Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen


Nous discutions il y a peu, lors d’un repas au bureau, du gaspillage alimentaire. Il y a ceux qui jettent tout ce qui peut rester dans leurs assiettes et plats, ceux qui conservent tout au frais bien emballés, ceux qui jettent par défaut comme moi (quelques feuilles de salade flétrie par exemple) mais qui souvent gardent en ce disant qu’il y aura toujours possibilité d’utiliser.



Que peut-on faire avec un reste de pain, un citron, une boite de thon et un paquet de pâtes ?  Et bien une recette de restes comme les italiens savent faire. Une cuisine pauvre mais toujours pleines d’astuces.



Fettuce au thon et chapelure citronnée
pour 2 personnes / recette parue dans Elle à table
200 g de fettuce ou fettucine
1 boite de thon au naturel ou à l’huile
100 g de pain sec
1 petite poignée de gros raisins secs blonds
1 citron bio car vous allez utiliser les zestes.
1 gousse d’ail
huile d’olive
piment séché
gros sel de mer
poivre

Commencer par mixer le pain en chapelure.
Zestez en longues bandes fines la moitié du citron. Zestez à la rape le reste du citron dans la chapelure. Pressez le reste du citron.
Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Quand l’huile est chaude, faites revenir la chapelure citronnée, rajoutez les raisins secs, salez au gros sel et poivre. Faites revenir doucement. La chapelure ne doit pas trop brunir. Assaisonnez avec une pointe de piment séché afin de booster la chapelure
. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau chaude.
Une fois cuite, égouttez les en conservant 3 ou 4 cuillères d’eau de cuisson. Remettez les dans la casserole et rajoutez 2 cuillères de jus de citron et 2 cuillères d’huile d’olive. Mélangez les pâtes. Rajoutez la chapelure et les miettes de thon égouttées. Servez bien chaud.

C'est une recette de pâtes sans sauce, elles sont donc assez sèches mais je pense que vous pouvez éventuellement rajouter avant de mettre la chapelure, un peu de crème pour ceux qui le souhaitent.

Et en rab je vous rajoute une petite soupe grecque au riz et citron. Là aussi une cuisine pauvre mais avec du goût.


Soupe à la grecque
pour 4 grosses assiettes en repas complet
Recette de Régal
1,5 litre de bouillon de légumes ou volaille
125 g de riz rond
100 g de pousses d'épinard
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 jaunes d'oeuf
cerfeuil ou thym frais

Dans une grande casserole, versez le bouillon et portez le à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire par absorption pendant 18 minutes. Pendant ce temps, préparez votre juste de citron et lavez les feuilles d'épinard. Fouettez le jus de citron avec les deux jaunes d'oeuf. Ajoutez une petite louche du bouillon chaud.
Une fois le riz cuit, rajoutez le mélange aux oeufs et brassez bien la soupe en laissant cuire 5 minutes afin que la soupe devienne veloutée. Rajoutez les épinards, le cerfeuil et faites cuire encore pendant 3 minutes. Servez très chaud ou froid en fonction de vos envies. Personnellement je préfère chaud. Dans la version froide vous mettrez de la menthe fraiche à la place du cerfeuil ou du thym.



C'est une recette assez proche du risotto mais en beaucoup plus crémeuse et velouté alors qu'il n'y a pas de gras et de fromage.

Voilà qui finit les recettes d'hiver à base d'agrumes même si on les utilise toute l'année. Les légumes de printemps vont commencer à arriver, oignons frais et premières asperges pour Pâques...

Connaissez-vous l’Iran ? Moi non, mais j’aimerais beaucoup y aller. J’ai failli m’y rendre au pied levé pour remplacer une personne sur un salon professionnel mais finalement le voyage ne s’est pas fait. Ce n’est certes pas une destination super sûre mais le pays est tellement riche de monuments anciens et de magnifiques paysages qu’il vaut le détour. Surtout si on s’intéresse à la Route de la Soie qui le traversait et à ses caravansérails malheureusement écroulés, tout comme la somptueuse Bam détruite pas un tremblement de terre. Je vous conseille la lecture de « La longue marche » de Bernard Ollivier qui a parcouru à pied la Route de la Soie (12 000 kms) et a traversé l’Iran de Tabriz à Nichapour, mais sans passer par Ispahan dont le nom fait toujours rêvé.



Aujourd’hui je vous présente le Shirin Polo ou "riz au safran, poulet, zestes d’oranges et pistaches". Sur une base de riz pilaf, de délicieuses carottes cuites avec des zestes d’oranges, des amandes et des pistaches. Un véritable mélange de saveurs perses sucrées et salées.



Shirin Polo
Pour quatre personnes
Les zestes blanchis de deux oranges
3 carottes coupées en batonnets
une poignée d’amandes concassées
une petite poignées de pistaches vertes non salées
2 CAS de sucre en poudre
4 belles escalopes de poulet fermier ou un poulet braisé coupé en morceaux
2 CAS d’huile végétale
2 verres de riz (basmati pour moi)
sel, poivre, curcuma
2 gros oignons coupés en 4
40 g de beurre
une pincée de safran dilué dans un peu d’eau ou du jus d’orange
2 verres d’eau

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Rajoutez les carottes et faites les revenir doucement dans le beurre. Au bout de 5 minutes, rajoutez les amandes, les zestes blanchis de l’orange, le sucre et le safran. Laissez cuire doucement pendant 20 minutes avant de rajouter les pistaches.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz à grande eau avec le curcuma (je ne l’ai pas mis car je voulais un riz blanc) et du sel.
Faites revenir le poulet dans un peu d’huile végétale, rajoutez les morceaux d’oignons et laissez mijoter avec un peu d’eau.
Faites chauffer votre four à 180°C. Dans un plat allant au four beurré, versez le riz, le poulet, les carottes caramélisées sucrées. La vraie recette indique qu’il faut faire plusieurs couches mais j’ai préféré une présentation plus occidentale. Attention à bien recouvrir votre plat et à mouiller avec un verre d’eau afin que le plat ne se déssèche pas au four. Servir très chaud.






Variantes : avec des raisins secs ou des herbes fraiches ou le Albaloo Polo qui contient en plus des griottes

Verdict : comme beaucoup de plats d’Asie centrale, ce « pilaf » est un véritable délice de saveurs sucrées salées, les carottes sont justes tendres et caramélisées, les amandes et pistaches se croquent et le poulet fond dans la bouche. Cela donne envie d’en connaître un peu plus sur la gastronomie perse.

Vous trouverez une autre recette de poulet aux oranges et pistaches dans la liste ci-contre dans la même veine mais plus rapide à réaliser.

PS : la photo d'Iran vient de Flickr.

Depuis quelques jours je suis dans une « période végétarienne » ; pas envie ni de viande ni de poisson d’ailleurs.(Je mange rarement du bœuf mais volontiers de la volaille et du jambon).
Hier : ratatouille et aujourd’hui je prépare encore une recette du Elle à Table n°43 :


Poivrons et courgettes au riz et à l’aneth.
L’aneth est certainement l’herbe aromatique que je préfère avec la coriandre.

La recette est donnée pour 4 personnes :
2 poivrons rouges (je n’avais que des poivrons verts)
2 courgettes boules de préférence (je n’avais que des longues)
1 bouquet d’aneth
3 cuillères à soupe de riz basmati
2 CAS d’huile d’olive
piment d’espelette
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille

Faites cuire le riz dans un bouilon composé avec un bouquet garni et le bouillon de volaille. Lavez les légumes et coupez les en deux. Gardez deux demi-poivrons et coupez les deux autres demi en petits dés (enlever les parties blanches). Idem pour les cougettes que vous éviderez bien sûr.
Lavez et séchez l’aneth.
Préchauffez le four à 210°c (therm 7). Mélangez le riz égoutté à l’aneth et à l’huile d’olive. Mélangez la moitié de cette préparation aux morceaux de poivrons et l’autre moitié aux courgettes. (pour ma part j’ai tout mélangé ensemble). Assaissonnez. Garnissez les légumes évidés de cette préparation. Posez les dans un plat allant au four. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes. Servez chaud ou froid avec un yaourt citronné.

J’ai profité du four chaud pour réaliser mon premier cake au thé vert matcha dont je vous parlerai dans un prochain billet….

De retour du "pays" avec quelques légumes, des batons de rhubarbe et les premières fraises du jardin… il a fait beau à Annecy tout le week-end ! Nous avons pu déjeuner dehors et faire un barbecue pour la fête des mères. Rien à signaler d’extraordinaire au niveau culinaire: gratin de cardons (pour ceux qui connaissent) et flan à la noix de coco pour papa (qui adore la coco).
J’en ai profité pour regarder sur TV8 Mont-Blanc, les cours de cuisine animés par Marc Veyrat qui reçoit des jeunes chefs de la région

http://www.tv8montblanc.com

En feuilletant le Elle à table n°43 hier, je suis tombée sur une recette de Pilaf de poulet parfumé que j’ai réalisée ce soir pour le match de foot…

Pilaf de poulet parfumé

Ingrédients pour 6 personnes ;
4 blancs de poulet fermier coupés en morceaux
2 oignons et une gousse d’ail émincés
1 cube de bouillon de volaille
1 baton de cannelle (j'ai ramené la mienne d'Inde du Sud des plantations du Kerala)
3 grains de cardamone (Kérala également)
1 jus de citron vert
3 clous de girofle
1 pincée de gingembre moulu
riz basmati
coriandre
noix de cajou ou pignons de pins (optionnel)

Faites bouillir 50 cl d’eau et laissez fondre dedans 1 cube de bouillon de volaille. Faites revenir dans 2 CAS d’huile d’olive bien chaude le poulet. Une fois qu’il est bien doré, l’enlever et le réserver. Faites revenir à feu moyen les oignons. Les laissez colorer. Ajouter l’ail, un baton de cannelle, la cardamone grossièrement écrasée, les clous de girofle, le citron vert et le poulet. Mélangez, versez le bouillon de volaille et 300 g de riz basmati. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes (le bouillon doit être absorbé). Vous pouvez parsemer le plat avant de servir de coriandre ciselée, de noix de cajou ou de pignons de pin grillés.

J’adore les plats "sur le pouce" qui embaument la cuisine en peu de temps et qui peuvent se réchauffer sans problème le lendemain…

En dessert : un bonbon anglais dont je vous parlerai demain.