aux câpres, aux herbes et au vinaigre. Garnissez les fonds de tarte d’une généreuse couche de brousse aux herbes, ajoutez les lamelles de poivron et décorer avec des cerneaux de noix émiettés, des petites tomates en quartiers, un peu de fleur de sel et quelques herbes.


Ne cherchez pas à faire de grosses tartelettes. Celle que vous voyez en photo fait 15 cm de diamètre et suffit largement pour une personne en plat principal ou deux personnes en entrée. Vous pouvez aussi les faire beaucoup plus petites pour un buffet par exemple. La pâte Parmesan/amandes est un poil écoeurante.





Nous avons testé un tout jeune restaurant cette semaine. Par la même équipe que L’Agapé, l’Agapé Bistrot, vient de voir le jour, lui aussi dans le 17ème. La philosophie du lieu tenu par Olivier Lefranc (son compère Laurent Lapaire s’occupe de l’Agapé) est d’être dans un style Bistronomie avec une belle carte des vins nature. Le second de l’Agapé, un japonais a pris les rênes des cuisines du Bistrot, 70 couverts en salle avec une terrasse de 20 places plein sud. Mêmes fournisseurs que pour l’Agapé : Desnoyers pour les viandes par exemple. La carte évoluera chaque jour selon Olivier. Nous avons choisi un menu à 55 euros : 2 entrées, 1 poisson, 1 viande et un dessert + 1 bourgogne blanc dont je ne me souviens plus le nom du producteur.

Première entrée : Tourteau, tomates et espuma de granny Smith.
Bof, Bof, la tomate n’a pas beaucoup de goût malheureusement mais ce n’est pas encore leur pleine saison.






Seconde entrée: Velouté d’asperges blanches, truffe d’été et baba aux fèves.
On retrouve la parfaite cuisson des légumes dans ce plat froid. C’était assez drôle car nous nous attendions tous à manger une soupe chaude. Un plat très plaisant pour ma part sans être transcendant.




Un poisson: Un colin accompagné de ses légumes de saison et une sauce aux tomates confites.


La sauce aux tomates confites est bonne et le poisson parfait mais là encore il manque ce petit twist qui va faire éclater le plat.


Une viande : un beau morceau de côte de veau du Limousin avec une ratatouille surmontée d’une tuile de parmesan.

Cela ne vous a pas échappé mais nous sommes en plein dans la Coupe du Monde. J’ai de grands souvenirs du Mundial comme a pu le dire à une époque où l’Amérique latine dominait le monde du football, quelques années avant 1998. J’aimais bien regarder petite, ces matchs exotiques où l’on voyait des équipes flamboyantes danser avec un ballon, quand la France courrait sans succès derrière son étoile. Je n'y comprenais pas grand chose mais cette grande communion entre les peuples me plaisait bien. Ensuite il y a 98, nous étions invincibles...

Photo Flickr


Aujourd’hui, sous le bourdonnement insupportable des vuvuzellas (totalement inconnues en Occident avant cet évènement Dieu merci !) nous regardons toujours les mêmes pays espérer toucher le Trophée en or. J’ai toujours les mêmes chouchous, France, Argentine, Angleterre et déteste toujours autant l’Italie et l’Allemagne qui finissent habituellement par gagner.



Tout ceci pour en arriver à vous présenter une recette de tarte au lait typiquement sud-africaine : Milk tart en anglais ou Melktert en afrikaneer. Elle est servie traditionnellement lors des grands barbecues qui réunissent les grandes familles. Je suis partie de la recette de Tessa Kiros, Mon carnet gourmand, une bible de globetrotteuse culinaire.



Je l’avais déjà testée et je vous donne les quantités modifiées car sinon vous aurez de quoi faire deux tartes si vous suivez les quantités énoncées dans le livre. j’ai également utilisé une pâte feuilletée pur beurre et je n’ai pas réalisé sa pâte à tarte brisée. En règle générale je trouve la pâte feuilletée plus légère pour ce type de tarte.



Tarte au lait - Melk Tert d'Afrique du Sud
Pour une tarte de 26 cm de diamètre (6 à 8 parts)
Une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
Si vous utilisez une pâte brisée il faut la faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes avant de verser la préparation au lait sur la pâte
Pour la garniture
40 cl de lait (si possible entier)
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
20 g de maizena
50 g de beurre doux
cannelle en poudre

Battez ensemble 3 jaunes d’oeuf, 80 g de sucre et l’extrait de vanille. Lorsque le mélange a blanchi, rajoutez la maizena tamisée.
Dans une casserole faite chauffer le lait avec le beurre. A ébullition coupez le feu sous le lait. Versez une louche de lait sur le mélange oeuf sucre maizena comme pour faire une crème patissière, afin de ne pas surprendre les oeufs. Rajoutez au fur et à mesure le lait. Fouettez bien le mélange et faites refroidir l’ensemble.
Montez les 3 blancs en neige et les incorporer à votre crème une fois que celle-ci est refroidie.
Préparez votre fond de tarte en faisant de hauts bords. Versez la crème sur la pâte feuilletée, saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre avant de mettre au four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. La crème doit être prise tout en restant légèrement tremblotante. Servez bien frais avec des fruits comme des fraises par exemple

Cela vous rappelle peut-être un flan patissier mais en version plus légère avec les blancs d’oeufs en neige et la douceur de la cannelle. Une tarte qui pourrait devenir aussi un classique chez nous, qui sommes un grand pays laitier.




Voici également une version réalisée dans des moules à muffins à la manière des pasteis de nata portugais.


Pour finir ce post, juste un mot sur la préparation pour glace Alsa dont on a chanté les louanges «sponsorisées» sur plusieurs blogs. Je l’ai testée ce week-end avec des fraises du jardin d'Annecy. Effectivement la texture de la glace est moelleuse en sortie de congélateur avec une pointe de paillettes quand même mais j’ai trouvé cette préparation très sucrée donnant un goût un peu chimique et gélatineux à la glace.


Bien sûr, cela ne vaut pas une glace à la fraise bien crémeuse ou un sorbet réalisés à la turbine mais la préparation est très pratique pour ceux qui veulent réaliser des glaces sans outil technique. Attention cela ne fonctionne qu’avec des purées de fruits. Ne rêvez pas à une crème glacée au caramel...

Voici les deux dernières recettes d’asperges vertes et ensuite je ne vous embête plus avec cette tige verte. Pour finir en apothéose, j’ai choisi deux recettes, l'une d’un restaurant triple étoilé et l’autre de la papesse de la comfort food australienne.

Je vous ai parlé récemment du livre Cuisinez chic avec les grand chefs (Editions Minerva) dont le principe est de prendre un produit simple et de le transformer en un produit sophistiqué passé à la moulinette d’un grand chef. Vous avez peut-être vu l’émission Chic sur Arte dont ce livre est l’aboutissement.



Alors pour commencer une recette de Christian le Squer, chef de Ledoyen*** depuis 1999. Ce breton d’origine élabore une cuisine classique revue et corrigée avec un leitmotiv : que le client conserve de ses plats : «un moment, un goût et des saveurs».
Un des plats préférés des riches habitués du restaurant : le blanc de turbot de ligne juste braisé, pommes rattes écrasées à la fourchette et montées au beurre de truffe.