Quelques semaines d’absence sur mon blog, ce qui ne m’était pas encore arrivée depuis sa naissance en 2006 mais les événements de la vie parmi les plus tristes m’en ont tenu éloignée.

Je reviens, chose promise chose due avec deux recettes du dernier livre de Picard Surgelés reçu mi-mars et dont je vous conseille vivement l’achat car c’est une mine de plats simples à réaliser et qui font leur petit effet avec un minimum d’effort. 4 cuisiniers : Stephane Reynaud, Trish Deseine, Keda Black et Delphine de Montalier ont choisi leurs ingrédients surgelés fétiches ou emblématiques de la marque et ont élaboré des plats ou des kits de recettes à partir de ces produits. Du rapide et simple au plus recherché, près de 210 recettes dans l’air du temps qui devraient cartonner.





J’ai choisi deux recettes de Keda Black pour commencer car elle propose dans sa sélection d’ingrédients, deux que j’aime beaucoup : le porc et l’ananas. Keda est une globe-croqueuse, connue pour ses livres sur les cheesecakes, le pot-au-feu à toutes les sauces du monde, et son blog Bloggiboulga hébergé par le fooding. Elle vit aujourd’hui à Athènes et sa cuisine reste toujours marquée par une pincée d’ailleurs tout en restant super accessible.
En plus ce sont deux recettes qui peuvent vous sauver la mise lors d’un pique-nique…et la chaleur revenant vous en aurez besoin.



Filet mignon en croute feuilletée à la crème au curry et aux herbes
La recette est donnée pour 4 personnes mais on peut manger à 6 sans problème
2 filets mignons surgélés
2 pâtes feuilletées surgelées étalées ou non
30g de beurre
25 cl de crème fraiche
une gousse de vanille
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillère à café de moutarde
cerfeuil, persil plat et mesclun

Saisissez les filets mignons dans un peu de beurre afin de bien les colorer. Mélangez crème fraiche, curry, moutarde, vanille et votre cerfeuil ou persil plat. Badigeonnez les filets mignons de cette sauce.
Préchauffez votre four à 190°C. Etalez vos pâtes feuilletées et emballez vos filets mignons dedans après les avoir poivrés et légèrement salés. Faites cuire 40 minutes. je les ai dorés à au jaune d'oeuf battu 10 minutes avant la fin de cuisson pour les dorer. Servir avec du mesclun froid ou chaud en fonction de vos envies.


Et maintenant le dessert




Gateau au thé vert, gingembre et ananas
Pour 6 personnes
1/2 sachets d’ananas surgelés en morceaux
1 cuillère à café de gingembre coupé
150g de beurre demi-sel
100 g de cassonnade
3 œufs
125 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à café de thé vert matcha

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Faites y revenir le gingembre 1 à 2 minutes et rajoutez les morceaux d’ananas. Remuez et ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonnade que vous laisserez fondre avec l’ananas. Celui-ci va légèrement caramélisé.
Préchauffez le four à 180°C. beurrez un moule. Faites fondre le reste du beurre. Fouettez les œufs et le reste de la cassonnade. Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée avec le thé vert.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire, disposez les morceaux d’ananas dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 40 minutes à chaleur tournante. Servir soit tiède avec une glace soit bien frais au pique-nique.

je l'ai mangé avec le reste de l'ananas en salade de fruit dans laquelle j'ai versé le beurre caramélisé au gingembre qu'il restait de la cuisson.

Quelques recettes à tester dans les mois qui viennent :
Boudin blanc et rhubarbe selon Stéphane Reynaud
Le cabillaud vapeur au citron et huilde d’argan ou la glace minute au pamplemousse et orange de Delphine de Montalier
Le coca caramel float, les asperges au bouillon de Trish Deseine
Ou encore le Mango Mess ou les rouleaux de printemps de canard de Keda Black.

Pour finir quelques images de la décoration florale des châteaux de Chambord et Chenonceau pour les fêtes de Pâques. Ceux de Chenonceau sont réalisés par Annie Lasnier qui utilise un bouquet pour chaque pièce avec des fleurs cultivées sur les terres du Château selon la saison. Les bouquets de Pâques autour des oeufs étaient particulièrement réussis. Merci Marc pour ces visites surprises des châteaux et encore bon anniversaire.

Encore un long tunnel de travail, je n’ai pas arrêté une journée depuis mon retour d’Italie et cela s’annonce encore plus dur dans les jours qui arrivent. La vie est injuste en privant certains de boulot et en surchargeant les autres mais travaillant pour un groupe américain, devrais-je être surprise ? Comme je déjeune au bureau le week-end et que je n’en pouvais plus de manger des féculents, des sandwichs et autres cochonneries, j’ai juste trouvé une demi-heure pour préparer cette salade que je vous conseille fortement. La cuisine thaïe j’adore, je vous l’ai déjà dit. Je ne sais plus où j’ai pris cette recette, je l’avais rapidement notée sur mon carnet. Si vous connaissez la source n’hésitez pas à me le dire.



Poulet thaï aux cacaouettes, salade de concombresPour 2 portions
2 belles escalopes de poulet fermier ou bio
80 g de cacaouettes grillées et légèrement salées
70 g de pâte de curry rouge (Blue Elephant pour moi)
1 CAS de Kecap Manis (pas trouvé mais c’est une sauce un peu aillée et sucrée que j’ai remplacé par une cuillère à café de sucre brun et une gousse d’ail)
100 ml de lait de coco
de la coriandre fraiche
de la menthe fraiche
1 concombre (je préfére les mini-concombres)
50g de germes de soja
1 oignon rouge finement émincé
1 CAC de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 CAS d’huile d’arachide

Préchauffez votre four à 180°C. Mixez les cacaouettes, la pâte de curry rouge, le sucre brun, l’ail, le lait de coco et une petite poignée de coriandre.
Disposez le poulet dans un plat et versez dessus la préparation aux cacaouettes. J’ai largement retourné le poulet dans la sauce pour qu’il s’en imprègne de toutes parts. Enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, coupez votre poulet en tranches.
Mélangez l’oignon rouge, le concombre coupé en tranches, et le soja. Préparez votre vinaigrette avec le nuoc mam, le citron, vert, l’huile d’arachide. Versez sur les légumes. Disposez le poulet froid ou tiède dessus et servez accompagné de feuilles de menthe et coriandre.




Le poulet est parfaitement tendre, cuit au four. La sauce est absolument délicieuse et vous pouvez la conserver pour accompagner un riz blanc par exemple. Elle est assez proche de la sauce satay en légèrement plus épicée. Parfait pour un déjeuner studieux avec l’impression de s’évader loin de France pour quelques minutes.



Je viens de recevoir gentiment de la part de Picard Surgelés (merci à eux), leur dernier livre de recettes réalisées avec 4 chefs de renom de la « Comfort food » : Keda Black, Trish Deseine, Delphine de Montalier et Stéphane Reynaud. Je crois que le choix pour tester une première recette va être terrible tant les recettes sont tentantes. A suivre…

Pas de recette cette fois-ci mais une balade gourmande à Rome. Quelques adresses à vous communiquer mais surtout le plaisir de se promener pendant 6 jours entre églises et gelateria, musées et épiceries, fontaines et pasticceria. Beaucoup de kilomètres à pied (c'est petit Rome n'est-ce pas Laurent ?), quelques coups de soleil sur le nez que l'on a toujours levé vers une statue, un clocher ou une peinture. Très différente de Naples (moins vivante, moins bruyante et aussi moins gourmande selon moi) ou du Nord de l'Italie presque sobre à côté, rien de la Rome baroque et antique ne nous a échappé. Y compris la visite des jardins de la Villa Medicis.



Commencer le matin vers 10h30 par un expresso au Caffee della Pace ou au Caffee Sant'Eustachio, parait-il le meilleur café du monde. Ecoutez les romains, les chiens qui se chamaillent devant la porte du café, ... il fait doux. Si le petit déjeuner est déjà loin, un sfoglia (chausson), un Lieviti (viennoiserie) ou un biscuit sec vous fera patienter jusqu'à 13h.





On laisse à regret le rayon de soleil qui commence à nous rougir la nuque pour plonger vers la fraicheur d'une église. Autant vous dire qu'elles sont innombrables à Rome et souvent gardiennes de merveilles nées des mains de Raphael, Le Caravage, Le Bernin ou Michel-Ange.





Il est temps de se pencher sur le déjeuner. Le choix est trop vaste : du sandwich : paninis, tramezzini, pizzette, pris sur le pouce au café, au resto populaire ou plus chic avec serveurs à veste amidonnée. Tout semble si frais. Le but du jeu pour nous : éviter de manger en terrasse dans les endroits les plus touristiques. Ce qui n'est pas gagné à Rome. Il me semble avoir vu plus de touristes qu'à Paris mais le centre historique est plus concentré aussi.



Commencer par quelques fleurs de courgettes frites avec une tranche de mozarella et une pointe d'anchois : fiori di zucca fritti ou de suppli di riso : boulettes de riz fourrées de provatura (sorte de mozzarella). Mais une salade de rucola e bresaola fera aussi bien l'affaire pour s'ouvrir l'appétit.



Vient ensuite la pasta. Spécialité de Rome : cacio e pepe : pecorino, poivre concassé et huile d'olive ou buccatini all amatriciana mais pour le coup, nous préférions les pâtes le soir. A midi, pour nous plutot une belle pizza aux fleurs de courgettes, un risotto (aux fraises au café ciné du jardin Borghese), des artichauts frits ou à la romaine, un osso bucco tendre, des asperges bien vertes.






Le montecarlo dans son jus

Hors d'oeuvre et pizza La Montecarlo : 13 Vicollo Savelli dans le centre historique
Risotto : caffee Cine - jardin Borghese - buffet à midi dans la verdure du jardin
Excellent resto de quartier : Osteria La carbonara - Via Panisperna 214 - Excellent rapport qualité prix: cuisine d’une maison romaine avec la mère en cuisine et le fils en salle avec ses amis - juste en bas de notre appartement lors de notre séjour.

Pas de dessert, un espresso, on se réserve pour une glace ou une dolci à 5 heures, quand nos jambes imploreront grâce à force de dévaler les collines et les marches des musées.








Gelatti : le mot que je préfère en italien et c'est pour moi une affaire très sérieuse. Si l'on n'a pas gouté aux glaces italiennes, on n'a jamais mangé de glace selon moi. Je n'aime que celles-ci, parfaites, servies à température idéale dans une coupe et fraiches du jour.






Nous avons commencé par Ciuri Ciuri avec une glace aux noisettes, à la cassetta sicilienne (fruits confits) et une glace aux cannolis à tomber. Ensuite un grand classique Giolitti pour sa glace au citron et la fraise mais aussi la pistache de Sicile: terribles. Enfin San Crispino et sa glace au chocolat noir Valrhona (des parfums moins classiques et originaux pour l'Italie)

Giollitti: 40 via degli uffici del vicario
San Crispino : 42 via della panetteria
Ciuri-Ciuri : 3 adresses à Rome
Gelateria Blue Ice : plusieurs adresses à Rome dont une près du Vatican

Pour ceux qui n'aiment pas les glaces (personnellement je n'en connais pas), il vous reste les gâteaux italiens. je craque pour ma part pour les babas de Naples, les cannolis siciliens et les sfoglias à la ricotta et fruits confits. Une bonne addresse : la pâtisserie des 5 lunes - place des 5 lunes ou la pâtisserie Cecere dans le quartier de Trastevere, un super quartier méconnu de l'autre côté du centre historique, un quartier encore authentique, tranquille, un Ménilmontant romain.




Elles sont bonnes les tartes à la ricotta mangées au comptoir, Laurent???


Il ne reste plus que les courses à faire pour le soir. En mars, les marchés ne sont pas encore à plein régime. Artichauts, salades et choux, citrons et orange, mais les tomates, courgettes, et aubergines attendront encore un peu. il reste les épiceries de quartiers : viandes, plats préparés, pecorino à la truffe, porchetta à tomber, pesto à la genovese, de quoi préparer le repas du soir.






Epicerie fine et traiteur Roscioli.





Avant de partir de Rome, un tour chez Gusto pour quelques ustensiles ménagers comme les moules à cannolis (chic et cher mais l'endroit est sympa derrière le monument édifié par Richard Meier pour protéger le Mausolée d'Auguste).

Quelques pâtes dont des Martellis, de l'huile d'olive, du condiment à la truffe et autres Tartufata - même pas le temps d'acheter des mocassins violets et des baskets italiennes. Il va falloir revenir. Glaciers, préparez-vous !


Mes coups de coeur :
- Le quartier du Trastevere, un vrai havre de paix loin de la horde des touristes du centre historique
- Le Caffee de la Pacce, tout simplement romain

Plus d'images de notre périple romain et bien d'autres encore :
Laurent Champoussin