Pour ceux qui ont des potagers et qui ne savent plus quoi faire de leurs courgettes : cette recette est pour vous. Elle peut constituer une entrée légère ou un accompagnement. C’est facile à réaliser et même les enfants devraient aimer. Je ne publie que des recettes de légumes actuellement mais c'est la pleine saison et j'adore ça.

Blinis de courgettesPour 2 personnes
1 petite courgette (20 cm environ)
1 œuf
10 cl de lait
70 g de farine
1 gousse d’ail
persil ou coriandre
sel, poivre
huile ou beurre pour la poêle
Sauce2 cuillères de yaourt grec
ciboulette ou herbe
sel, poivre

Rapez votre courgette en conservant la peau. Pressez-la fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Personnellement, je la rape la veille et j’enlève éventuellement l’eau qui s’est écoulée pendant la nuit.
Dans un bol, fouettez l’œuf la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crèpe). Rajoutez votre courgette, la gousse d’ail écrasé, le persil ou la coriandre. Salez et poivrez à votre convenance.
Dans une poêle chaude graissée (poêle à blinis ou non), versez une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crèpe épaisse (un blini) laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les conserver au chaud pour finir la cuisson doucement avant de les servir avec du yaourt grec à la ciboulette.

J’aime vraiment cette recette du dernier Saveur (recette donnée pour 6 personnes dans le magazine) car ces blinis sont très moelleux et fondent dans la bouche. Je pensais que les courgettes seraient encore croquantes mais les 6 minutes de cuisson suffisent à les cuire. Une très bonne idée à conserver.

Sinon, je suis malade : nez qui coule, gorge irritée… il ne me reste plus qu’un bon citron chaud pour me soigner.

Aucun rapport entre le navet et le cookie, je vous rassure.

Commençons par le navet : voici une idée d'accompagnement que j'adore faire avec ce légume. De délicieux navets glacés à la cuisson et servis caramélisés avec un magret par exemple ou toute viande rotie. En plus les variantes de caramélisation sont nombreuses : miel, sirop d'érable (voir post de Stéphane de Passion Fussion), cassonade... Je tenterais bien une variante au pain d'épices une prochaine fois. Bref le navet c'est bon et léger 18 kcal/100g, source de vitamines et d'oligo éléments. Il est bon en purée et en gratin (j'ai été elevée au gratin de navets, céleri rave, cardons, blettes et autres légumes du potager de ma mère)

Voici la recette de base : Navets glacés (accompagnement pour 4 personnes)
Faites cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante des navets épluchés (le temps de cuisson dépend de leur grosseur). Détaillez les en cube. Faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre. Saupoudrez de sucre pour permettre la caramélisation. Quand ils sont bien enrobés ... servez les bien chaud. Facile non ? Vous pouvez également faire vos endives de la même manière.
Si les navets sont petits, ne les détaillez pas en cube et conservez les entiers. C'est beaucoup plus jolis au service.

Finissons par les cookies : étant en RTT jeudi j'en ai profité pour déjeuner avec un ami chez Cojean (4 ou 5 adresses à Paris) chez qui on peut manger "bon et bien", avant de filer à l'Epicerie du Bon Marché. Je voulais juste voir s'ils avaient la gamme Gü et Frü dont je vous ai parlé récemment. Et bien ils avaient les fameuses crèmes brulées aux fruits de la passion que je rêvais de goûter. Je n'y ai pas encore touché mais je vous raconterai. Au détour des rayons, j'ai acheté de la fève de Tonka, du sucre perlé, et j'ai été attirée par le design rétro de cette boite de cookies. Ceux aux noix de pécan sont ultra bons. N'hésitez pas à les découvrir. Leur goût se rapproche plus du shortbread que du cookie et ils sont à tomber. Il existe d'autres produits dans la gamme également en vente à la Grande Epicerie à Paris. J'ai encore été une fois de plus manipulée (par l'envie) par les rois du marketing et du packaging... Mon ami Marc, dont c'est le métier ne m'en voudra certainement pas. Bon dimanche.


Ces deux photos sont issues du site de Allen&Cowley

J'adore le fenouil, pas vous ? Je le cuisine de plein de façons mais surtout avec de l'orange, de la badiane et du curry pour la déco.

Pour 4 personnes (plat en accompagnement)
2 beaux fenouils coupés en quart
1 verre de jus d'orange à pulpe
1 étoile de badiane
1 CAC de curry en poudre (Saveur brute de Ducros par exemple)
Sel poivre et une noisette de beurre

Faites cuire 15 minutes les fenouils à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et faites les revenir avec une noisette de beurre, un verre de jus d'orange, une étoile de badiane, sel et poivre. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire et petite cuillère à café de curry.



Délicieux. vous pouvez également mixer ces fenouils et le rallonger avec du jus d'orange pour obtenir une délicieuse crème de fenouil. Comme le plat est light vous pouvez craquer sur le dessert. A ce propos, on m'a ramené un merveilleux pot de Dulce de Leche en direct d'Argentine. Est-ce raisonnable ?

Je pars à Biarritz pour un Congrès et au retour je reçois quelques “gardiens” (gardien = collègues se réunissant pour déguster des spécialités en fonction de nos régions d’origine ou voyages) autour de plats basques: Axoa (voir post précédent), foie gras, jambon, fromages et autres chocolats au piment d’espelette.

Afin de liquider les coings sauvages cueillis aux alentours d’Annecy il y a 15 jours, j’ai décidé de réaliser un chutney qui sera délicieux avec un foie gras. Les coings sauvages que l’on peut trouver dans la campagne ont beaucoup plus de saveurs que les gros coings que l’on trouve chez le maraicher. En revanche ils s’abîment relativement vite et sont très durs à couper. Voici la recette piquée sur Marmiton (je n’avais pas de vinaigre blanc : j’ai mis un vinaigre de cidre).

Chutney épicé de coings sauvages
-3 gros coings (ou 4 petits)
- 1/2 cuillère de piment rouge en purée
- 350 g de cassonnade
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

Peler les coings, les épépiner, les couper en petits dés et les saler.
Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre et -si l'on veut faire plus exotique- 1/2 cuillère à soupe de garam massala.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 mn.
Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre.
Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en remuant de temps en temps. Mettre en pot pour le conserver…

Il est délicieux, un petit peu pimenté. Il sera super pour accompagner une viande froide.

Il me reste quelques coings, juste de quoi faire si j'ai le temps un sauté de veau aux coings et noix. Bon dimanche